Kin-Kin

เอาจริงตอนนี้แวดวง Indian fine
dining ในประเทศกรุงเทพค่อนข้างคึกคัก มีร้านให้จิ้มได้เกินห้านิ้ว แต่ที่เราว่าน่าโดดเด่น จนต้องเอานิ้วชี้คงหนีไม่พ้น Inddee

เชฟ Sachin เป็นคนเงียบๆ อธิบายเมนูแบบเบาๆ กึ่งกลางระหว่างพูดและกระซิบ อาหารที่ออกมาจึงเป็นแนวมินิมอล เรียบ แต่รสชาติโคตรลึก ความเลเยอร์ของอาหารซับซ้อน ประมาณว่าถ้าไปปาร์ตี้ แล้วเห็นเชฟขึ้นไปเปิดแผ่นอยู่ ก็คงจะไม่ตกใจ เพราะอาหารฮีมีหลากหลายมิติขนาดนั้น

เริ่ม 5 คำแรกด้วย
Chaat (คำเรียกรวมๆ ของอาหารว่างหรือ street food ในอินเดีย) เจล Yogurt mango yuzu ที่ระเบิดรสทั้งห้าแล้วดูดกลับเข้าไปใน black hole แบบเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น มันคลีน มันจบ เป็นคำที่สรุปความเป็น จาฏ ได้ดี

Patra ที่หน้าตาใกล้เคียงกับของเดิมที่สุด แต่เปลี่ยนไปใช้สาหร่าย Kombu พันห่อไปกับ Hokkaido scallop ได้ความถั่ว หวานเค็มอูมามิและแทรกด้วยเผ็ดไปตลอดคำ

Dabeli หรือเบอร์เกอร์แบบอินเดีย ที่ดึงส่วนที่ถูกซ่อนอยู่อย่างเมล็ดทับทิม เอาออกมาเป็นตัว bun ได้ความถั่วแต่เต้ชัดไปที่รสของหวานและเผ็ดมากกว่า ชอบคำนี้มากพอๆกับคำแรก

Vada Pav เบอร์เกอร์อีกแบบของอินเดีย ที่เอาตัวบันออก เหลือแค่ไส้ ซึ่งก็คือแป้งมันฝรั่งทอดถั่วลูกไก่ทอดผิวกรอบเนื้อเบา fluffy ได้ความเครื่องแกงในตัวไส้ จิ้ม chutney ตัดรสได้ไปพลางๆ

Khari Chai ขนมปังกรอบกับชา
ตัว Khari ที่ปกติคือขนมปังกรอบทรงเวเฟอร์ โคฟตัวเองกลายเป็นโคนกรอบไส้แกะคีมา ได้ความแกะตลอดทาง บาลานซ์รสแกงด้วย creme freche เปรี้ยวๆ นวลๆ

และแน่นอนต้องเสิร์ฟมาพร้อมชา
…ที่ไม่ใช่ชา
เพราะที่เห็นสีชาอ่อนๆนั่นคือ almond paste ไม่ใช่นมอัลมอนด์ ผสมกับซุปกระดูกแกะ ผลคือ warming and soothing our souls มาก ได้ความครีมมี่ลอยๆ ไม่หนักจรเป็นซุป

Parsi Love Affair เมื่อหนุ่มอีหร่าน คามิโอชิ (神推し) สาวไอดอล
เมนู akuri ไข่คนแบบชาว Parsi ถูกโคฟเป็น Chawanmushi หรือไข่ตุ๋นญป เสริมรสเค็มมันด้วยคาเวียร์ และกลิ่นหอมจากสเปรย์ Smoked rice vinegar ยิ่งเจอแพร์ริ่งจากk.เจย์ ซอมที่เราคุ้นหน้าคุ้นตา ยิ่งสนุก กับการหยุดไวน์ แวะมาเติมความดิบหวาน junmai nama genshu sake ให้จานที่เค็มมันได้อย่างเข้า

Mokthuk ซุปแบบทิเบต แต่เผ็ดชัดจบ ใส่หน่อไม้ชิ้นนุ่มรสซุปดาชิ เติมด้วยรสไก่ และ momo เกี๊ยวหนุบที่คุ้นเคย ได้ความ earthy อาจจะจากเห็ด kinoko ได้เค็ม และเปรี้ยวบางๆ จาก lemon oil (อันนี้เดา) เพราะหอม citrus ปลายๆ จิบ Madeira หวานๆ ตาม ยิ่งเข้ากันดี

——

When the Portuguese Came
กุ้งมีให้เลือกสองแบบ เราทั้งคู่เลือก Palamós เพราะเนิ้อจะเยอะและเฟิร์มกว่า carabineros ปิ้งมาเบาๆ กับเครื่องแกงได้กลิ่นอบเชยเบาๆ จิ้มกับซอสที่ทำจากโยเกิร์ตและของโปรดเรา celeriac เติมความสดชื่นด้วยซุปใสที่ให้รสเปรี้ยวหวานเผ็ดเบาระหว่างคำ ทำให้ไปต่อได้เพลินๆ

และแล้วก็มาถึงจานที่ประทับใจที่สุด เป็นจานเดียวเลยที่ไม่มีความเครื่องแกงอยู่ Odd One Out เนื้อปู King Crab โปะด้วยเนยกระเทียม+พริกไทย Tellicherry เผาจนละลาย ให้กลิ่นหอม และทิ้งรสชาติแบบ subtle แต่อวลในปากอยู่นานมาก มันทั้งรสเข้มข้น ทั้งเบา และครีมมี่ ได้กรอบ crunchy จากเครื่องเทศ แถมยังจับคู่มากับสาเกที่ทำให้เฉพาะที่ INDDEE เท่านั้น Tabika Malic Acid Junmai Ginjo ที่บอดี้ไม่ชัดแบบสาเก๊สาเก แถมมีออกเปรี้ยวนิดๆ ค่อนไปทางไวน์ หรือ cider ซะมากกว่า

Queen of Pickles
ปลา toothfish เนื้อนุ่มชุมมัน ปรุงมาบางๆ ปาดไปกับตัวซอส kasundi รสเข้มทำจากใบ Gundruk เอาไปหมักกับใบมัสตาร์ด และ five-spice vinegar เติมรสเปรี้ยวและกลิ่นพะโล้บางๆ แต่เข้ากับปลาอย่างประหลาด ชอบดีเทลตรง pickle mustard seeds ที่ระเบิดกรุบในปาก

ตามด้วยสิ่งที่คล้ายๆ baigan choka มะเขือม่วงเผา ทำเป็น pâté เนื้อเนียน ใส่มะเขือเทศดอง และ ginger glaze กินคู่ millet bread ขนมปังแป้งลูกเดือยที่ทำ from scratch ย่างและทาด้วยน้ำมันมัสตาร์ด และปลาซาบะดอง ได้เปรี้ยวเค็มชัด แถมแพร์ด้วยเบียร์ญี่ปุ่น APA มีรสเปรี้ยวหอม และเติมขมบางในตอนจบ

ของหวาน
A Tale of Milk and Sugar
Falooda หรือหวานเย็นบ้านเรา นำไป rose-infused แพร์มากับสิ่งที่เราคิดว่าเหมือน isaphan (อิสปาออง) เวอร์ชันเครื่องดื่มเพราะให้กลิ่นกุหลาบ และรสลิ้นจี่ชัด

จบด้วย Gucci Hunt
ขนมที่สวยเหมือนภูเขาหิมะ ได้แรงบันดาลใจมาจากการ mushroom hunt เอา morrel ไป cook ในน้ำผึ้งดอกลำไย นาบกระทะเบาๆด้วย brown butter และยัดไส้ milk fudge ใส่ถั่วและผลไม้แห้ง และส่วนที่เป็นภูเขาคือไอศครีมจากราก มหาลี mahali ที่กลิ่นรสออกคล้ายๆพวกรูทเบียร์

สรุปกลายเป็นมื้อที่ประทับใจมากของปี กินจบยังคิดเลยว่าหนึ่งดาวน่าจะน้อยไปแล้วสำหรับปีนี้

วิวพระอาทิตย์ตก ห้องพักดีงาม อาหารอร่อย โรงแรมที่ไหนก็ให้ได้ แต่สิ่งหนึ่งที่เราว่าต่างออกไปสำหรับ Devasom Khao Lak Beach Resort & Villas เลยก็คือ

• ความใกล้ชิดธรรมชาติ เช่น กิจกรรมพายเรือคายัค หรือ paddleboard อาบความ nature ทุกเช้า หรือจะทริปเรือหางยาวแบบลัคซู พาไปดำน้ำรอบเกาะสิมิลัน หรือเกาะเล็ก เกาะน้อยอื่นๆ ในฝั่งอันดามัน

• ห้องอาหาร Takola ที่กิน-กิน ชื่นชอบในความจัดจ้านแต่กลมกล่อม ติด Bib Gourmand มิชิลินไกด์ 4 ปีซ้อน, อาหารเช้าที่จัดเต็ม และหลากหลายมาก (คอมโบส่วนตัวเราคือ English Breakfast + scambled eggs ราดน้ำยาแกงใต้ East meets West แบบเวรี่หรอยยย, หรือ Acai bowl แบบจัดเองตามใจ เฮลตี้สุดๆ) และที่สำคัญยังมี เชฟจากร้านดังมา pop-up ด้วยวัตถุดิบแบบ local อยู่เรื่อยๆ

• ความโฟกัสเรื่อง wellness ด้วยรูปแบบ workshop ที่หลากหลาย การบำบัดด้วยเสียง Himalayan Singing bowl หรือเลเวลอัพขั้นกว่าแบบ Aqua sound bath ลงไปนอนฟังในสระกันไปเลย, Sunrise โยคะ หรือกิจกรรม mindfulness ทั้งด้านศิลปะ และศาสตร์แขนงอื่นๆ อีกมากกก

• และเมื่อพูดถึง mindfulness คงไม่พูดถึง เป็นไม่ได้ กับเฟสติวัลด้าน wellness ที่จัดขึ้นโดย Devasom ทุกปี มีกิจกรรมสนุกๆ โดยทั้งกูรู และมาสเตอร์ด้านต่างๆ มากมาย เช่น ศาสตร์ Kintsugi แบบญี่ปุ่น, ice bath therapy, sound healing รูปแบบต่างๆ, cacao ceremony พืธีกรรมดื่มโกโก้แสน soulful, เวิร์คชอปการผสม aroma essential oil, Drum circle กิจกรรมที่สร้างทั้งความสนุกได้ทั้งคนตีและคนฟัง รวมไปถึงคอนเสิร์ตจากศิลปินสุดชิล และดีเจที่เปิดกรู๊ฟจากเพลงหลากหลายทวีป

ถึงงานปีนี้จะผ่านไปแล้ว แต่ที่นี่ยังมีกิจกรรมสนุกๆ อื่นๆให้ร่วมอีกมากมาย งั้นเราขอมาแชร์โปรตอนนี้เลยแล้วกัน
เทวาศรม เขาหลัก ร่วมโครงการเที่ยวไทยคนละครึ่ง
หากไม่ใช้สิทธิสามารถติดต่อทางโรงแรม เพื่อสอบถามโปรโมชั่นสำหรับคนไทยได้ที่
🌐 www.devasom.com/khaolak
📥 m.me/devasomkhaolak
💌 Line OA
–––