Xocolab

【小宇宙爆發中】連續兩天發文，真的是小宇宙爆發中啊啊啊啊～這次老調remix過的巧克力調溫，大理石調溫法。請細細品嚐，誰知道下一篇又要讓客倌們等多久呢～～（希望不要太久）

巧克力調溫 之 大理石板調溫法 Tabling Method 大家是否有經過巧克力店，廚房是對外的，客人可以透過玻璃看到巧克力師傅刷刷刷刷的在大理石板上對巧克力做抹開又匯集的動作？看過的客倌們應該知道他們正在調溫巧克力。那客倌們還記得調溫的基本概念嗎？不知道不記...

【很不正式】簡易心得報告，關於適合搭配巧克力品評的食物

巧克力pairing thoughts 發現巧克力跟紅酒真的不是太搭（紅酒的丹寧跟巧克力的糖會起衝突） 巧克力跟白酒還可以，因為白酒沒有強烈丹寧，巧克力的糖不會造成衝突 巧克力跟甜品酒氣泡酒就是開開心心啦～ 巧克力跟cheese意外的很不錯（雖然兩者都...

最近小編還是很認真的不務正業，結果就是：sous vide做yogurt！

sous vide做yogurt Sous vide，法文是真空狀態下的意思，是個相對新穎的烹飪手法（先1799年有人提過這種烹飪法；工業革命後，1960年中食品工廠運用在保存食物；1974年Troisgrous餐廳用這個方法烹飪出來的foie gras不會縮小失去油脂）。基本原則就是用精準控制遠低於一般烹飪的溫度（約55-60度）搭配長時間來烹飪放在密封容器／塑膠袋的食物。雖然食物在高溫下一定會熟，但是不同食物會因內容及結…