Go Coffee

VAI TRÒ CỦA KHÁCH HÀNG TRONG NGÀNH FnB

Hôm nay, tôi muốn bàn với bạn về thái độ nhìn nhận khách hàng đúng đắn nhất mà chủ thương hiệu FnB nên có.

Tại sao chúng ta lại cần có câu hỏi này? Điều này xuất phát từ sự khác biệt sâu sắc trong thái độ của người làm FnB với những nhóm khách hàng khác nhau. Tôi đã quan sát được sự khác biệt này trong suốt nhiều năm làm nghề, và nhận ra rằng có 2 thái độ cực đoan rất thường gặp:

1. Thái độ thứ nhất, là thái độ nghĩ khách hàng là người không biết gì cả, và cần được dạy dỗ. Chúng ta sẽ dạy cho khách thế nào là ngon, vì cả đời họ chưa từng được ăn ngon. Chúng ta sẽ phải dạy cho khách cách cư xử, cách xếp hàng, vì khách hàng nói chung là những người không có văn hoá. Vân vân và vân vân. Khách quan mà nói, nhóm khách hàng này không phải là không có, và những điều tiêu cực thì thường hay được chia sẻ nhiều, dẫn tới một mặc định sai lầm rằng phần lớn khách hàng đều như vậy. Điều này không đúng. Theo thời gian và sự phát triển của xã hội, tôi nhận thấy rằng càng lúc khách hàng càng có nhiều trải nghiệm và hiểu biết. Để một thương hiệu FnB có thể thực sự làm hài lòng được khách hàng ngày càng khó khăn, bởi khách hàng giờ đây là những người đã có nhiều tiếp xúc với những thương hiệu khác nhau và từ đó biết rõ giá trị sản phẩm hơn rất nhiều. Đã qua rồi cái thời bạn nghĩ rằng chỉ cần có một set trà chiều nhìn đẹp mắt là có thể bán giá ngang với set trà chiều trong Metropole. Rất nhiều thương hiệu đã mở ra với suy nghĩ này và lặng lẽ đóng lại sau vài tháng.

Một phần lý do khác khiến chúng ta thường nghĩ khách hàng không biết mình muốn gì là vì người ta không thể nói ra thứ mình muốn thành lời. Cần phân biệt rất rõ 2 yếu tố này. Không biết cách diễn đạt thứ mình muốn khác hoàn toàn so với việc không biết mình muốn gì. Khách hàng vẫn biết đâu là ngon và đâu là không ngon, nhưng phải thành thật rằng, việc tìm cách diễn đạt điều ấy thật rõ ràng thành lời để bạn có thể làm tốt hơn hoàn toàn không phải nhiệm vụ hay sứ mệnh gì của họ. Bởi vậy họ không có trách nhiệm phải dành thật nhiều thời gian suy nghĩ để tìm ra cách nói chính xác nhất cho điều mình muốn. Họ chỉ cần nói họ thấy ngon hay không ngon mà thôi, toàn bộ những trách nhiệm còn lại là của bạn.

Nhờ vậy nên sau khi trải qua nhiều thương hiệu, tôi nhận ra rằng những thương hiệu thành công nhất đều xuất phát từ một thái độ tôn trọng khách hàng, thay vì có phần coi nhẹ khẩu vị và hiểu biết của khách hàng. Những người chủ thương hiệu tôn trọng khách hàng luôn tìm cách quan sát, lắng nghe và làm khách hàng hài lòng hơn nữa, thay vì vội vã phản biện với mọi ý kiến trái chiều và đề cao quan điểm cá nhân. Tôi thấy đấy mới là một hướng đi đúng đắn cho thương hiệu FnB, và thực tế cho thấy, những thương hiệu ấy mới tồn tại lâu dài.

2. Thái độ cực đoan thứ 2 tôi thường gặp, là những thương hiệu cho rằng khách hàng chỉ quan tâm tới giá. Ngon dở không quan trọng, cứ rẻ là khách sẽ ăn. Vị sâu sắc hay hời hợt không quan trọng, cứ có combo là khách sẽ tới. Cũng giống như thái độ đầu tiên, không hẳn là oan ức cho nhóm thương hiệu này khi nghĩ vậy. Thực sự có rất nhiều khách hàng như vậy. Tuy nhiên vấn đề của nhóm khách hàng này là họ không phải khách hàng của bạn, mà là khách hàng của giá rẻ. Chỉ cần có những bên rẻ hơn, deal tốt hơn, là họ sẽ tìm đến đấy. Vậy tại sao phải dày công suy nghĩ và phục vụ một nhóm khách hàng vốn không phải là của mình?

Đối với trường hợp này, tôi khuyến khích mọi người nhìn rộng hơn nhóm khách hàng ham mê giảm giá đơn thuần. Bên cạnh họ sẽ còn những nhóm khách hàng nào nữa? Giảm giá thường đóng 1 trong 3 vai trò với khách hàng: 1 là là yếu tố tiên quyết để lựa chọn (nhóm khách hàng giá rẻ vừa nhắc tới là là nhóm này), 2 là yếu tố chất xúc tác (phần lớn khách hàng nằm ở nhóm này), và 3 là yếu tố không đáng kể, nếu có thì tốt, nhưng không có cũng không sao (phần lớn các thương hiệu cao cấp sẽ có khách hàng nằm ở nhóm này). Để khiến giảm giá đóng vai trò số 2 và số 3, đòi hỏi sản phẩm và thương hiệu phải có một giá trị và vị trí nhất định trong lòng khách hàng. Đây là bài toán khó hơn việc giảm giá rất nhiều, bởi vậy không khó hiểu nếu các thương hiệu lựa chọn việc giảm giá kịch sàn làm chiến lược trọng tâm của mình thường không có nhiều điểm nhấn trong sản phẩm, và sẽ đánh vào số lượng sản phẩm bán ra để mang lại doanh thu.

👉Vậy cuối cùng, mình nên nhìn nhận khách hàng là người thế nào?

Cá nhân tôi hay nhìn nhận khách hàng như một con người, đơn thuần, không hơn không kém. Đào sâu vào những hương vị cầu kỳ phức tạp nói riêng và ngành FnB nói chung không phải trách nhiệm của họ, bởi vậy mình không có quyền ép họ. Họ sẽ có khẩu vị riêng, sở thích riêng, cảm nhận riêng. Nhiệm vụ của mình là tìm cách thấu hiểu họ ngay cả khi họ không thể diễn đạt điều mình muốn chính xác bằng lời, và chạm tới cảm xúc của họ thông qua hương vị và trải nghiệm phù hợp nhất với họ. Đây sẽ là một bài toán khó, nhưng khi giải mã được, hẳn sẽ thoả mãn vô cùng.

Chúc bạn giải toán thành công nhé!

Nguồn: Hà Chu

🤩🤩 Update các dòng máy pha cà phê gia đình chỉ từ 4.9 -10 TRIỆU ĐỒNG 🤩🤩
☕ Rất nhiều khách hàng là cá nhân ghiền cà phê, doanh nghiệp vừa và nhỏ đều mong muốn sở hữu riêng cho mình một máy pha cà phê với chi phí vừa phải, giúp chúng ta bớt hao mòn túi tiền cho mỗi ngày 20-30k tiền cà phê.
☕ Do đó, ngoài các dòng Viên nén 2.9 triệu và dòng máy pha tự động từ 17 Triệu thì đã bổ sung ngay các dòng pha cà phê trực tiếp với mức giá vô cùng phù hợp: 4.9tr - 5.9tr - 7.5tr và 10tr
➡ Đến với để trải nghiệm và rinh cho mình một em máy gia đình, công sở siêu chất lượng nhé 🌼🌼
Hãy ib để được tư vấn và hỗ trợ hoặc LH 0935 303 366

8 BƯỚC CHỌN MẶT BẰNG ĐỂ MỞ QUÁN CÀ PHÊ
1. Chi phí đầu tư
Khi quyết định kinh doanh một ngành nghề nào đó, việc đầu tiên là bạn cần một số vốn cần thiết để đầu tư cho công việc kinh doanh. Đối với việc chọn địa điểm để mở quán cafe, nhà hàng thì chi phí thuê mặt bằng là một trong những khoảng chi phí lớn và sẽ quyết định đến việc kinh doanh có phát triển không. Có thể chọn một trong hai phương án để trả chi phí thuê mặt bằng:
Trả trong thời gian dài: thuê và trả tiền 1 lần/năm hoặc trả theo mốc thời gian. Với hình thức này thì người thuê hoàn toàn yên tâm, không sợ bị ảnh hưởng về việc bị lấy lại mặt bằng kinh doanh bất cứ lúc nào. Và khuyết điểm của hình thức này là các chi phí bỏ ra lúc đầu quá lớn, và không tận dụng linh hoạt được nguồn vốn, bị đóng băng vốn.
Trả chi phí linh hoạt hàng tháng, 3 tháng hoặc 6 tháng, nhưng phải cam kết thời gian thuê lâu dài với chủ. Thuê và trả tiền theo cách này thì ưu điểm là chi phí ban đầu không quá lớn, không bị ứ đọng vốn, nhưng khuyết điểm là mặt bằng quán cafe, nhà hàng có thể bị lấy bất kì lúc nào.
2. Tìm và thuê mặt bằng mở quán cafe
Vị trí mở quán cafe là một trong những yếu tố quyết định đến sự thành bại của quán. Thông thường để xem xét vị trí của nơi cho thuê mặt bằng quán cafe có tốt hay không, chúng ta cần xét đến 2 yếu tố:
Mặt bằng bán quán cafe ở gần những khu vực tập trung nhiều tòa nhà văn phòng, các trung tâm thương mại, những trung tâm mua sắm, những nơi có nhiều người qua lại,.. Khảo sát xem mặt bằng đó có nằm trong khu vực quy hoạch hay không, hệ thống cống thoát nước, đường điện nước, đường gas, có đảm bảo hay không…
Địa điểm thuê mặt bằng không nên nằm trong hẻm cụt, khu vực hay kẹt đường,hay mặt bằng ở những vị trí nhỏ không có chỗ để xe,... sẽ gây bất tiện cho khách hàng khi họ vào sử uống cafe tại quán bạn.
Thuê mặt bằng mở quán cafe thường đồng nghĩa với việc chủ quán sẽ phải tu sửa lại mặt bằng theo ý mình. Trước khi thuê mặt bằng hãy xác định trước xem mặt bằng đó có cần tu sửa nhiều không? Chủ nhà có thể hỗ trợ gì không? Từ đó cân nhắc cho phù hợp với ngân sách đầu tư của các bạn. Bạn cũng nên trình bày ý muốn tu sửa của mình cho chủ nhà để thuyết phục họ đồng ý cho phép bạn thay đổi không gian mặt bằng đó.
3. Xem xét kỹ hiện trạng mặt bằng
Đừng vội quyết đặt thuê mặt bằng kể cả khi thấy giá cả và địa điểm hợp lý. Bạn cần kiểm tra kỹ càng tình trạng hiện tại của mặt bằng đó. Xem xét xem cho chỗ gửi xe không? Sức chứa tối đa là bao nhiêu? Cần khoảng chi phí như thế nào để cải tạo và sửa chữa lại?
Bạn không nên bỏ qua yếu tố bãi đậu xe của khách. Với văn hóa giao thông của Việt Nam yêu thích phương tiện cá nhân hơn thì mỗi khách hàng đến quán bạn đều có 1 xe. Bạn cần sắp xếp chỗ để xe phù hợp tránh làm ảnh hưởng đến trật tự giao thông.
4. Diện tích mặt bằng kinh doanh quán cafe
Sau khi quyết định ngân sách đầu tư chọn địa điểm để mở quán cafe thì việc đầu tiên bạn cần chú ý đó chính là diện tích mặt bằng quán cafe. Việc lựa chọn diện tích mặt bằng nhỏ hay lớn tùy thuộc vào hình thức kinh doanh và khả năng tài chính của bạn. Tùy vào mục đích sử dụng và phong cách của quán để lựa chọn diện tích phù hợp.
Nếu bạn muốn mở quán cafe sân vườn thì phải chọn diện tích rộng rãi, thoáng mát, và ngược lại nếu bạn chọn phong cách sang trọng thì diện tích quán có thể nhỏ hơn chút nhưng vẫn phải đảm bảo không gian trang trí bên trong.
Ngoài ra, quán cafe cũng cần bố trí đủ ánh sáng và thoáng đãng, cách bày trí nội thất phải thể hiện được sự sáng tạo và gu thẩm mỹ của chủ quán. Có thể tham khảo các chuyên gia thiết kế về những ý tưởng của mình để họ có thể tư vấn cho bạn.
5. Xác định đối tượng khách hàng
Để lựa chọn địa điểm mở quán cafe phù hợp, các bạn cần định hướng được chính xác đâu là đối tượng khách hàng chủ yếu mà quán cafe đang muốn hướng tới?
Nếu bạn có ý định chọn mặt bằng kinh doanh quán cafe văn phòng, thì đối tượng khách hàng chính là nhân viên văn phòng. Do đó bạn cần thuê mặt bằng kinh doanh ở gần những khu vực tập trung nhiều tòa nhà văn phòng, các trung tâm thương mại.
Nếu khách hàng bạn muốn nhắm tới là sinh viên, bạn nên tìm địa điểm ở gần các trường Đại học, nhà văn hóa,…Tuy nhiên, chi phí thuê mặt bằng ở đây có thể hơi mắc nhưng bù lại bạn có thể thu hút nhiều khách hàng hơn và bán giá cao hơn.
Nếu khách hàng bạn muốn hướng tới là tầng lớp bình dân, xe ôm, công nhân, thợ hồ,... thì bạn chọn mặt bằng để mở quán ở khu vực buôn bán hay gần các chợ, các xí nghiệp và nên kinh doanh theo hướng cafe cóc, cafe vỉa hè, hoặc nhà trệt không cần máy lạnh.
6. Hợp đồng cho thuê và thời hạn thuê
Để kinh doanh ổn định và bắt đầu có lời thì ít nhất hoạt động kinh doanh của bạn phải hoạt động ít nhất từ một năm trở lên. 📷Để yên tâm hơn về địa điểm kinh doanh thì nhà bạn nên chọn thời gian ký hợp đồng khoảng 2 năm, nếu công việc kinh doanh tốt và phát triển hãy tiếp tục gia hạn hợp đồng, lúc này có thể từ 5 đến 10 năm, tùy vào khả năng tài chính và có thể mua lại nếu có điều kiện.
7. Giấy phép xây dựng, tưởng dễ mà lại phức tạp không tưởng
Các vấn đề liên quan đến Giấy phép xây dựng thực sự là phức tạp và khó hiểu đối với các chủ đầu tư tay ngang. Đây là điều mà rất nhiều Chủ đầu tư không hiểu và không lường trước được trong kế hoạch kinh doanh vì sự thiếu am hiểu về các thủ tục, quy định về giấy phép xây dựng. Nếu bạn thuê một căn nhà và gần như hoàn thiện không cần sửa chữa nhiều thì gần như bạn có thể tiến hành kinh doanh được ngay. Bằng không, bạn hãy đọc thật kỹ bài viết này để có thêm kiến thức trước khi triển khai kinh doanh nhé.
Khi bạn thuê một mặt bằng, rất có thể bạn đang ở một trong những trường hợp bên dưới.
+ Trường hợp 1:
Bạn thuê được căn nhà ưng ý với mô hình và hầu như không cần thay đổi nhiều, chỉ cần đặt để bàn ghế, trang thiết bị và trang trí nhẹ mà không thay đổi khả năng chịu lực, kiến trúc và diện tích xây dựng, không thay đổi kiến trúc bề mặt đường thì tôi chúc mừng bạn. Hãy nhanh chóng bắt tay vào việc chuẩn bị chạy thử rồi khai trương.
+ Trường hợp 2:
Sửa nhà nâng tầng, tăng diện tích xây dựng, thay đổi kết cấu công trình. Bạn cần xin Giấy phép sửa chữa cải tạo nhà ở hoặc công trình. Việc thay đổi kết cấu công trình khá phức tạp, bạn cần phải có báo cáo thẩm định kết cấu móng của đơn vị chuyên nghiệp thì mới đủ hồ sơ làm giấy phép.
+ Trường hợp 3:
Xây mới – Theo mô hình nhà ở. Có khả năng không cần chuyển đổi mục đích sử dụng đất. Chỉ cần xin giấy phép xây dựng.
+ Trường hợp 4:
Xây mới theo mô hình kinh doanh F&B. Cần chuyển đổi mục đích sử dụng đất trước khi xin Giấy phép xây dựng.
Các thủ tục bạn có thể cần giải quyết bao gồm:
- Chuyển đổi mục đích sử dụng đất
- Xin Giấy phép xây dựng
8. Để xe nhân viên và khách hàng trên vỉa hè có hợp pháp?
Dân gian có câu “Phép vua thua lệ làng” văn hoá ấy vẫn luôn được gìn giữ và phát triển đến ngày hôm nay. “Lệ làng” là một thể loại văn hoá độc đáo tại mỗi địa phương và chỉ nên được đưa ra chém gió ở các quán trà chanh, café. Giới hạn của bài này đề cập đến “Phép vua” tức là Luật và các quy định của nhà nước mà Chủ đầu tư F&B cần nắm vững.
Không khó để bạn bắt gặp những địa điểm kinh doanh F&B sử dụng vỉa hè làm khu vực đậu xe chính. Một số thì chấp hành tốt quy định giúp cho người đi bộ qua lại được dễ dàng nhưng không ít cơ sở kinh doanh lấn chiếm hết vỉa hè khiến người đi bộ không còn lối đi riêng và dễ gặp nguy hiểm khi lưu thông. Câu hỏi được đặt ra là việc để xe máy trên vỉa hè có hợp pháp?
Theo các quy định nhà nước, vỉa hè là tài sản công, tài sản chung do nhà nước quản lý, việc lấn chiếm nhằm bất cứ mục đích gì không có sự cấp phép của cơ quan quản lý chức năng đều có thể coi là bất hợp pháp. Do thực tế chung của các đô thị lớn là quỹ đất hạn hẹp không đảm bảo chỗ để xe máy nên UBND Tp.HCM và các đô thị lớn đã ra quy định cho phép sử dụng một phần vỉa hè làm chỗ đậu xe máy nhưng nếu muốn sử dụng thì phải được cấp một loại giấy phép mang tên “GIẤY PHÉP SỬ DỤNG TẠM THỜI VỈA HÈ”.
Nguồn: Linh Nguyễn
Hình minh hoạ:
--------
Tổng hợp từ trang truyền thông kiến thức F&B ADOR - Tâm huyết người làm quán Việt