WTF Coffee

6 องค์ประกอบ Cafe Branding

⭐️ 6 องค์ประกอบ “Cafe Branding” ⭐️
วิเคราะห์ปัจจัยสู่ความสำเร็จระยะยาวของคาเฟ่

จาก “โตโต้” เพจ Cafe Story : รีวิวคาเฟ่ ทุกวัน
เคยสงสัยไหมว่า "เหตุผลที่เราเลือกที่จะไปคาเฟ่ร้านหนึ่งนั้นคืออะไร❓" อาจเป็นกาแฟดีๆ สักแก้ว มุมถ่ายรูปสวยๆ หรือที่นั่งทำงานสงบๆ ส่วนตัวผมมองว่าการทำคาเฟ่ให้สวยนั้นไม่ยาก แต่การทำให้ลูกค้ากลับไปใช้บริการซ้ำนั้นยากกว่า
จากประสบการณ์รีวิวคาเฟ่กว่า 2 ปีที่ทำเพจ Cafe story ผมมีโอกาสได้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับคนทำคาเฟ่หลายๆร้าน รวมถึงพูดคุยกับทางฝั่งผู้บริโภค ทำให้ผมตกตะกอนความคิดได้ว่า การทำให้คาเฟ่เป็นที่จดจำ ต้องมี "Cafe Branding" หรือหัวใจสำคัญ 💖 ที่จะทำให้ร้านมีลูกค้าประจำ และประสบความสำเร็จในระยะยาว โดยแบ่งเป็น 6 องค์ประกอบ ดังนี้
1️⃣ Core value ของเจ้าของร้าน สำคัญที่สุด! 💪
คนที่อยากทำคาเฟ่ ต้องมี Core value ของตัวเองก่อน ว่าเราโดดเด่นในด้านไหน อยากให้แบรนด์เรามี Character เป็นยังไง มีอะไรเป็น Core product ของร้าน หรือมี Story อะไรที่อยากแบ่งปัน ที่จะสร้างประสบการณ์ใหม่ให้แก่ลูกค้า เรียกได้ว่าเจ้าของร้าน #ต้องมีของ ถึงจะอยู่ได้ ยิ่งมี passion กับสิ่งที่ทำก็จะยิ่งช่วยให้ร้านออกมาดี แต่ถ้าเปิดคาเฟ่แค่ตามกระแส ก็อาจจะขาดเสน่ห์ทำให้อยู่ได้ไม่ยาว
2️⃣ Visual & Identity บ่งบอกตัวตน ⭐️
เมื่อมีของแล้วก็ต้องถ่ายทอดออกมา ให้เป็นสิ่งที่มองเห็นได้หรือสัมผัสได้ เช่น การตั้งชื่อร้าน การออกแบบโลโก้ โทนสี ฟอนต์อักษรที่ใช้ ดีไซน์ของร้าน การออกแบบเมนู การถ่ายภาพลงโซเชียล 📸 ซึ่งจะช่วยสื่ออัตลักษณ์ของแบรนด์ออกมาให้ชัดเจน
3️⃣ Strategy วางกลยุทธ์ให้ตรงจุด 🎯
สิ่งที่ห้ามลืม คือการศึกษาข้อมูลของคู่แข่ง ซัพพลายเออร์ และลูกค้า 🕵️‍♀️ เพื่อนำมาวางตำแหน่งทางการตลาดของร้าน หาความแตกต่างที่ทำให้เราไม่เหมือนกับคาเฟ่รอบๆ ช่วยให้กำหนดสถานที่และเรทราคาขายให้เหมาะสม แม้จะมีของดีแต่ถ้าขายผิดที่ก็อาจไปไม่รอด รวมถึงการทำการตลาดผ่านโซเชียลฯ 📢 โดยเลือกเพจ Influencer หรือ Blogger ให้ตรงกับแนวของร้าน จัดโปรโมชั่นและเลือกโปรโมทในช่วงเวลาที่เหมาะสม เช่น ก่อนเทศกาลสำคัญหรือวันหยุดยาว เพื่อดึงลูกค้าให้เข้ามาที่ร้าน
4️⃣ เทรน Staff ให้เป็นหน้าตาของร้าน 👭
เจ้าของร้านคงไม่ได้ทำทุกอย่างด้วยตัวเองคนเดียว การเทรนพนักงานให้มี Service mind และมีความเชื่อเดียวกันกับเจ้าของร้าน จะช่วยถ่ายทอด Core value ของร้านออกมาถึงลูกค้าได้ดีขึ้น ✨ รวมถึงป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาด้านการบริการ ที่หลายร้านก็ตายเพราะรีวิวแย่ๆ ในโซเซียลมาแล้ว
5️⃣ Customer อย่าละเลย “ลูกค้าประจำ” ☝️
ศึกษาลูกค้า local รอบๆ ในบริเวณใกล้เคียง 5-10 กิโลเมตรให้ดี 👀 แต่ละพื้นที่คนก็จะไม่เหมือนกัน ดูว่าใครจะเป็นกลุ่มลูกค้าหลักของเรา เช่น พนักงานออฟฟิศ วัยทำงาน กลุ่มครอบครัว หรือนักเรียนนักศึกษา เพื่อให้รู้ว่ากลุ่มเป้าหมายมีความสนใจอะไร มีพฤติกรรมแบบไหน 📍 สิ่งสำคัญคือต้อง #สร้างฐานลูกค้าประจำให้ได้ ถ้าลงทุนสร้างมุมถ่ายรูปสวยๆ จนละเลยเรื่องอื่นๆ ก็อาจเป็นกระแสอยู่ไม่กี่เดือน พอหมดกระแสก็ไม่มีลูกค้าเข้าจนขาดทุน
6️⃣ วัดผลด้วย KPI เช็คผลตอบรับ 💰
ยอดขายและกำไรจะเป็นตัววัดผลว่าข้อ 1-5 เราทำได้ดีแค่ไหน 📈 ดึงความสนใจจากคนในโซเชียลได้ไหม บางร้านก็ใช้เพจรีวิวใหญ่ๆ ช่วยให้ Microinfluencer ตามไปรีวิวฟรีให้อีกต่อด้วย
ถ้าให้ยกอย่างคาเฟ่ที่รู้สึกว่ามี Branding ชัดเจน คงจะเป็นร้าน Mother Roaster ที่สื่อตัวตนออกมาได้ตั้งแต่ชื่อร้าน โดยคำว่า Mother มาจากคาแรกเตอร์ของป้าพิม บาริสต้าวัยกว่า 70 ปีที่เป็นเจ้าของร้าน และ Roaster คือคนคั่วเมล็ดกาแฟ บ่งบอกว่าร้านนี้มี Specialty Coffee ที่พิเศษและมีเทคนิคการชงที่หลากหลาย ด้วย Passion และ Story ที่น่าสนใจในทุกองค์ประกอบของร้านนี้ ทำให้ร้านเล็กๆ กลายเป็นร้านยอดนิยม จนขยายสาขาได้ในระยะเวลาไม่นาน
อีกร้านที่น่าสนใจคือ Red diamond ที่ตกแต่งสไตล์ Industrial ดิบๆ คุมโทน ในร้านมีทั้งโรงคั่วกาแฟ คาเฟ่ และพื้นที่สำหรับจัดคลาสสอนทำกาแฟ เรียกได้ว่ามาที่เดียวครบ เมนูก็มีเมล็ดกาแฟจากทั่วโลกให้เลือก และบาริสต้าก็ใส่ใจลูกค้า และพูดคุยให้ความรู้เรื่องกาแฟเป็นอย่างดี โดยเฉพาะเวลาเสิร์ฟจะเขียนรายละเอียดของเมล็ดกาแฟ และรสที่จะสัมผัสได้มาให้ด้วย เป็นประสบการณ์ที่พิเศษมากขึ้นสำหรับคอกาแฟ
เรียกได้ว่า Cafe Branding ทั้ง 6 ข้อนี้ เป็นเคล็ดลับความสำเร็จเลยก็ว่าได้ ใครที่อยากเปิดคาเฟ่ หรือจะพัฒนาร้านของตัวเองก็ลองปรับใช้ดูได้นะครับ

มาอ่านกัน มีอะไรในสิ่งที่เราดื่ม