Chapter Dining

[English Caption Below]
Một lựa chọn không cồn được tạo ra để sánh đôi cùng những dư vị đậm đà của món ăn chính trong thực đơn- Assemblage.

Lớp nền ô long sữa của thức uống mang lại cấu trúc mượt, với chút tanin nhẹ, để lại dư vị chát êm và gọn gàng. Những gia vị hạt ngò, mắc khén và quế được rang nhẹ để mở hương, mang đến những nốt gia vị ấm, hơi cay, giúp làm nổi bật vị của món ăn.

Mang lại sắc đỏ nịnh mắt trên bàn ăn cho Assemblance là hoa atiso đỏ, đồng thời bổ sung độ chua thanh, hoàn thiện những tầng vị đậm đà của thức uống phức tạp trong các tầng nguyên liệu này.
—
A non-alcoholic pairing crafted to accompany the rich depth of the main course- Assemblage

A base of milk oolong lends a smooth, rounded structure, with gentle tannins that leave a clean, softly astringent finish. Coriander seeds, mắc khén, and cinnamon are lightly toasted to open up their aromas, bringing warm, subtly spiced notes that enhance the dish without overpowering it.

Roselle adds a delicate red hue to the table, along with a bright acidity that lifts and completes the layered complexity of the drink.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]
Có những buổi sớm trên biển, khi con thuyền rẽ qua những rặng san hô lấp lánh dưới làn nước trong, tấm lưới của ngư dân đôi khi mang lên boong một “vị khách” đặc biệt. Lớp vỏ dày như áo giáp, phần đầu xoè rộng tựa chiếc mũ ni che tai, phần đuôi chắc nịch, là những đặc điểm nhận dạng nổi bật của tôm mũ ni.

Từ xa xưa, trong những câu chuyện truyền miệng của ngư dân, tôm mũ ni là dấu hiệu của một chuyến ra khơi may mắn. Bắt được tôm mũ ni được xem như niềm tự hào trong những mùa lễ hội làng biển, biểu tượng cho sự sung túc và trù phú mà đại dương hào phóng ban tặng.

Ở mùa “Bếp lửa”, tôm mũ ni được thưởng thức trọn vẹn hương vị biển khơi cùng 3 lại sốt đặc biệt: sốt bơ mắm rươi, sốt ngò g*i, và chí chương làm theo công thức truyền thống của các cụ.
—
At dawn by the seashores, as boats glide past coral reefs shimmering beneath the waters, fishermen sometimes pull up a rather unusual catch. With armor-like shell, a broad head resembling a traditional hooded cap, and a firm, fan-shaped tail, the slipper lobster—known locally as flathead lobsters, are instantly recognizable.

For generations, fishermen have spoken of this creature as a sign of good fortune at sea. Catching a flathead lobster was once a source of pride during coastal village festivals, a symbol of the abundance and generosity the ocean bestows upon the shore.

In the “Hearth” season, flathead lobster is presented in its pure ocean sweetness, accompanied by three distinctive sauces: first butter clam worm fish sauce, secondly coriander sauce, and fermented chillies sauce, curated from a traditional recipe passed down through generations.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]
Tương xứng với chủ đề “Bếp lửa” nhiều tình sum họp, Chapter lựa chọn hun khói- quá trình nấu chín nguyên liệu trực tiếp bằng khói ở nhiệt độ cao để truyền tải tinh thần ấm áp ấy tới thực khách với lươn và khói rơm- một chất liệu thân thuộc trên những cánh đồng trải đầy nắng thay vì khói củi truyền thống.

Lươn sau khi làm sạch được hun khói bằng rơm đến khi chín hoàn toàn để lột bỏ phần da xém, lộ ra phần thịt bên trong mềm ẩm và béo ngậy, phảng phất hương khói gợi nhớ tới mùa vụ, tới những cánh đồng sau mùa gặt, trước khi đi vào những công đoạn tiếp theo.

Phần lươn hun khói này được sử dụng trong món snack khai vị, thuộc bộ ba món ăn mở đầu thực đơn “Bếp lửa”. Xin đón mời bạn thưởng thức.
—
Echoing the spirit of “Hearth” menu, Chapter turns such a gathering theme to hot smoking- the technique of cooking ingredients directly over high heat and smoke, to convey that quiet sense of warmth through eel and rice-straw smoke, a humble material long familiar across sun-drenched Northern fields, instead of conventional wood smoke.

The eel, meticulously cleaned, is hot-smoked over rice straw until fully cooked. Its lightly charred skin is then removed, revealing flesh that is moist, rich and gently unctuous, carrying a delicate veil of smoke. The aroma recalls harvest season – open fields after reaping, when straw lingers in the air before dusk.

This smoked eel is presented as part of a snack in the trio of appetizers of “Hearth menu”. We warmly invite you to experience it with us.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com