Anny Baking

ทำความเข้าใจกับยีสต์3ชนิดแอนจะเปรียบเทียบยีสต์เหมือนกับนมทุกคนจะเข้าใจง่ายขึ้น

1️⃣ ยีสต์แห้ง (Dry Yeast)

➡ เหมือน นม UHT
✔ เก็บได้นาน
✔ เสถียร ใช้งานง่าย
✔ คุณภาพค่อนข้างคงที่
✔ เหมาะกับมือใหม่ / ทำขายต้องการความแน่นอน
อันนี้เปรียบเทียบได้ตรงมาก 👍

2️⃣ ยีสต์สด (Fresh Yeast)

➡ เหมือน นมพาสเจอร์ไรส์
✔ ยังมีชีวิตสด ๆ
✔ ทำงานแรง กลิ่นดี
✔ ต้องแช่เย็น
✔ อายุสั้นกว่ายีสต์แห้ง
อันนี้ก็เปรียบเทียบถูกค่ะ

3️⃣ ยีสต์ธรรมชาติ (Sourdough Starter)

➡ คล้าย นมสดดิบ (Raw milk) มากกว่า
✔ มีจุลินทรีย์หลากหลายสายพันธุ์
✔ รสซับซ้อน
✔ ต้องเลี้ยงดูทุกวัน
✔ แต่ละบ้านรสชาติไม่เหมือนกัน
ถ้าเปรียบเป็น “นมสดทั่วไปในตลาด” อาจยังไม่สุด เพราะยีสต์ธรรมชาติมันมีความ wild และมีจุลินทรีย์ธรรมชาติหลายชนิดค่ะ

🌾 สรุปแบบสั้น
ยีสต์แห้ง = เสถียร / เก็บนาน
ยีสต์สด = สดกว่า / อายุสั้น
ยีสต์ธรรมชาติ = มีชีวิตหลากหลาย / ต้องดูแล / รสลึกกว่า

สำหรับใคร ที่กำลังเรียนรู้ทำเบเกอรี่สุขภาพเพื่อธุรกิจ 🥰
ถ้าจะขายจริง ๆ
ยีสต์แห้ง = ควบคุมง่าย
ยีสต์ธรรมชาติ = เพิ่มมูลค่าได้ แต่ต้องนิ่งก่อน

#ความรู้เบเกอรี่ #ขนมอบ #แป้งสาลีUFM #ขนมปัง #ยีสต์ความรู่เรื่องยีสต์

สูตรเค้กไข่ญี่ปุ่นที่ทำง่ายนุ่มไม่มีสารเสริม
#ส่วนผสมเค้กไข่ญี่ปุ่น
ส่วนที่1
น้ำมันพืช 50กรัม
แป้งเค้ก 80กรัม
นมสด 80 กรัม
ไข่แดง 5
ไข่เต็มฟอง 1ใบ

ส่วนผสมที่2
ไข่ขาว 5
น้ำตาล 80กรัม
เกลือ 1/4ช้อนชา

อบที่อุณหภูมิ 170c วอร์มเตา15นาทีก่อนอบ อบรองน้ำประมาณ 50-60 นาที
พิมพ์ จะใช้2ปอนด์ หรือ3ปอนด์ก็ได้ในภาพ ใช้พิม3ปอนด์จะไม่หนามาก

วิธีทำ
1.นำน้ำมันพืชไปอุ่นในไมโครเวฟก่อน จากนั้นใสแป้งเค้กที่ร่อนแล้วลงไปคนผสมในน้ำมันพืชอุ่นจนเข้ากัน ใส่นมสดคนให้เข้ากัน ตามด้วยไข่แดง5และไข่เต็มฟอง1ใบคนผสมให้เข้ากันดีพักไว้

2.ก่อนที่เราจะทำส่วนขาวให้วอร์มเตาก่อนนะค่ะเดี๋ยวลืม มาทำส่วนของเมอร์แรงไข่ขาวกัน ไข่ขาวที่แยกไว้5 ใส่เกลือ ตีด้วยสปีดกลางพอขึ้นฟองหยาบๆ ทยอยใส่น้ำตาลทราย 3-4รอบจนหมดตีจนตั้งยอดอ่อน นำส่วนผสมของเมอร์แรงที่ได้ เอามาทยอยผสมกับส่วนของไข่แดงที่พักไว้ คนแบบเบามือจนส่วนผสมเข้ากัน เทใส่พิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษไข จะใช้พิมพ์ขนาด2หรือ3ปอนด์ก็ได้ค่ะ

3.อบแบบรองน้ำ น้ำที่ใช้ต้องร้อนนะค่ะ ใช้เวลาการอบอยู่ที่50-60นาที ไฟ170องศา

#สูตรเค้กไข่ญี่ปุ่น #แป้งสาลีUFM #แป้งเค้กพัดโบก #เบเกอรี่ #ขนมอบ

เวลาเราเตาอบที่เราใช้ในครัวเรือนทั่วๆไป หรือที่เราเรียกว่าเตาติ้ง สิ่งที่จะมาพร้อมเตาอบก็คือถาดดำ หลายๆคนอาจะบอกว่าถาดดำไม่ดี แต่จริงๆถาดดำมีข้อดีหลายอย่างถ้าเราใช้แบบถูกวิธีค่ะ

ถาดดำในเตาอบ (Dark baking tray / Dark metal pan) มี ข้อดี–ข้อควรระวัง ที่สำคัญ โดยเฉพาะเวลาอบขนมปังหรือเบเกอรี่

✅ ข้อดีของถาดดำในเตาอบ

1. ดูดความร้อนดีมาก (High heat absorption)
สีเข้มดูดความร้อนได้มากกว่า ทำให้ถาดร้อนเร็วกว่าแบบสีเงิน

2. ทำให้ก้นขนมสุกเร็วและสีน้ำตาลสวย
เหมาะสำหรับของที่อยากให้มีสีน้ำตาล เช่น คุกกี้ พาย ขนมปังเปลือกกรอบ

3. แข็งแรง ทนทาน

⚠️ ข้อควรระวัง

เพราะมันร้อนเร็วมาก
👉 ก้นขนมอาจไหม้เร็วกว่าส่วนอื่น โดยเฉพาะถ้าอบนไฟล่าง
👉 ต้อง ลดอุณหภูมิลง 10–20°C จากสูตรที่ใช้ถาดสีเงิน
👉 หรือ ย่นเวลาอบ 5–10 นาที

🍞 แล้วใช้ถาดดำอบขนมปังได้ไหม?

ได้ค่ะ!
แต่ถ้าขนมปังของคุณเป็นแนวสุขภาพ ใช้ข้าวโอ๊ต หรือแป้งโฮลวีต (ที่ไหม้ง่ายกว่า) แนะนำดังนี้:

✔ วิธีใช้อย่างปลอดภัย

ลดไฟลง 10–20°C

วางกระดาษรองอบ (baking paper) เพิ่ม

เลี่ยงวางถาดไว้ชั้นล่างสุด ให้ใช้ ระดับกลางของเตา

ถ้าอบรูปก้อน (loaf) ใส่พิมพ์โลฟอยู่แล้วจะช่วยกันไหม้ได้ดี

ถ้าอบเป็นขนมปังก้อนกลม ให้โรยแป้งบาง ๆ ที่ก้น หรือปูซิลิโคนแมตส์

⭐ ถ้าต้องการ “เปลือกกรอบ” (crust)

ถาดดำจะช่วยได้ดีมาก
แต่ถ้าต้องการเนื้อนุ่มแบบ soft bread ให้ลดไฟเพิ่มอีกนิด

รู้จักวิธีใช้แบบนี้แล้วหวังว่ามือใหม่หัดอบจะไม่กล้วการใช้ถาดดำนะค่ะ
#เบเกอรี่ #ขนมอบ #ขนมปัง #แป้งสาลีUFM #ความรู้เตาอบขนม