Vertex

Запобігання забрудненню харчових продуктів

❓Що перевірять. Чи забезпечили відповідно до етапів технологічного процесу, асортименту харчових продуктів та оцінки ризику належні умови, щоб запобігти забрудненню харчових продуктів.

✅Що робити. Перегляньте графік оперативного контролю створення умов для виробничих процесів. За потреби оновіть його. Правильна організація етапів технологічного процесу — це ваша відповідальність.

При запровадженні системи НАССР особливу увагу звертають саме на безпечність. Ще раз проаналізуйте та визначте всі етапи виробничого процесу на харчоблоці. Перегляньте блок-схеми: чи всі етапи враховано.

Комплексний контроль здійснюйте під час перевірки готовності дитячого садка до нового навчального року. Якщо потрапили до Плану державного контролю у сферах безпечності та окремих показників якості харчових продуктів на 2022 рік, затвердженого наказом Держпродспоживслужби від 30.11.2021 № 767, то за кілька тижнів до аудиту огляньте харчоблок ще раз. Зафіксуйте недоліки в протоколі. Відтак проаналізуйте чи планування приміщень харчоблоку дає вам змогу робити плановий і позаплановий ремонти, прибирати, мити та дезінфікувати поверхні, щоб запобігти перехресному забрудненню харчових продуктів, продовольчої сировини та готових страв. Сплануйте коригувальні дії.

❗️Пам’ятайте правило, що розміщення виробничих, допоміжних і побутових приміщень, технологічного обладнання мають відповідати технологічним процесам.

Стаціонарне обладнання встановлюйте на підлогу або стіни так, щоб його було легко знімати. Щоб працівникам харчоблоку було зручно прибирати приміщення, обладнання встановлюйте на відстані понад 30 см від підлоги або встановіть ущільнення по периметру. Для обладнання, що встановлюють на столі, передбачте щонайменше 10 см відстані від робочої поверхні або також ущільнення по поверхні столу.

Наші контакти:
098 716 60 07

#знайсвоїправа EU4SaferFood
🤔Перший крок вибору якісного харчового продукту - це інформування на упаковці.

🧐Розглянемо, що повинно міститися на упаковці👇