Sixty Beans

yandırdığına inandığı bir fincan kahve ile başlarmış. Kahvesinin kendi elleriyle tek tek saydığı atmış kahve çekirdeğinden hazırlar ve yine kendi elleriyle demlermiş. Bu ritüeline de o kadar önem verirmiş ki, Almanya’da kendi adına kurulan bir müzede kahvenin nasıl hazırlanıp servis edileceğini anlatan el yazması bir metni dahi görebilirsiniz. Sixty Beans ekibi, kahveye olan tutkularının ifadesini büyük usta Beethoven’ın bu ritüelinde bulmuş. Hazzin ciddiye alinması gereken bir iş olduğunu mottosuyla yola çıkmışlar ve kahve çekirdeklerinin seçilmesinden damakla buluştuğu ana kadar her bir adıma Beethoven gibi büyük bir titizlikle yaklaşıyorlar. Sixty Beans Topağacı’nda Eylül ayinda başlamış olduğu yolculuğu ile kendisini bölgede hızla tanıttı. Hatta İstanbul’un çeşitli yerlerinden kendileri için gelen misafirlerini de ağırlamaya başladılar. Sixty Beans, kahvenin yanı sıra, her birinin formülü için çok ciddi zaman ve emek harcadıkları galet, krep, tiramisu ve cheesecake menüsüyle müşterilerini şaşırtmayı hedefliyor. Yiyenlere kendilerini Fransa’da veya Almanya’da hissettirecek galet ve krepleri, “Böylesi ancak İtalya’da olur” dedirten cheesace ve tiramisuları konusunda çok hassas ve iddialılar. Kendi ideal formüllerini yakalamak için Almanya’dan bir galet ve krep ustasını İstanbul’da iki hafta ağırlamışlar. Menülerine sıradan hiçbir lezzeti sokmamak konusunda ısrarcı olan ekip, Küba, Sudan gibi ülke mutfaklarından esintiler taşıyan özel fromüllü sıcak sandviçlerini de menüye ekledi. Nedir bu Galet? Mekanın yiyecek menüsündeki en çok dikkati çeken ürün Türkiye’de daha önce görmediğimiz “galet”. Galetin kökeni Fransa’nın Bretonya bölgesi. Krep formundaki bu gurme lezzetin hamuru, doğanın en özel bitkilerinden birisi olan karabuğday ile hazırlanıyor. Karabuğday, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu besinlerin büyük miktarını tek başına karşılayabiliyor. Hem de yerken hiç vicdan azabı duymayacağınız kadar sağlıklı. Hazırlanan bu zemin üzerinde ise somondan keçi peynirine, antrikottan rokfor peynirine, carpaccio’dan özel ev yapımı pesto sosa kadar birbirinden özel malzemeler kullanıyorlar. Kısacası denenmesi gereken bir lezzet…

Haftanın her günü 8:30’dan gece 23:00’a kadar açık olan Sixty Beans gidilecekler listesinde yerini almalı…