JCOR Family

เมนู หมึกไข่ผัดพริกแกง เป็นเมนูที่เน้นความสดของปลาหมึกและความหอมเข้มข้นของเครื่องแกงค่ะ หากคุณอยากได้รสชาติที่กลมกล่อมและน่าทาน
🐙ส่วนประกอบหลัก
ปลาหมึกไข่สด: 300-500 กรัม (ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นแว่นหรือบั้งตัวปลาหมึก)
พริกแกงเผ็ด: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับความเผ็ดตามชอบ)
ถั่วฝักยาว: หั่นท่อน (ช่วยเพิ่มสีสันและรสสัมผัสกรุบกรอบ)
พริกชี้ฟ้าแดง: หั่นเฉียง
ใบมะกรูด: ฉีกหรือซอยละเอียด (ช่วยเพิ่มความหอม)
ใบโหระพา: ตามชอบ (ใส่ตอนท้ายเพื่อความหอม)
เครื่องปรุง: น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย, น้ำมันพืชสำหรับผัด
👨‍🍳ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมปลาหมึก: นำปลาหมึกที่ล้างสะอาดแล้วมาซับน้ำให้แห้ง เพื่อไม่ให้มีน้ำออกมาเยอะเกินไปตอนผัดครับ
2. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงลงไปผัดด้วยไฟกลางจนหอมฉุน (ระวังอย่าให้ไหม้)
3. ผัดปลาหมึก: ใส่ปลาหมึกไข่ลงไปผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อปลาหมึกสุกเด้ง ไม่เหนียวเกินไป
4. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้ความเผ็ด เค็ม และหวานปลายเล็กน้อย
5. ใส่ผัก: ใส่ถั่วฝักยาวและพริกชี้ฟ้าลงไปผัดจนสุกตามระดับที่ชอบ
6. ปิดท้าย: โรยใบมะกรูดและใบโหระพา คลุกเคล้าเร็วๆ แล้วปิดไฟทันที เพื่อให้ผักยังคงความสดและหอมครับ
เคล็ดลับ: หากชอบแบบน้ำขลุกขลิกเหมือนในภาพ สามารถเติมน้ำเปล่าหรือกะทิเล็กน้อยลงไปผัดกับพริกแกงก่อนใส่ปลาหมึก จะทำให้เครื่องแกงเกาะตัวเคลือบปลาหมึกได้ดีและดูน่าทานมากขึ้นค่ะ

สูตรน้ำจิ้มสุกี้แบบโฮมเมด (รสใกล้เคียงร้านสุกี้ดัง)
ส่วนผสม
* ซอสพริกแดง 1/2 ถ้วย
* ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
* เต้าหู้ยี้แดง 2 ก้อน + น้ำเต้าหู้ยี้ 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกแดงจินดาสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
* งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ
* ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. บดเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด
2. ผสมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ เต้าหู้ยี้ และน้ำเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกัน
3. ใส่กระเทียม พริกสับ งาคั่ว น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว
5. ชิมแล้วปรับรสตามชอบ (หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด)
6. พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที รสชาติจะกลมกล่อมขึ้น

เคล็ดลับ
* ถ้าชอบแบบร้านดัง ให้เพิ่มงาคั่วและน้ำมันงาอีกเล็กน้อย
* ถ้าชอบรสจัด ให้เพิ่มพริกสดและกระเทียม
* หากข้นเกินไป เติมน้ำต้มสุก 1–2 ช้อนโต๊ะได้

น้ำจิ้มสูตรนี้ใช้จิ้มสุกี้หมู เนื้อ ซีฟู้ด หรือผักลวกก็อร่อยค่ะ😊

สูตรขนมกล้วยในพิมพ์ดอกไม้
ขนมกล้วยสูตรนี้เนื้อเหนียวนุ่ม หอมกล้วยและกะทิ เหมาะสำหรับหยอดใส่พิมพ์ดอกไม้แล้วนึ่ง
🌸ส่วนผสม
* กล้วยน้ำว้าสุกงอม 500 กรัม
* น้ำตาลทราย 120 กรัม
* กะทิ 200 มล.
* แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
* แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
* แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
* เกลือป่น ½ ช้อนชา
* มะพร้าวทึนทึกขูด 100 กรัม

วิธีทำ
1. บดกล้วยน้ำว้าให้ละเอียด
2. ใส่น้ำตาลทราย กะทิ และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย
3. เติมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อม คนให้เข้ากันจนเนียน
4. ใส่มะพร้าวขูด คลุกให้ทั่ว
5. ทาน้ำมันบาง ๆ ที่พิมพ์ดอกไม้ เพื่อให้แกะง่าย
6. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ประมาณ 80–90% ของพิมพ์
7. นึ่งในน้ำเดือดไฟกลางประมาณ 20–25 นาที
8. พักให้เย็นก่อนแกะออกจากพิมพ์

เคล็ดลับ
* ใช้กล้วยสุกงอมจะหอมและหวานธรรมชาติมากขึ้น
* หากชอบเนื้อหนึบขึ้น เพิ่มแป้งมันอีก 10–20 กรัม
* โรยมะพร้าวขูดด้านบนก่อนนึ่ง จะสวยและหอมยิ่งขึ้น

ขนมกล้วยที่ได้จะมีรูปทรงดอกไม้สวยงาม เนื้อนุ่มหนึบ หอมกล้วยและกะทิ เหมาะสำหรับทำขายหรือจัดใส่กล่องเป็นของฝากค่ะ

แจกสูตรโดนัททอดนุ่มๆ หอมๆ ทำง่าย ค่ะ
🍩 ส่วนผสม
* แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
* ยีสต์แห้ง 7 กรัม (ประมาณ 1 ซอง)
* น้ำตาลทราย 50–70 กรัม (ปรับหวานได้)
* เกลือ 1/2 ช้อนชา
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
* นมอุ่น 150 มล.
* เนยจืดละลาย 40 กรัม
* กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

👩‍🍳 วิธีทำ
1) ผสมแป้ง
* ผสมแป้ง + น้ำตาล + เกลือ + ยีสต์ให้เข้ากัน
* ใส่ไข่ + นมอุ่น + วานิลลา คนให้เริ่มจับตัว

2) นวดแป้ง
* เติมเนยละลาย
* นวดประมาณ 10–15 นาที จนแป้งเนียน ยืดได้ (ไม่ขาดง่าย)

3) พักแป้ง
* คลุมผ้า พัก 1–1.5 ชั่วโมง จนขึ้นฟู 2 เท่า

4) ขึ้นรูปโดนัท
* กดไล่ลม
* รีดแป้ง หนาประมาณ 1–1.5 ซม.
* ใช้พิมพ์กดเป็นวงกลม

5) พักรอบสอง
* วางบนกระดาษไข พัก 20–30 นาทีให้ฟูอีกครั้ง

6) ทอด
* ใช้น้ำมันไฟกลาง (ประมาณ 170–180°C)
* ทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
* ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

🍯 ทริคให้อร่อย
* น้ำมันต้องไม่ร้อนเกินไป ไม่งั้นด้านนอกไหม้แต่ข้างในไม่สุก
* นวดแป้งให้เนียน จะได้โดนัทนุ่มมาก
* ถ้าอยากหอมขึ้น ใส่ผิวส้มขูดเล็กน้อยได้

กุ้งแช่น้ำปลา (สำหรับ 2–3 ที่)
วัตถุดิบ
* กุ้งสด 300 กรัม (ประมาณ 10–15 ตัว)
* กระเทียมไทยซอย 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูสวนซอย 10–15 เม็ด
* น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* สะระแหน่ และมะระจีนหั่นบาง (สำหรับตกแต่งและรองกุ้ง)
* น้ำแข็งสำหรับแช่กุ้ง

วิธีเตรียมกุ้ง
1. แกะเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
2. ล้างให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดหรือน้ำแข็งประมาณ 10–15 นาที เพื่อให้เนื้อกุ้งกรอบ
3. สะเด็ดน้ำและเรียงบนจานที่รองด้วยมะระจีนหั่นบาง

ทำน้ำยำแช่น้ำปลา
1. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมซอยลงไป
3. ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม และมีความหวานเล็กน้อย

จัดเสิร์ฟ
1. ราดน้ำยำลงบนกุ้ง หรือเสิร์ฟแยกเป็นน้ำจิ้ม
2. โรยกระเทียม พริก และใบสะระแหน่
3. รับประทานทันทีขณะเย็น ๆ จะอร่อยที่สุด

เคล็ดลับ
* ควรใช้กุ้งสดมาก เพราะเมนูนี้ไม่ผ่านความร้อน
* หากกังวลเรื่องความปลอดภัย สามารถลวกกุ้งในน้ำร้อน 10–15 วินาทีแล้วแช่น้ำแข็งทันที
* เพิ่มน้ำกระเทียมดอง 1–2 ช้อนโต๊ะในน้ำยำ จะได้รสกลมกล่อมแบบร้านอาหาร

เสิร์ฟคู่กับกระเทียมสด พริกสด และมะระจีน จะช่วยตัดรสและเพิ่มความอร่อยได้มากค่ะ