Kimntea

Vận hành và vệ sinh máy xay theo tiêu chuẩn HACCP

Để đảm bảo việc vận hành và vệ sinh máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm - những thiết bị thiết yếu trong một căn bếp chuyên nghiệp, những chef làm việc ở đó phải tuân thủ, thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh lây nhiễm chéo cũng đồng thời giúp kéo dài tuổi thọ thiết bị và đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh chặt chẽ của HACCP.

✔️ Tất cả các máy xay và máy xử lý thực phẩm phải được vệ sinh NGAY SAU KHI SỬ DỤNG để ngăn tích tụ cặn bẩn và lây nhiễm chéo.
✔️ Mỗi loại thực phẩm phải sử dụng cối riêng để được vệ sinh đúng cách. Đặc biệt giữa THỰC PHẨM CHÍN VÀ THỰC PHẨM SỐNG.
✔️ Tất cả bộ phận tiếp xúc với thực phẩm phải được tháo rời, tráng, khử khuẩn và làm khô hoàn toàn bằng không khí.

QUY TRÌNH

1️⃣ Trước khi sử dụng, kiểm tra thiết bị không có vết nứt vỡ, lưỡi dao lỏng hoặc dính cặn thực phẩm
2️⃣ Chỉ sử dụng cối đã khô, được khử trùng và luôn đảm bảo đậy kín nắp khi vận hành
3️⃣ Chỉ xử lý 1 loại thực phẩm tại một thời điểm. Phải vệ sinh đúng cách trước khi sang loại khác.
4️⃣ Sau khi dùng rút phích cắm điện, tháo rời tất cả các bộ phận (cối, nắp, lưỡi dao…)
5️⃣ Vệ sinh bằng nước nóng và dung dịch tẩy rửa trung tính, chà sạch bằng lưỡi dao chuyên dụng
6️⃣ Tráng lại bằng nước sạch, sau đó khử trùng bằng dung dịch dành cho thực phẩm.
7️⃣ Lau thân máy bằng khăn ẩm có khử trùng, tuyệt đố không ngâm động cơ vào nước.
8️⃣ Phơi khô hoàn toàn các bộ phận trước khi lắp lại hoặc cất trữ. Thực hiện vệ sinh sâu theo lịch hàng tuần hoặc khi cần thiết.

Trên đây là các kiến thức cần nắm rõ dành cho các Chef làm việc ở trong bếp chuyên nghiệp. Mình list ra đây để các bạn mới làm quen với công việc này có thể nắm được và thêm tự tin cũng như an toàn hơn khi sử dụng các thiết bị nhà bếp.

Theo dõi page để update thêm các kiến thức bổ ích khác nha các chef tương lai 👩🏻‍🍳

Cử nhân Luật GPA 3,9 đi làm Bếp?

Sáng nay Sếp bước vào hồ hởi khoe là bạn ứng viên phỏng vấn vị trí Commis bên mình có profile khủng như thế. Mọi người nháo nhào kiểu không hiểu sao lại thế nhỉ? Giỏi như thế chắc chỉ là đam mê nhất thời chắc không được lâu…

Tự nhiên thấy chột vì mình cũng là Cử nhân trường Kinh tế QD chứ bộ 🤣 Mình thấy điều đấy cũng bình thường chứ có gì đâu nhỉ? Làm bếp đâu cứ là học vấn bằng nghề đâu, mặc dù đa phần mọi người sẽ học xong cấp 3 rồi học nghề và đi làm luôn. Đấy có thể là điều may mắn khi mọi người đã biết được mình thích gì ngay từ sớm, nhưng không phải ai cũng có may mắn đó, chính là “nghề chọn người” nên có nhiều người tuổi đời bằng mình mà tuổi nghề của họ hơn mình khá nhiều.

Nhưng với mình thì đó cũng không là một điều gì để tự ti cả, mỗi người có một thế mạnh của mình. Con đường đi của mỗi người không giống nhau, nhưng nay mình gặp nhau ở 1 điểm chung là niềm đam mê ẩm thực thì điều mình cần nhìn vào là kết quả công việc chứ không phải những điều bên lề của người khác khiến mình tự ti hơn.
Tuy nhiên cũng không thể phủ nhận rằng những kỹ năng bên ngoài đó có thể bổ trợ tốt cho công việc như bạn commis kia là khả năng tư duy logic sắp xếp công việc hay với mình là khả năng làm các công việc văn phòng, giấy tờ khá nhanh và hiệu quả. Nhưng công việc bếp là làm việc theo team nên những kỹ năng này sẽ bổ trợ tốt cho công việc của cả team được suôn sẻ, trôi chảy và đó cũng là điều may mắn của team nên mình rất chào đón các bạn có học vấn cao hay nhiều trải nghiệm vào team của mình. Và đấy cũng chính là môi trường làm việc mình muốn xây dựng chứ không phải kiểu ganh đua nhau, mạng ai nấy sáng.

Bạn có thể nâng bản thân mình lên nhưng không đồng nghĩa với việc đạp người khác xuống.

Vậy là mình đi làm ở chỗ mới cũng được 2 tuần rồi, nhanh thật áh. Trộm vía là người nhiều tuổi, già hơn cả Sếp nhưng vẫn hoà đồng và cảm thấy mỗi ngày đi làm được gặp mọi người là một ngày vui mặc dù đi làm ở đây áp lực thật sự ý. Mỗi ngày đi làm về đều nhức nhức cái đầu và ăn xong là ngủ lăn ra luôn vì mệt. Mong rằng mọi thứ sẽ ổn để mình có thể gắn bó với mọi người lâu lâu 1 chút 👩🏻‍🍳