Hacking Coffee Roasters

แชร์

28/12/2025

โรงคั่วเราเปิดทุกวันไม่หยุดปีใหม่นะจ๊ะ #ลาดพร้าววังหิน ซอย 63

19/12/2025

ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2026 เพจ Hacking Coffee Flagship จะทำการปิดเพจนี้ เนื่องจากไม่สามารถดำเนินการรวมเข้ากับเพจหลัก Hacking Coffee Roasters ได้ รบกวนลูกค้าทุกท่านกดติดตามที่เพจทางการของเรานะครับ ตาม Link นี้ https://www.facebook.com/Hacking.Coffee

Hacking Coffee Roasters Specialty Coffee Roasters • Q Grader • SCA Trainers • Coffee Consulting • Coffee Bean Hunter

22/10/2025

อย่างที่หลายๆคนที่เรียนเรื่อง Coffee Extraction กันไปแล้ว ถ้าหากเราสกัดเอาสารละลายเข้มข้นมากเกินไป เช่น Extraction Rate เกิน 22% ขึ้นไป เราจะสัมผัสกับความขมได้อย่างชัดเจนจนทำให้ Espresso Shot นั้นหมดความน่าสนใจไป
ในการแข่งขัน WBC 2025 นี้ มีนักแข่งท่านนี้ได้ทำอุปกรณ์พิเศษนี้ขึ้นมาครับ เพราะให้สาามารถสกัดให้ Over Extraction แต่ขมอาจจะน้อยกว่าปกติ และทำให้สกัดได้นานขึ้น เช่นเกิน 45 วินาทีขึ้นไป
ความขมส่วนหนึ่งมาจากเครม่า ผู้แข่งขันท่านนี้เลยใช้อุปกรณ์ที่คิดค้นขึ้นมานี้ดักเอาเครม่าไว้ที่อุปกรณ์ครับ
#ลาดพร้าววังหิน63 #โรงคั่วกาแฟ #สอนกาแฟ #กาแฟคั่ว

22/10/2025

ประเด็นนี้น่าสนใจมากครับ น่าจะเป็นประโยชน์กับนัก Process มากๆ
" พูดถึง Liberica ซึ่งมักจะถูกเข้าใจผิด มันมีความหวานสูงโดยธรรมชาติ แต่อาจมีรสขมและฝาด รสขมฝาดนี้เกิดจากการออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในกาแฟ ดังนั้น เพื่อจัดการกับคุณภาพนี้ เราจึงใช้ เอนไซม์ธรรมชาติสามชนิด ก่อนการหมัก

1.Pectinase เพื่อย่อยเมือก (mucilage) ซึ่งช่วยเพิ่มความหวา
2.Bromelain เพื่อย่อยโปรตีน ซึ่งช่วยลดความขม
3.Lacasse Inhibitor เพื่อยับยั้งการออกซิเดชันของโพลีฟีนอลในกาแฟนี้

ทั้งสามชนิดนี้เมื่อรวมกันจะช่วยดึงศักยภาพสูงสุดของ Liberica ออกมา ทำให้เราได้กาแฟที่สะอาดขึ้น หวานขึ้น และกลมกล่อมยิ่งขึ้น"

#ลาดพร้าววังหิน63 #โรงคั่วกาแฟ #สอนกาแฟ #กาแฟคั่ว