SPACECRAFT

Craft Beer Discovery #237 : ทำไมเบียร์ลาเกอร์ครองโลกแห่งการดื่ม?

เมื่อมองไปในตลาดเบียร์ทั่วโลก ไม่ว่าจะในประเทศไหน หรือแม้แต่บาร์ในแต่ละมุมเมือง สไตล์เบียร์ที่ครองพื้นที่ยอดขายและหัวใจของคนส่วนใหญ่ มักจะเป็นเบียร์สีทองใส ฟองขาวฟู ที่เราเรียกกันติดปากว่า "ลาเกอร์" (Lager)

แม้เบียร์ฝั่ง "เอล" (Ale) จะเป็นเบียร์ที่เกิดมาก่อนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าหลายพันปี แต่ทำไมสายพันธุ์ลาเกอร์ที่เพิ่งเกิดมาได้ไม่กี่ร้อยปี ถึงก้าวกระโดดขึ้นมาครองโลกแห่งการดื่มได้อย่างเบ็ดเสร็จ? วันนี้ SPACEMAN จะมาเล่าให้ฟังครับ

ในอาหารและเครื่องดื่ม เราอาจพบได้ทั้งแบบที่มีรสจัดหรือรสอ่อน ซึ่งความเข้มข้นของรสชาตินั้นส่งผลต่อความสามารถในการกินหรือดื่ม รสชาติที่เข้มข้นอาจจะทำให้ความสามารถในการกินหรือดื่มลดลง และอาจจะถูกปากคนบางกลุ่ม ในทางกลับกันรสชาติที่อ่อนนุ่มอาจจะทำให้ความสามารถในการดื่มเพิ่มขึ้น แต่ก็เช่นกัน ที่อาจจะถูกปากคนแค่บางกลุ่ม ในเบียร์ก็เช่นกัน เพราะยีสต์สองชนิดนั้นทำงานที่อุณหภูมิต่างกัน เลยจะใช้คาแรคเตอร์ส่งต่อมาที่เบียร์ต่างกัน ยีสต์เอล ทำงานที่อุณหภูมิสูงกว่าให้ by-product จากการหมักที่มากกว่า แต่ในยีสต์ลาเกอร์ที่ทำงานในอุณหภูมิที่เย็นกว่า ใช้เวลาหมักยาวนานกว่า รวมถึงเวลาในการทำ lagering ทำให้เบียร์ที่ใช้ยีสต์ลาเกอร์ (ที่ผลิตอย่างถูกต้อง) ออกมานุ่มนวลกว่า และมีคาแรคเตอร์จากการหมักน้อยกว่า ทำให้ดื่มได้ง่ายกว่า

อีกจุดแข็งของเบียร์ลาเกอร์คือในด้าน Drinkability เพราะมีรสชาติที่ดื่มง่าย สดชื่น และไม่ทำให้สัมผัสในการรับรสล้า (Palate Fatigue) จนเกินไป เพราะเป็นเบียร์ที่มีบอดี้บางถึงปานกลาง จบแบบคลีนๆ และมักมีความซ่า (Carbonation) ที่สูง ทำให้ลาเกอร์เป็นเบียร์ที่เข้าถึงง่าย ไม่ว่าจะเป็นนักดื่มหน้าใหม่หรือคอเบียร์ตัวยง จึงเป็นเบียร์ที่สามารถดื่มต่อเนื่องได้ยาวๆ และจับคู่กับอาหารได้หลากหลายมิติ

ถึงแม้ว่าลาเกอร์จะดูเป็นเบียร์ที่เรียบง่าย ดื่มสบายๆ แต่ในมุมของผู้ผลิตเบียร์ (Brewer) ลาเกอร์คือหนึ่งในสไตล์ที่ปราบเซียนและทดสอบฝีมือมากที่สุด เพราะความคลีนและความใสของมัน เปรียบเสมือนฉากหลังสีขาวที่ไร้ที่ติ หากมีข้อผิดพลาดในกระบวนการหมัก เกิดกลิ่นแปลกปลอม (Off-flavors) หรือการปนเปื้อนแม้แต่นิดเดียว มันจะแสดงตัวออกมาอย่างชัดเจนโดยไม่มีความขมของฮอปส์หนักๆ หรือรสชาติมอลต์เข้มๆ มาช่วยบดบัง

ครั้งหน้าที่คุณยกแก้วลาเกอร์เย็นเฉียบขึ้นดื่ม ลองใช้เวลาสักนิดสังเกตความใส กลิ่นมอลต์บางๆ และสัมผัสที่สะอาดสะอ้าน... เพราะความเรียบง่ายที่คุณกำลังดื่มด่ำ คือผลลัพธ์ของวิทยาศาสตร์การหมักที่สมบูรณ์แบบครับ

สุดท้ายขอฝากเรื่องการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ดื่มแล้วไม่ควรขับยานพาหนะ ช่วยกันดื่มอย่างรับผิดชอบต่อตัวเองและรับผิดชอบต่อสังคม พบกันใหม่สัปดาห์หน้า

Cheers,

SPACEMAN🚀

Drink Responsibly. SPACECRAFT