The Remedy

ขออนุญาตแนะนำกาแฟจาก Nordic Approach. ครับ
Offer by Nordic Approach

Nordic Approach คือ Specialty Green Bean Hunter ก่อตั้งขึ้นในปี 2011 โดย Morten Wennersgaard และ Andreas Hertzberg ในกรุงออสโล ประเทศนอร์เวย์

งานของ Nordic Approach ถือว่ามีอิทธิพลในการกำหนดภูมิทัศน์การจัดหากาแฟสเปเชียลตี้ของแถบสแกนดิเนเวีย ผ่านการให้ความสำคัญกับความโปร่งใส ความยั่งยืน และความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับผู้ผลิตกาแฟ
ช่วยให้เกษตรกรได้รับการยอมรับและค่าตอบแทนที่เป็นธรรมอีกด้วย ซึ่งต่อมาเป็นเทรนด์ให้กับโลกกาแฟพิเศษ

ที่สำคัญคือ Nordic Approach คัดเลือกกาแฟโดยกำหนดเกณฑ์ขั้นต่ำไว้ที่ 86 คะแนน (ตามมาตรฐาน SCA) และเลือกเฉพาะล็อตที่มีโปรไฟล์รสชาติโดดเด่นและสามารถตรวจสอบแหล่งที่มาได้อย่างชัดเจน

สำหรับกาแฟ Ethiopia Morten และ Andreas ได้ทำระบบ Flavour Wheel ในสไตล์ของ Nordic Approach ขึ้นมาสื่อด้วยภาษาพื้นเมืองเอธิโอเปีย

Flavour Wheel ระบบสีที่สื่อด้วยภาษาแผ่นดิน
พวกเขาได้พัฒนาระบบ Flavour Wheel ที่ทีมงานพัฒนาขึ้นเองเพื่อจำแนกและติดตามโปรไฟล์รสชาติของกาแฟแต่ละล็อตอย่างเป็นระบบ โดยแบ่งรสชาติออกเป็นกลุ่มสีต่าง ๆ และตั้งชื่อด้วยภาษา Oromiffa ซึ่งเป็นภาษาท้องถิ่นของชาวเอธิโอเปีย สะท้อนถึงความเคารพและความเชื่อมโยงกับแหล่งกำเนิดกาแฟอย่างลึกซึ้ง

Samii แปลว่าท้องฟ้าในภาษา Oromiffa หมายถึงกาแฟในกลุ่มที่ให้ความรู้สึกโปร่ง สดชื่น มีโน้ตของชาเอิร์ลเกรย์ ดอกกนะเจึ้ยบ ฮอปส์ องุ่น และเครื่องเทศหวาน

Kelloo แปลว่าสีเหลือง หมายถึงกาแฟที่มีรสชาติของผลไม้เขตร้อนสีเหลือง ดอกไม้ ลูกพีช และ Stonefruit

Burtukaana แปลว่าสีส้ม หมายถึงกาแฟที่มีความกลมกล่อม มีความ Citric โน้ตของ Stone Fruit และโครงสร้างรสชาติที่ดีและสมดุล

Bildimoo แปลว่าดินเหนียวและสีแดงดิน หมายถึงกาแฟในกลุ่มที่มีความนุ่มนวลแบบ Lactic มีโน้ตของลิ้นจี่ อบเชย สับปะรด โคล่า และขิง

Diima แปลว่าสีแดง หมายถึงกาแฟที่มีความเข้มข้น มีโน้ตของ Fruit Candy ดอกไวโอเล็ต และผลไม้เขตร้อนอย่างมะม่วงและกล้วย

ระบบนี้ทำให้ผู้คั่วกาแฟและผู้ชิมสามารถเข้าใจทิศทางรสชาติของกาแฟแต่ละล็อตได้

และกาแฟที่เราคัดมาให้ชิมวันนี้
เราคัดกาแฟจาก Nordic Approach มาสองล็อต ทั้งคู่มาจากเอธิโอเปีย คนละแหล่งปลูก คนละกระบวนการแปรรูป และได้คะแนน SCA สูงกว่า 87 คะแนนทั้งสองตัว

Chelbesa Danche | Washed | Lot ET-25-0035

กาแฟล็อตนี้ได้รับการรับรองออร์แกนิก ผลิตจากเชอร์รี่กาแฟของเกษตรกรรายย่อยราว 400 ครัวเรือนบริเวณ Danche ที่ระดับความสูง 2,000–2,300 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล สายพันธุ์ Heirloom ปี Crop 2025 คะแนน 87.3
ตาม Flavour Wheel ของ Nordic Approach กาแฟตัวนี้อยู่ในกลุ่ม Samii สีฟ้า ซึ่งสื่อถึงโปรไฟล์ที่โปร่ง สะอาด และสดใส สอดคล้องกับการชิมที่ได้กลิ่นของผลไม้เหลือง โปร่ง ดอกไม้สีขาว ตามด้วยชาดำ ผลไม้อบแห้ง และราสเบอรี่อ่อน ๆ ที่ลอยขึ้นมาในตอนท้าย เป็นกาแฟที่หวานสะอาด สดใสแต่ยังคงความละเมียดละไม

Benti Nenka | Natural | Lot ET-25-0069
กาแฟล็อตนี้ผลิตโดยเกษตรกรรายย่อยในหมู่บ้าน Benti Nenka เขต Hambela สายพันธุ์ 74114 เก็บเกี่ยวช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม Crop 2025 คะแนน 87.5

ตาม Flavour Wheel ของ Nordic Approach กาแฟตัวนี้อยู่ในกลุ่ม Bildimoo สีแดงดิน ซึ่งสื่อถึงโปรไฟล์ที่นุ่มนวลและเคลือบปาก ลอตนี้ทาง NA บรรยายว่าเป็นความหอมหวานแบบครีมบลูเบอร์รี่อ่อน ๆ ตามด้วยนูกัต แอปริคอต และความหวานสะอาดแบบน้ำตาลทรายขาว

ส่วนที่ชิมหลังคั่วจะตาม taste note ใน chart ที่ให้ไว้ครับ
ลองชิมกันดูครับ

มีคูปองพิเศษ NORDICAPPROACH สำหรับแพคคู่ให้ด้วยครับ

PS กาแฟ Uraga Kurume Washed แบตสุดท้าย คั่วใหม่แล้ว ใครไม่ทัน
ต้วนี้ก็ห้ามพลาดครับ

ช่องทาง LINESHOP https://shop.line.me/

กาแฟพิเศษ สำหรับที่ 14 กุมภา เท่านั้น
เมนูที่ได้มาจากการเดินทางของพวกเรา

พวกเราได้สร้างสรรค์ coffee mocktail
สำหรับวันแห่งความรัก และวันตรุษจีนนี้
โดยมีโจทย์ในใจว่า ต้องไม่ใช้ส่วนผสมที่ทำจากดอกกุหลาบ เพื่อให้ท้าทายกับพวกเรามากขึ้น

เราได้ใช้หยางเหมยเป็นส่วนผสมหลัก ให้รสเปรี้ยวหวาน
โดยมีสตอร์เบอรี่แยมที่ทำเอง ทำความหวานให้เด่นขึ้น และน้ำสกัดใบชิโสะแดงมาเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติ ให้เหมือนความซับซ้อนของความรีก

หยางเหมย Myrica rubra เป็นผลไม้ที่พบได้ในจีน ญี่ปุ่น ใต้หวัน ตลอดมาจนถึงฟิลิปินส์ โดยพื้นที่ทางมณฑลทางตอนใต้ของแม่น้ำแยงซีเกียง เช่น เจ้อเจียง (Zhejiang) ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งปลูกหยางเหมยที่ดีที่สุดในโลก รวมถึงมณฑลเจียงซู ฟูเจี้ยน และกวางตุ้ง

เครื่องดื่มแก้วนี้ เหมือนความรักที่สดใส ความรักและความคิดถึง

ด้วยสีแดงสดใสและรสชาติที่หวานซ่อนเปรี้ยว คนจีนมักเปรียบหยางเหมยเหมือนกับ "ความรักในช่วงวัยเยาว์" ที่มีทั้งความหวานชื่นและความตื่นเต้น ( acidity)

นอกจากนี้ยังมีคำกล่าวว่าเมื่อหยางเหมยออกผล เป็นสัญญาณว่าฤดูร้อนมาถึงแล้ว มักโยงไปถึงความคิดถึงบ้านหรือความทรงจำในวัยเด็ก

สีแดงยังให้ความหมายเป็นมงคล
การกินหยางเหมยและผลไม้สีแดงจึงเปรียบเสมือนการรับพลังงานบวกและความโชคดีที่เหมือนคำอวยพรสำหรับการเริ่มต้นใหม่ครับ

เนื่องจากวัตถุดิบมีน้อย เคริ่องดื่มนี้จะถูกเสิร์ฟอย่างจำกัด ในวันที่ 14 กุมภา เท่านั้น

เชิญชวนนะครับ