Nanglae Coffee House

วันนี้กราบขออภัยลูกค้าที่ถนนคนเดินเป็นอย่างมากเนื่องจากร้านได้รับโอกาสจัดทำอาหารและขนมเบรค 200 ชุดจึงทำให้ผลิตขนมปังไม่ทันหลายตัวส่งผลให้ลูกค้ามีขนมให้เลือกน้อย จออภัยด้วยครับ ผมสัญญาว่าจะแยกร่างไม่ใช่ จะทำขนมได้เหมือนเดิมในเสาร์หน้านะครับ (อาหาร เครื่องดื่มขนม 200 ชุด ทำคนเดียวเปนี้ยวมาก)

แจกสูตร Sourdough black velvet เค้กครับ (รูปผมเองแต่ขอให้ AI เปลี่ยนพื้นหลัง)
จุดเด่น สามารถใช้ discard หรือ active ก็ได้ครับ
- เค้กที่ได้จะมีรสชาติที่ซับซ้อน เนื้อนุ่ม ชุ่มนาน ไม่แห้ง อยู่ได้นานและย่อยง่าย
จุดด้อย
- เค้กอาจดูแฉะหากหรือเป็นไตถ้าผสมไม่ดี
- เค้กไม่ได้ฟูเบาเหมือนเนื้อเค้กธรรมดา มีความร่วนอยู่บ้าง
มาเริ่มกันครับ
วัตถุดิบ (เนื้อเค้ก) (สูตรนี้ได้ 3 ปอนด์ 2 ชั้น 2 ก้อนนะครับ)
แป้ง 480 กรัม( T 45 ทุกยี่ห้อ T 55 Bagatelle , Moulins Viron รุ่น La classique, grand moulin de paris, poselli super) ส่วนตัวก็จะเอาแป้งเหลือๆจากถุงแป้งทำ sourdough มาใช้ครับแต่แป้งหลักก็ T 45 ครับ
เกลือ 5 กรัม
เบกกิ้งโซดา 6 กรัม
ผงฟู 8 กรัม
เนย 150 กรัม
น้ำมัน 80 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 600 กรัม
ไข่เบอร์ 1 4 ฟอง(ไม่เย็น)
วนิลา 1 ฝักใหญ่( 6 กรัม)หรือวนิลาน้ำตามชอบ
ผงโกโก้ 40 กรัม
นม 450 กรัม
น้ำส้มสายชู 20 กรัม
Starter 300 กรัม
ผงชาโคล 30 กรัม
ส่วนผสม creamcheese frosting
Fromage fondu a la creme หรือครีมชีสธรรมดาๆ 750 กรัมผมชอบตัวแรกนัวดี
น้ำตาลไอซิ่ง 350-400 กรัม
เกลือ 2 กรัม(ถ้าใช้ครีมชีสปกติต้องใส่เกลือ)
วนิลาน้ำ 5 ml
วิธีทำ
1. นำ starter ผสมกับน้ำตาลในส่วนผสม 50 กรัม พักไว้ 30 นาที
2. เปิดเตาอบ 175-180 c ผสมนมกับน้ำส้มสายชูให้เข้ากันพักไว้
3. ทาพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ 4 พิมพ์และใส่กระดาษรอง ผสมแป้งกับผงฟู เบกิ้งโซดาพักไว้
4. ใส่เนย น้ำตาลที่เหลือ และตีจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆใส่ไข่สลับกับน้ำมันตีให้เข้ากันแล้วใส่ starter ลงไปตีให้เข้ากัน
5. ใส่ผงโกโก้และผงชาโคลลงไปตีให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมแป้งทีละ 1/3 ส่วนลงในโถสลับกับนมจนหมด ตะล่อมแป้งทุกๆ ครั้งเวลาใส่เพิ่ม อย่าตีแป้งเกินเพราะน้องจะเหนียว
7. แบ่งเทลงพิมพ์ ประมาณ 580-625 กรัมต่อก้อนแล้วเข้าอบ ประมาณ 35-40 นาทีหรือจนกว่าจิ้มไม้จิ้มฟันลงไปแล้วไม่มีอะไรติดมาเลยสักนิดเดียวถ้าไม่สุกน้องจะยุบเวลาเย็น
8. นำเค้กออกมาจากเตาพักไว้ 15 นาทีและลงตะแกรงพักต่อจนเย็น
9. เมื่อตัวขนมเย็น ให้เตรียมครีมชีสฟร๊อสติ้ง
ครีมชีสฟร้อสติ้ง
1. ตี Fromage fondu a la cream หรือ ครีมชีสจนเนียนฟู
2. ใส่วนิลา เกลือ(ถ้าเป็นครีมชีส) ผงชาโคล และไอซิ่ง ตีต่อจนเนียนสวย
3. ปาดใส่เนื้อเค้กและพักในตู้เย็น 2 ช.ม. แล้วค่อยตัดครับ

ช่วงนี้ลูกค้าเชียงรายสามารถเลือกซื้อขนมปังซาวโดว์มัลติเกรน บริโอชและเบเกิ้ลได้ที่ถนนคนเดินในวันเสาร์ ซุ้มเราจะอยู่หน้าร้านพลมิวสิคครับผม
สำหรับวันนี้ที่มีแน่ๆคือ sourdough multigrain เราใช้แป้งวีทสีม่วงและแป้งไรย์ครับ และเบเกิล Montreal style อละอาจมี brioche 45% ครับ