Nicherry

We didn’t sell drip bags.
But we tested everything for you.

จากรูปเราไม่ได้ขาย Drip Bag นะครับ
แต่เราทดลองทุกทาง เพื่อหาคำตอบให้ลูกค้า

โจทย์ของเราคือ ทำกาแฟให้ดีที่สุด และง่ายที่สุด
คัดกาแฟให้ทุกคนเลือกซื้อได้ง่ายๆ
เทสแล้วว่าถ้าถึงมือลูกค้าจะไม่ผิดหวัง

_______________________________

ทำอย่างไรให้รักษาคุณภาพได้ดีที่สุด
โดยตั้งสมมุติฐานจากการศึกษา
อ้างอิงจาก Coffee Freshness ของ Specialty Coffee Association

ออกซิเจน ความชื้น และอุณหภูมิ คือศัตรูของความสด
อุณหภูมิที่ลดลงทุก 10°C ช่วยชะลอการเสื่อมคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ
และการลดออกซิเจนสามารถยืดอายุความสดได้หลายเท่า

_______________________________

การทดลองเล็กๆของเรา

จากคำถามของลูกค้า ที่ต้องการทำ Drip Bag
เราแพ็คกาแฟ Kenya Kamagogo Peaberry Washed
ลง Drip Bag ในการแพคและเก็บกาแฟ
หลายเงื่อนไข เป็นเวลา 1 เดือน เช็คทุก 7 วัน
ประเมินด้วยการชิมแบบ Blind Testing

– ซองปกติ เก็บในอุณหภูมิห้อง 25c
– ใส่ซองดูดออกซิเจน
– แช่แข็งที่ -18°C
– Nitrogen Flush

หลังจากการทดลอง
ได้ข้อสรุปเองว่า

เพื่อให้ได้ผลลัพท์ดีที่สุด เราต้องแช่ฟรีส -18c ให้ลูกค้าพร้อมทั้งลดการสัมผัสออกซิเจน Nitrogen Flush หรือ Oxigen Absorber เพื่อคงคุณภาพใกล้เคียงกับกาแฟบดใหม่ (30 วัน)

ทั้งนี้จากความเห็นผู้ร่วมชิม กาแฟยังอยู่ในเกณฑ์คุณภาพดี หลังจากเก็บในอุณหภูมิห้อง ในวิธีการลดการสัมผัสออกซิเจนได้
(ไม่เกิน 7 วัน)

หลังจากนั้นจะเริ่มจับความแต่งของรสชาติได้
(ระบุแก้วได้ถูกต้อง หลังจากสลับไปมา 3 ครั้ง)

_______________________________

เป็นเหตุผลว่าเรายังคงไม่บดกาแฟให้ลูกค้า
เพราะทันทีที่บด พื้นที่ผิวสัมผัสอากาศเพิ่มขึ้นมหาศาล
CO₂ และสารหอม (VOCs) ระเหยเร็วขึ้น
เกิดปฏิกิริยา oxidation
กลิ่นดี ๆ หายไปก่อนถึงแก้ว

กาแฟบด = ความสดลดลงแบบเร่งความเร็ว

เราเลือกส่งมอบ “ศักยภาพเต็มเมล็ด”
ต้องคั่วใหม่แพคภายใน 12 ชั่วโมง
ให้คุณเป็นคนบดในเวลาที่เหมาะสมที่สุด

เพราะสำหรับเรา
การไม่ขายบางอย่าง
อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

ปีนี้มีกาแฟน่าสนใจเยอะมากๆ
เดี๋ยวจะรีบมาอัพเดทกาแฟให้นะครับ
ขอบคุณครับ

Dear Coffee Friend,
The new season of fresh crop coffees. As we step into the early days of the New Year, a new coffee harvest is also beginning.

This is the season of fresh crop coffees, cleaner cups, clearer flavors, and stories you can trace all the way back to the farm.

If you’re looking for
- Clean, transparent cup profiles
- Full traceability
- Direct farm partnerships
- Long-term collaboration, not just transactions

I’d be happy to connect.
Feel free to message me directly to explore partnership opportunities.

We believe great coffee is built together by continuously improving quality, sharing knowledge, and respecting every hand behind the cup.

A good cup of coffee move us forward.

ขอบคุณทุกคนที่สนับสนุนพวกเรา รับเปิดจองฤดูกาลใหม่ใครอยากได้รายละเอียดเพิ่มเติม อยากเปลี่ยนมาใช้เมล็ดกาแฟดีๆซื้อตรงจากฟาร์ม ทักมาคุยก่อนได้เลยครับ

- Sanechai Estate, Kalyaniwattana, Chiangmai
- Zeeyo Plantation, Mae Jan Tai, Chiangrai
- Heramon Coffee Farm, Doi Chang, Chiangrai

The Last Change Before the New Auction
Hacienda La Esmeralda - Gigante San Jose EA-10
Geisha Legendary Collection - Auction Lot 2024 (Final Batch)

First of all, congratulations to the Peterson Family and the entire team at Hacienda La Esmeralda for setting a new world record in both quality score and price at Best of Panama 2025.

There’s a word I always remember
from the very first time we met in Thailand.

Not just Panama Geisha.
We are Esmeralda.

This lot, EA-10, carries that spirit.

In the beginning, it was elegant, complex, and silky with clean. And then it bloomed.

The profile opened like a blossom in the sun.
Delicate floral blossoms lead into layers of white peach and fresh berries, bringing juicy depth and clarity. The acidity is bright with sweetness like mandarin orange, lifting the cup with energy.
A refined champagne-like finish completes the experience, crisp, clean, and elegantly effervescent. Aromatically radiant and vibrantly structured.

The transformation wasn’t loud. It was precise. Poised. Profound.
In that moment, the coffee became more than complete.

EA-10 comes from the Gigante section, a very small part of the Cañas Verdes (not as small as Nido). The top 3 highest parts of the farm. A rare niche terroir. Make this coffee is our legendary collection.

Tasting Notes
Blossoms, White Peach, Berries, Mandarin Orange, Champagne
and More

Direct message for more information

/Ethiopian Coffee = Coarser Grind?/
แกะปัญหาการสกัดกาแฟเอธิโอเปีย

เกือบทุกครั้งที่การ Dialing-in Espresso ในเมล็ดกาแฟใหม่ ต้องมีการปรับขนาดผงบดกาแฟเสมอ แต่เคยสังเกตไหมครับ ถ้าเราเปลี่ยนเป็นกาแฟ Ethiopia คั่วอ่อน ในบางครั้งถ้าเราสกัดทันทีน้ำกาแฟอาจไหลช้าจนเกือบไม่ไหล หรือถ้าดริปแล้วน้ำค้างใน Dripper นานกว่าปกติ ทำให้เราต้องคอยปรับเบอร์บดให้หยาบกว่าปกติเสมอๆ

หากเอาข้อมูลมาวิเคราะห์มีความเชื่อมโยงกันบทความวิจัยหลายชิ้น เช่น Influence of Flow Rate, Particle Size, and Temperature on Espresso Extraction Kinetics (Schmieder et al., 2023) พบกว่าการไหลของน้ำ(Flow Rate) มีผลต่อการสกัดมาก เมื่อเทียบกับปัจจัยอื่น

วันนี้เราจะมาลงลึก(แบบสรุป)กันสักนิดครับ เหตุผลทำไมการกด Shot กาแฟ Ethiopia ถึงแตกต่างจากเมล็ดกาแฟอื่น

——————————————————-

1. High Beans Density & Particle Size Distribution
เมล็ดกาแฟ Ethiopia, ส่วนใหญ่มาจากแหล่งปลูกที่อยู่สูงมาก (1,800-2,200masl.+) ทำให้โครงสร้างภายในเมล็ดมีความหนาแน่นสูง ด้วยสาเหตุนี้ทำให้เมื่อบดกาแฟแล้วทำให้เกิดผงบดละเอียด(Fine Particles) มากกว่าเมล็ดอื่นๆ จากพื้นที่สัมผัสของผิวด้านนอกของผงบดกาแฟ ทำให้น้ำใช้เวลาไหลผ่านนานขึ้น

2. Lower Solubility & Extraction Kinetics
ด้วยสายพันธุ์กาแฟที่ปัจจุบันนิยมปลูกในประเทศ Ethiopia เช่น Jarc. 74112, 74110, 74158 (เนื่องจากมีเกษตรกรรายย่อยมากมาย ทำให้หลายครั้งระบุสายพันธุ์ได้ยากจนเรียกว่า Heirloom)

เมล็ดกาแฟที่มีขนาดเล็กเหล่านี้มีสารประกอบที่ซับซ้อน (Unique Polysaccharides) และ กรดไขมัน(Lipid) ที่ทำละลายที่ยากกว่าเมล็ดพันธุ์แหล่งอื่นๆ (เปรียบเทียบการสกัดกับกาแฟในแหล่งปลูกอื่น) ถึงแม้ว่าผงกาแฟละเอียดจะเพิ่มอัตราการสกัด Trigonelline, Caffeine, and 5-CQA (chlorogenic acids) ไม่มากนัก แต่กลับส่งผลต่อการไหลของน้ำ (Flow Rate) สร้างแรงต้านเพิ่มจนเกิดการสกัดไม่สมบูรณ์จากการไหลผ่านจุดที่แรงต้านต่ำ (Chellening) ดังนั้นอาจต้องหาจุดสมดุลย์ของการไหลผ่านของน้ำและอัตราการสกัดที่เหมาะสม

3. Puck Structure & Water Flow Dynamics
ด้วยโครงสร้างเมล็ดที่โพรงที่แน่น ทำให้ก้อนผงบดกาแฟ(Puck) แน่นขึ้นด้วย ส่งผลต่ออัตราการไหลของน้ำ (Flow Rate) และแรงดันสะสมในหัวชง Espresso ทำให้ยืดระยะเวลาการสกัดนานขึ้นและเกิดความไม่สม่ำเสมอ

สามารถแก้ปัญหาด้วยการบดหยาบขึ้น ทำให้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการไหลผ่านของน้ำได้ดีขึ้น ลดการการสกัดมากเกินไปซึ่งทำให้เกิดรสขมที่ไม่ต้องการได้

4. CO₂ Retention & Channeling Risk
กาแฟที่ปลูกสูง ความหนาแน่นสูง คั่วอ่อน กักเก็บแก๊ส Co2 ภายในเมล็ดนานกว่า หลังจากคั่วเสร็จ หากนำมาสกัดด้วยแรงดัน แก๊สเหล่านั้นเหมือนเกราะป้องกันน้ำที่จะเข้าไปสกัดกาแฟ ทำให้เกิดความเสี่ยงในการการสกัดที่ไม่ดี การบดหยาบอาจไม่ใช่ทางออกที่ตอบโจทย์เรื่องการคายแก๊ส แต่ทำให้ลดการเกิด Channeling ได้จากการเกิดแรงต้านมากเกินไป

——————————————————-

Tips :
ในปัจจุบันการสกัดกาแฟ Espresso สามารถปรับแต่งเทคนิคได้เยอะมากครับ เช่น โรงคั่ว Scandinavian บางครั้งใช้อัตราส่วน ratio มากกว่าปกติ (1:3+) เหมือน Lungo แต่เวลาสั้นลง เพื่อสกัดรสชาติกาแฟของเขาออกมาดีขึ้น เราลองดูก็ได้รสชาติในอีกมิติจากกาแฟตัวเดียวกัน หากเป็นไปได้ลองเช็คค่า TDS, Extraction% พร้อมชิมควบคู่กันไป เปิดประสบการณ์ที่สนุกดีครับ

——————————————————-

ทั้งนี้บทความนี้รวบรวมข้อมูลจากงานวิจัยต่างๆและประสบการณ์จริงที่เจอในการทดลองและปัญหาในการผลิตกาแฟ Capsule Ethiopia - Single Origin ที่เราเคยทำในอดีต หากมีข้อสังเกตอื่นๆ อยากให้ช่วยแชร์กันได้เลยนะครับ

เราอยากให้ทุกคนแชร์ข้อมูลซึ่งกันและกัน
การชงกาแฟจะได้สนุกขึ้นครับ

Last Batch! Panama Lerida Black Honey - Geisha
รับจอง Batch สุดท้าย! กาแฟจาก Lerida Estate ในวันคัปปิ้งทุกคนรวมถึงกรรมการตัดสินกาแฟระดับโลก ยกให้ Lot นี้เป็นหนึ่งใน Panama Geisha Honey ที่ดีที่สุดในปีนี้

เปิดจองรอบสุดท้าย ใครอยากลองประสบการณ์กาแฟระดับท็อป
คอมเมนต์สอบถามได้เลยครับ

This is the final batch of our Lerida Black Honey Geisha, one of the most exquisite honey coffees we've ever sourced. If you've been waiting to experience this rare gem, now is your last chance!

Limited Stock. No restocking for this lot.
Secure yours now before it's gone forever!