FAKER COFFEE

แนวคิดที่แบ่งตลาดออเป็น 2 แบบ ให้เข้าใจง่ายมากขึ้น

ตลาด “Red Ocean” และ “Blue Ocean” เป็นแนวคิดที่มาจากการจัดการเชิงกลยุทธ์เพื่อเข้าใจและวางแผนการแข่งขันในธุรกิจต่าง ๆ รวมถึงธุรกิจกาแฟด้วย บทความนี้จะพูดถึงความแตกต่างระหว่างสองตลาดนี้และวิธีที่ธุรกิจร้านกาแฟสามารถปรับตัวและเอาตัวรอดในตลาดที่มีการแข่งขันสูงอย่างตลาด Red Ocean

ความหมายของ “Red Ocean” และ “Blue Ocean”

1. Red Ocean (มหาสมุทรสีเลือด)

Red Ocean หมายถึงตลาดที่มีการแข่งขันรุนแรง ผู้ประกอบการต้องต่อสู้กันอย่างเข้มข้นเพื่อแย่งชิงส่วนแบ่งตลาด ในตลาดประเภทนี้ การแข่งขันมักเน้นที่ราคาหรือคุณภาพ และมีผู้เล่นจำนวนมากที่เสนอผลิตภัณฑ์หรือบริการคล้ายกัน ทำให้เกิดการแข่งขันจน “น้ำกลายเป็นสีเลือด”

ตัวอย่างในธุรกิจกาแฟ: ร้านกาแฟทั่วไปที่ตั้งอยู่ในพื้นที่เดียวกัน โดยต่างร้านใช้กลยุทธ์เหมือนกัน เช่น การแข่งขันด้วยการลดราคา โปรโมชั่น หรือการพยายามเพิ่มคุณภาพในขณะที่กำไรถูกบีบให้ต่ำลง

2. Blue Ocean (มหาสมุทรสีคราม)

Blue Ocean หมายถึงการสร้างตลาดใหม่ที่ไม่มีคู่แข่งหรือมีคู่แข่งน้อย ผู้ประกอบการจะพยายามนำเสนอคุณค่าหรือประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากเดิม ทำให้สามารถกำหนดราคาที่สูงขึ้นได้และไม่ต้องแข่งขันด้านราคาอย่างหนักหน่วง

ตัวอย่างในธุรกิจกาแฟ: ร้านที่นำเสนอประสบการณ์พิเศษ เช่น การให้ความรู้เรื่องกาแฟแบบเฉพาะเจาะจง, การใช้เมล็ดกาแฟสายพันธุ์หายาก, การใช้วัตถุดิบที่ยั่งยืน หรือการสร้างบรรยากาศที่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การเอาตัวรอดในตลาด “Red Ocean”

1. การสร้างความแตกต่างที่ยังคงสามารถแข่งขันได้

นำเสนอรสชาติหรือเมนูที่แตกต่าง: การเพิ่มเมนูพิเศษที่ไม่เหมือนใคร หรือเมนูที่มีเอกลักษณ์ เช่น เมนูเครื่องดื่มตามฤดูกาล หรือการใช้นวัตกรรมในการชง

มุ่งเน้นคุณค่าที่มองเห็นได้ชัดเจน: เช่น บริการที่รวดเร็ว บรรยากาศที่อบอุ่น หรือการชงกาแฟแบบเฉพาะตัวที่ให้ประสบการณ์พิเศษ

2. ปรับปรุงประสิทธิภาพและลดต้นทุน

การบริหารจัดการวัตถุดิบให้มีประสิทธิภาพ: ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าเพื่อลดของเสีย เช่น การนำกากกาแฟไปใช้ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

การควบคุมต้นทุนการดำเนินงาน: เช่น การใช้พลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ หรือการเจรจากับซัพพลายเออร์เพื่อราคาที่ดีกว่า

3. การให้ความสำคัญกับแบรนด์และประสบการณ์ลูกค้า

การสร้างแบรนด์ที่มีเรื่องราวน่าสนใจ เช่น ร้านกาแฟที่มุ่งเน้นความยั่งยืน หรือการให้ความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟที่ใช้

การให้ประสบการณ์ที่โดดเด่น: เช่น การให้พนักงานมีความรู้ลึกเกี่ยวกับกาแฟเพื่อแนะนำลูกค้า หรือการมีโซนเรียนรู้สำหรับผู้สนใจกาแฟ

4. การใช้นวัตกรรมและเทคโนโลยี

การนำระบบการสั่งซื้อออนไลน์มาใช้เพื่อลดเวลาและเพิ่มความสะดวก

การใช้เครื่องมือในการวิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้าเพื่อปรับกลยุทธ์ให้เหมาะสม

แนวทางก้าวเข้าสู่ “Blue Ocean”

การพัฒนาสินค้าใหม่ที่ยังไม่มีในตลาด: เช่น กาแฟที่ผสมส่วนผสมสมุนไพรเพื่อสุขภาพ หรือเมล็ดกาแฟสายพันธุ์พิเศษที่คนยังไม่รู้จักมากนัก

การสร้างความร่วมมือที่แตกต่าง: เช่น การร่วมมือกับแบรนด์อาหารเพื่อออกแบบเมนูพิเศษ หรือการจัดเวิร์กช็อปเกี่ยวกับการชงกาแฟเฉพาะทาง

การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างธุรกิจ: เช่น การให้บริการสมัครสมาชิกสำหรับคอกาแฟ หรือการสร้างชุมชนของคนรักกาแฟเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์

การทำธุรกิจกาแฟในตลาดที่มีการแข่งขันสูงนั้นต้องอาศัยทั้งกลยุทธ์ที่เฉียบคมและการสร้างสรรค์สิ่งใหม่ การพยายามปรับตัวอย่างรวดเร็วและมุ่งเน้นความแตกต่างสามารถช่วยให้ธุรกิจอยู่รอดและเติบโตได้ในสภาวะที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา.
หลังบ้านการกาแฟ

ม่ะ!! เริ่มกันเลย
Region of origin : pangkon
Varietals : Bourbon , Typica ,Caturra
Altitude : 1350-1500
เปิดประเด็นด้วยไร่กาแฟนี้เลยละกันครับ เป็นไร่กาแฟที่อยู่ลึก แบบ ลึกม๊ากกก แทบถึงต้นชาพันปีบนดอยปางขอนละครับ สรีระของไรเป็นหุบเขาที่จะโดนแดดช่วงเช้า ถึงบ่ายโมง ผมทำได้เชอรี่สีเหลืองและสีแดงมาอย่างละหน่อยเพื่อทดสอบไร่นี้กันครับจึงได้ทำ Process ดังนี้

👉Natural Yeast LTLH
สำหรับตัวนี้เป็นเชอรี่สีเหลือง คาดว่าเป็นสายพันธุ์ Bourbon ซะมากกว่า เชอรี่หวานที่20-25 brix กลิ่นหอมหวานมากหลังจากเก็บมาแล้ว หลังจากผ่านการprocess เสร็จเรียบร้อย จึงมีการคั่วคัพเพื่อหา taste note ออกมาได้คร่าวๆ คือ Cape Gooseberry , Nectarine , Peach , Lemon,purple flowers
มีค่าตัวอยู่ที่ 500฿/kg
👉Wahsed yeast LTLH
เชอรี่สีแดงนั้น คาดว่าออกทางสายพันธุ์ bourbon เช่นเดียวกัน ตอนแรกอยากจะทำเป็น Natural ซะมากกว่า แต่คิดว่า washed น่าจะออกมาดีดูจากสภาพไร่ และผลผลิตของกาแฟเอง และส่วนตัวอยากทำให้ดอกไม้ออกมาเด่น ผลออกมา หลังจากคักเทสแล้ว กรดออกมาดี มีกลิ่นดอกไม้ สีขาวออกไปทางม่วง ส่วนทาง fruity จะไปทาง grape purple
สงวนค่าตัวที่ 450฿/kg