AkiVari Roastery

✨7 สิ่ง ที่จะช่วยให้การ Cupping กาแฟดีขึ้น✨

1. ระดับการคั่วของกาแฟที่ใช้ Cupping
สำหรับระดับการคั่วกาแฟและระยะเวลาการพักเก็บเมล็ดกาแฟคั่ว เพื่อให้คุณลักษณะต่างๆ ของกาแฟยังครบสมบูรณ์ ควรพักกาแฟไว้ 24 ชม. ก่อนการนำมา Cupping หรืออย่างเร็วที่สุดคือ 8 ชม. หลังจากการคั่ว

2. คุณภาพของน้ำที่ใช้ในการ Cupping
แร่ธาตุและความกระด้างในน้ำไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลถึงการสกัดตัวของเคมีต่างๆ ที่อยู่ในกาแฟบดอีกด้วย “สะอาดและปราศจากกลิ่น แต่ไม่กลั่น (Not distilled) หรือทำให้เบาบางลง (Softened)”

3. อุณหภูมิของน้ำ
อุณหภูมิน้ำควรจะอยู่ที่ 200 องศาฟาเรนไฮม์ หรือ 93 องศาเซลเซียสในขณะที่เทลงบนผงกาแฟ โดยแต่ละแก้วที่ทำ Cupping จะต้องเทน้ำร้อนจนเต็มถึงขอบบนและการเทนี้จะต้องเสร็จเรียบร้อยภายในเวลาเพียง 1 นาทีครึ่งเท่านั้น

4. ขนาดผงบด
ขนาดผงบดกาแฟสำหรับคัปปิ้งควรบดแบบหยาบ และหลังการบดกาแฟ ควรเทน้ำร้อนภายในเวลา 15 นาที หรือไม่เกิน 30 นาที เพื่อความสดใหม่ของกลิ่นหอมที่มีอยู่ในกาแฟ

5. ถ้วและช้อน
ถ้วนที่มีลักษณะต่างกันย่อมส่งผลต่อคุณลักษณะของกาแฟที่ต่างกันด้วย นอกจากนั้นวัสดุและรูปทรงของแก้วก็มีผล แก้วทรงสูงจะเกิดTurbulence มากกว่าทรงปากกว้าง

ในส่วนของช้อนนั้น วัสดุที่แตกต่างกัน ย่อมสร้างความรู้สึกแก่นักชิมที่แตกต่างกัน

6. ขั้นตอนการคัปปิ้ง
เมื่อเทน้ำร้อนลงบนกาแฟบดแล้วกาแฟจะเกิดการสกัดตัว สิ่งที่ต้องพึงระวังคือ
❶ Breaking : การคนเปิดหน้าผิวกาแฟควรทำแบบเบาๆ
❷ Cleaning : การกวาดตักเศษกาแฟบนผิวหน้าออกเพื่อให้พร้อมต่อการชิม
❸ Slurping : วิธีการชิมแบบสเลิปปิ้งนั้น ควรล้างและทำความสะอาดช้อนทุกครั้งในระหว่างการ Cupping
❹ Silencing : ความเงียบสงบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับนักชิม

7. ผู้ร่วมคัปปิ้ง แต่ละคนอาจมีประสบการณ์เรื่องกลิ่นและรสชาติที่ต่างกัน ต้องทำการเทียบเคียงประสบการณ์ เทียบเคียงทักษะด้านประสาทสัมผัสหรือที่เราเรียกกันว่าการ Calibration กันก่อนทุกครั้งเสมอ

อย่าลืมใส่ใจทุกขั้นตอนนะครับ👏🏻

🤎Aki Vari🤎
กาแฟในฝัน...ให้เราค้นหา
#ทุกเมล็ดมีเรื่องราว
Miracle in Every Bean✨
📞 06-3824-8555

7 สิ่งที่จะช่วยให้การ Cupping กาแฟที่ช่วยให้เกิดผลลัพธ์ที่เที่ยงตรงและแม่นยำมากขึ้น

ข้อ 1 : ระดับการคั่วของกาแฟที่นำมา Cupping
ข้อ 2 : คุณภาพของน้ำที่ใช้ในการ Cupping
ข้อ 3 : อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการ Cupping
ข้อ 4 : ขนาดผงบดของการแฟ
ข้อ 5 : แก้วและช้อนสำหรับการ Cupping
ข้อ 6 : ขั้นตอนการ Cupping
ข้อ 7 : ผู้ร่วม Cupping❤️
รายละเอียดเพิ่มเติม **อ่านต่อในรูปภาพได้เลย**

🤎Aki Vari🤎
กาแฟในฝัน...ให้เราค้นหา
#ทุกเมล็ดมีเรื่องราว
Miracle in Every Bean✨
📞 06-3824-8555

🚫🚫❌ solo out❌🚫🚫
Beens of This Week☕️
อัพเดตเมล็ดคั่วใหม่✨ ของ AkiVari Roastery ที่หน้าร้าน Ta-kang-pok Cafe' : กาแฟตาแข็งโป๊ก อาทิตย์นี้ครับ😎
ผมคั่วน้อยนะครับ ถ้าบางตัวหมดเดี๋ยวผมขอคั่วให้ใหม่รอบหน้านะคร้าบ😅✌🏻

🤎Aki Vari🤎
กาแฟในฝัน...ให้เราค้นหา
#ทุกเมล็ดมีเรื่องราว
Miracle in Every Bean✨
📞 06-3329-5619