My Baking My Style

今早是茶道第九堂課，配合今天的課程做了些鳳梨酥
～ 茶食之相佐與選用

鳳梨餅 Pineapple Pastry

餅皮 Dough
• 牛油 Unsalted Butter — 120g
• 糖粉 Powdered Sugar — 30g
• 鹽 Salt — 1/8 tsp
• 蛋黃 Egg Yolk — 1
• 中筋麵粉 All-Purpose Flour — 140g
• 粟粉 Corn Starch — 20g
• 奶粉 Milk Powder — 10g
(可用杏仁粉或芝士粉代替 / Can substitute with Almond Flour or Cheese Powder)
• 高筋麵粉 Bread Flour — 30g

• 鳳梨餡 Pineapple Filling —10g
• 外皮 Dough — 15g

表面刷液 Egg Wash
• 蛋黃 Egg Yolk — 1
• 清水 Water — 少許 / A little

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👩‍🍳 做法 Instructions

① 打發牛油
將牛油打發至顏色變淡、質地蓬鬆。
Whip Butter
Beat the butter until light in color and fluffy in texture.

② 加入糖粉與鹽
加入糖粉和鹽，繼續攪打至均勻。
Add Sugar & Salt
Add powdered sugar and salt, continue beating until well combined.

③ 加入蛋黃
加入蛋黃，繼續攪打至完全融合。
Add Egg Yolk
Add egg yolk and beat until fully incorporated.

④ 加入粉類
將所有粉類分批過篩加入，一邊加入一邊攪拌。
Add Dry Ingredients
Sift in all dry ingredients gradually while mixing continuously.

⑤ 揉成麵團
最後用手將麵團揉至均勻柔滑。
Form Dough
Use hands to gently knead into a smooth dough.

⑥ 鬆弛麵團
將麵團靜置休面 30 分鐘。
Rest Dough
Let the dough rest for 30 minutes.

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⑦ 包餡整形

這次我將餅皮分成 25份(15g+/-)鳳梨餡分成 25份(10g+/-)
包入餡料後整形成圓形或模具形狀。
《我的剩下的餡只可以分成25份所以皮也分成25份》

Wrap Filling
Divide dough into 25 portions and filling into 25portions.
Wrap the filling and shape as desired.

⑧ 刷蛋液
將一顆蛋黃加少許清水混合
Mix 1 egg yolk with a little water

⑨ 烘烤
放入預熱烤箱，以 335°F 烘烤 23–25分鐘。
烤至表面上色金黃即可。
Bake
Bake in a preheated oven at 335°F (170°C) for 23–25 minutes
or until the surface turns golden brown.

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🌟 小貼士 Tips

•🎈麵團休面後更容易包餡
Resting dough makes wrapping easier.
🎈每台烤箱火力不同，可自行調整時間
Adjust baking time according to your oven
🎈餡和皮的重量可以自調！

這是第2次做這個配方，第1次做用三象木薯粉覺得比較好吃，這一次是用另一牌子木薯粉.
不同牌子的木薯粉，口感也不一樣.

Nine layers Kuih
九层糕

(A) Pandan Layers 香蘭汁
Pandan juice 香兰汁 120g
Coconut Milk 椰浆 120g
Sugar 糖 60g
Tapioca Flour 木薯粉 120g
Rice Flour 粘米粉 20g

1. combine Pandan juice, coconut milk and sugar, mixed till sugar dissolved.(將香蘭汁、椰奶和糖混合，攪拌至糖完全溶解)

2. Then add all dry ingredients, mix until smooth then strained it.(然後加入所有乾料，攪拌至順滑，最後過濾)

3. divide into 4 portions .(分成4份)

(B) Coconut milk layers
Water 清水 150g
Coconut Milk 椰浆150g
Sugar 糖 70g
Tapioca Flour 150g
Rice Flour 25g

1. Combine water, coconut milk and sugar, mix until sugar dissolved.(將水、椰奶和糖混合，攪拌至糖完全溶解)

2. Add all dry ingredients and mix until smooth, strained mixture.(加入所有乾料，攪拌至順滑，然後過篩)

3. divided into 5 portions.(分成5份)

1） 第1層我加入1tbsp南瓜粉(黃色），蒸3分鐘
First layer, add ground pumpkin. Steamed 3 minutes
2） 第1層至3層蒸3分鐘
1st - 3rd layer ~ steamed 3 minutes
3） 第4層至8層蒸5分鐘
4th-8th layer ~ steamed 5 minutes
4） 最後1層蒸15分鐘
Last layer steamed 15 minutes

🎈食譜不是很甜，喜歡甜的需要加多些糖
🎈食譜shared by TSL
🎈這個食譜加多20%份量因為第1次做不夠厚。
🎈第一層我是加了1 tbsp 南瓜粉, 但也可以加顏色素，就隨意吧！
🎈盤底抹點油
🎈切刀要抹油