Chaos Roastery

พัดลมคืออาวุธลับของผม เมื่อผมตาก Robusta ไว้ที่บ้าน! ☕🏠🌪️

แดดอาจจะไม่แน่นอน แต่ "ลม" เราสามารถคุมได้ครับ
วันนี้จะพูดถึง การตาก Robusta ในแบบ Chaos Roastery Home-processing 🫡

หลายคนอาจมีคำถามว่าการตากที่บ้านจะมีปัญหาเรื่อง "รา" ไหม? บอกเลยว่าถ้าเข้าใจธรรมชาติของมัน เราป้องกันได้ครับ คือเราต้องไม่เปิดโอกาสให้เชื้อราสร้างราก และเคล็ดลับของผมคือการใช้ พัดลมเปิดอัดครับ เพื่อ

• ทำลายความชื้นสัมพัทธ์: รอบๆ ผลกาแฟที่กำลังคายน้ำจะมี "เกราะความชื้น" หุ้มอยู่ ถ้าอากาศนิ่ง ราจะชอบมากครับ

• ขัดขวางการสร้างสปอร์: ลมที่ไหลเวียนต่อเนื่องจะทำให้ผิวของเชอร์รี่แห้งสม่ำเสมอ จนสปอร์ของเชื้อราไม่สามารถ "งอกราก" หรือฝังตัวลงไปในเนื้อกาแฟได้ เป็นการป้องกันแบบ Active ที่ดีกว่าการพึ่งแดดอย่างเดียว!

เป้าหมายคือ 10-12% ไม่ขาดไม่เกิน
ในการตากกาแฟ เรามี "เส้นตาย" ที่ต้องรักษาให้แม่นยำครับ:
• อย่าปล่อยให้ชื้นเกิน 12%: เพราะนั่นคือโซนอันตรายที่เชื้อราจะกลับมาเริงร่า กาแฟจะเหม็นอับ เสียของทันที
• อย่าปล่อยให้แห้งต่ำกว่า 8-9%: ถ้าแห้งไปถึงขั้นนั้น เซลล์กาแฟจะ "สลายตัว" (Cellular degradation) กาแฟจะตาย รสชาติจะจืดชืดเหมือนกระดาษ และเก็บไว้ได้ไม่นาน

ระยะเวลาที่แตกต่างในแต่ละ Process
(การตากต้องใส่ใจเรื่องเวลา):
1. Natural (แบบในรูป): ตากทั้งลูกแบบนี้ใช้เวลา 15-20 วัน พัดลมต้องช่วยไล่ความชื้นที่สะสมในเปลือก
2. Honey: ลอกเปลือกออก เหลือเมือก ตากประมาณ 10-12 วัน และต้องคอยคนไม่ให้ติดกันเป็นก้อน
3. Washed: สะอาดที่สุด แห้งไวที่สุด 7-10 วันก็เข้าที่

การทำกาแฟเองที่บ้านอาจจะเหนื่อยหน่อยที่ต้องคอยดูตลอด แต่การได้คุมทุกปัจจัยด้วยตัวเองแบบนี้ คือเสน่ห์ของงานคราฟท์ ที่เราอยากส่งต่อรสชาติที่ สะอาด และ ปลอดภัยให้ทุกคนครับ มาลุ้นกันว่าโปรเจค Robusta HomeTown จะออกมาเป็นยังไง ฝากติดตามด้วยครับ !
#กาแฟ #คนรักกาแฟ

สวัสดีปีใหม่ครับทุกท่าน
Chaos Roastery ปิด 31-10 มกราคม 2026
แล้วพบกันใหม่ ปีหน้านะครับ☺️

ได้มา3ตัวครับ กาแฟ COE National Winner 🙌🏻🏆

Close 9 - 19 June
Cup of Excellent TH2025

🙌 🌏