Bio far-off

Лахмаджун

Ингредиенты
Для теста:
▫️мука — 300 г
▫️вода — 100 мл
▫️соль — ½ ч. л.
Для начинки:
▫️фарш (баранина и говядина) — 300 г
▫️перец болгарский зеленый — 2 шт.
▫️петрушка зелень — 3 ст. л.
▫️чеснок — 2 зубчика
▫️лук репчатый — 1 шт.
▫️помидоры — 1 шт.
▫️томатная паста — 1 ст. л.
▫️соль — по вкусу
▫️перец черный молотый — по вкусу
▫️паприка — по вкусу
▫️орехи — 1 горсть
Для подачи:
▫️салат кучерявый — 100 г
▫️лук красный — ½ шт.
▫️петрушка — 1 пучок

Способ приготовления:
1. В широкой миске смешайте все ингредиенты для теста. Мука у всех разная, поэтому наливайте воду постепенно. Замесите не очень тугое тесто. Накройте миску с тестом пленкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 10–15 минут.
2. Лук, чеснок и помидор измельчите в блендере. Перец очень-очень мелко нарежьте. Петрушку мелко порубите. Смешайте все ингредиенты для начинки и хорошенько вымесите до однородности. Фарш не должен быть сухим или жидким. Если взять немного фарша в руку и слегка отжать, то выделится небольшое количество сока.
3. Сформируйте из отдохнувшего теста жгут толщиной в 3–4 см, разделите его на несколько частей, затем каждую часть скатайте в маленький колобок.
4. Каждый шар раскатайте в тонкий сочень. Переложите его на специальную лопаточку для пиццы или бумагу для выпечки, чтобы легче было переносить. Выложите на сочень 1–2 ст. л. подготовленной начинки и распределите фарш пальцами по всей поверхности лепешки.
5. Переложите лахмаджун на разогретую сковороду с антипригарным покрытием (без масла!). Закройте крышку и готовьте лепешки под крышкой до готовности фарша в течение 5-7 минут. (Можно также выпекать в духовке на камне для выпечки)
6. Подавайте лахмаджун сразу же после готовности со свежей зеленью (нарезанный салат айсберг, петрушка, лук) и лимоном. Перед употреблением сбрызните лепешку лимонным соком.

Всем приятного аппетита!

Пирог с мясом и овощами на кефирном тесте

Ингредиенты:
Для теста:
▫️мука — 400 г
▫️растительное масло рафинированное — 50 мл
▫️кефир 3,2% — 250 мл
▫️сахар — 2 ст. л.
▫️соль — ½ ч. л.
▫️дрожжи сухие — 7 г
Для начинки:
▫️мясной фарш — ½ кг
▫️кабачки молодые — 1 шт.
▫️перец болгарский красный — 2 шт.
▫️лук репчатый — 1 шт.
▫️соль — по вкусу
▫️перец свежемолотый смесь — по вкусу
▫️орегано сушеный — 1 щепотка
▫️растительное масло рафинированное — 3 ст. л.
▫️базилик сушеный — 1 щепотка
Дополнительно:
▫️кунжут — 1 ст. л.
▫️кунжут черный — 1 ст. л.
▫️яйца куриные — 1 шт.

Способ приготовления:
1. Для начинки помойте и натрите на крупной терке молодой кабачок. Два небольших перца также помойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук почистите и мелко порубите. Добавьте лук к мясному фаршу, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
3. На растительном масле в течение 20 мин. обжарьте мясной фарш, разминая вилкой кусочки. Затем добавьте порезанный перец и кабачок и потушите еще в течение 5 мин., добавив орегано, базилик сушеный и, при необходимости, соль.
4. Кефир немного подогрейте, добавьте дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Хорошо перемешайте и дайте опаре подойти (примерно 20 мин.).
5. К подготовленной опаре добавьте растительное масло, муку (370 г) и соль. Вымесите тесто, накройте чистым хлопчатобумажным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте подойти.
6. Потребуется 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
7. Готовое тесто разделите на 2 части и раскатайте по величине формы для выпечки.
8. Форму смажьте растительным маслом, положите пласт теста, сформируйте бортики. Выложите равномерно начинку.
9. Накройте вторым пластом теста и защипните края. С помощью трубочки для коктейля сделайте отверстие в центре пирога. Дайте тесту немного подняться (15 мин.), смажьте желтком и посыпьте кунжутом.
10. Выпекайте пирог в течение 45-50 мин. до румяного цвета.
11. Готовый пирог накройте чистым полотенцем, дайте ему немного остыть и нарежьте на кусочки.
12. Пирог невероятно вкусный как в теплом, так и в холодном виде. Прекрасно подойдет для перекуса во время дружеских посиделок на природе.

Приятного аппетита!