Arabix Coffee

เพราะจักรวาลการชงนั้นกว้างใหญ่ ผู้ที่คุ้นเคยการชงดริปด้วยเมล็ดกาแฟที่หลากหลายน่าจะพอมีแนวทางของตัวเองอยู่แล้ว แต่สำหรับมือใหม่ที่อาจจะมี “ท่ามาตรฐาน”แบบเดียว หลายๆครั้งที่เปลี่ยนเมล็ดกาแฟ อาจพบว่าท่าชงแบบเดิมนั้น กลับไม่สามารถรีดรสชาติออกมาได้อย่างที่คิด

พี่เอแนะนำแนวทางการสังเกต “เมล็ดกาแฟ” โดยคาดเดาจากลักษณะเมล็ด เพื่อนำไปสู่ “ท่าชง” ที่น่าจะเหมาะกับกาแฟตัวนั้นๆได้

📍เมล็ดแบบไหน (ควร) ชงอย่างไร

สภาพเมล็ดบ่งบอกอะไรบ้าง นอกเหนือไปจาก “สี” ที่เกี่ยวข้องกับระดับการคั่วแล้ว ยังรวมไปถึงวิธีการโปรเสส รูปร่างเมล็ดใบ้บอกถึงสายพันธุ์ รวมไปถึงความแข็งแน่น (Density) หลายครั้งบ่งบอกถึงการปลูกและดูแล เนื่องจากผลกาแฟมีเวลาค่อยๆสะสมสารอาหาร ฯลฯ ซึ่งที่จริงมีปัจจัยมากมายเกี่ยวข้องกับที่มาของรสชาติ

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ตามองเห็นได้ชัดเจนที่สุดน่าจะเป็น “สภาพเมล็ด” ขออนุญาตแบ่งเมล็ดกาแฟพิเศษสำหรับชงดริปในยุคใหม่เป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ โปรเสสหมักเยอะ และโปรเสสหมักน้อย (หรือไม่หมักเลย)

เนื่องจากกาแฟโปรเสสหมักเยอะหน่อยมักเป็นกาแฟที่อาศัยยีสต์ ใช้จุลินทรีย์ช่วยสร้างรสชาติใหม่ๆ รสชาติกาแฟตัวดังๆมักจัดจ้านแบบตะโกนว้าวววว ขณะที่ยีสต์เองกินน้ำตาลและโปรตีนของกาแฟไปด้วย ผลลัพธ์เท่าที่สังเกตเมล็ดจึงมีความหนาแน่นน้อย ในขณะที่เมล็ดกาแฟโปรเสสหมักไม่เยอะมักจะมีความหนาแน่นมากกว่า คาแรกเตอร์โดยรวมๆมักจะคลีนกว่า ตะโกนน้อยกว่า แต่ข้อดีคือพบดีเทลยิบย่อยละเอียดกว่า

📍ย้อนกลับมาที่เรื่องการออกแบบการสกัดซึ่งส่งผลต่อรสชาติ

จากการทำซ้ำๆแล้วสังเกตดู พี่เอบอกว่า ทุกๆการชงดริปจะประกอบด้วยการสกัดทั้งหมด 3 แบบ ซึ่งสัดส่วนของการชงทั้ง 3 แบบนี้ สามารถออกแบบ ควบคุม และส่งผลลัพธ์ต่อรสชาติที่เราต้องการออกมาได้

1 การสกัดแบบกระแทก : หมายถึงแรงกระทำกับผงกาแฟที่อยู่ด้านบน ความแรงของน้ำจากปลายกาที่หยดลงไป หรือที่บางคนใช้ไม้คน บางคนควงดริปเปอร์ บางคนเขย่าดริปเปอร์ กล่าวก็คือแรงกระแทกผงกาแฟที่เกิดจากการจ่อน้ำ/ฟาดน้ำ/วนน้ำ ฯลฯ

การสกัดแบบแรกนี้ หลักๆเลยจะให้ความคอมเพล็กซ์ กลิ่นดอกไม้ และรสชาติรองๆ รวมไปถึงรสด้อยที่ซ่อนอยู่ให้ออกมาเยอะกว่าปกติ

ด้วยเหตุนี้ ตำราดริปส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ เทน้ำเบาๆนุ่มๆ เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นไม่พึงประสงค์ และดีเฟ็กต์ต่างๆ สิ่งไม่ดี เป็นวิธีลดความรกรุงรังและความซับซ้อนออกไป ( ซึ่งจริงๆแล้ว ถ้าเรารู้จักกาแฟ รู้ว่ามันยังมีอะไรที่ดึงขึ้นมาได้อีก เราก็สามารถทำกลับกัน คือ เทแรงขึ้นอีกก็ยังได้เพื่อเพิ่มความคอมเพล็กซ์)

2 การสกัดแบบแช่ (ให้นึกถึงการคัปปิ้ง) : ช่วงการสกัดตอนที่น้ำร้อนค่อยๆดูดซับเอาสารในผงกาแฟให้ค่อยๆแพร่ออกมาจากผงกาแฟที่แช่อยู่ในน้ำนิ่งๆ
มันเป็นการปรับอะไรที่ขึ้นๆลงๆให้กลับมาบาลานซ์ขึ้น ซึ่งการสกัดแบบนี้ให้ผลตรงข้ามโดยสิ้นเชิงกับแบบที่สาม

3 การสกัดแบบไหล : ผงกาแฟอยู่เฉยๆแล้วน้ำรูดผ่าน เท-แฟ่บ เท-แฟ่บ... ทันทีที่น้ำไหลเคลื่อนตัวผ่านผง ทำให้รสชาติคมชัด เปรี้ยวขึ้น-หวานลด ผลลัพธ์ทำให้กาแฟโดยรวมฉูดฉาดขึ้น เป็นกาแฟที่ high tone มากขึ้น

📍หากเปรียบเทียบสูตรเท 3 pours VS 5 pours

( สมมติว่าใช้อัตราส่วนเดียวกัน เช่น กาแฟ 18 กรัม น้ำ 285 ml.)

สาเหตุที่กาแฟหมักเยอะๆ อาจจะเหมาะกับสูตรการเท 3 pours : น่าสังเกตว่าจะมีแรงกระแทกเกิดขึ้นเพียง 3 ครั้ง ซึ่งผลจากแรงสกัดแบบกระแทก เชื่อว่าให้ผลลัพธ์ไปทางฉูดฉาด คอมเพล็กซ์ เรียกได้ว่าสกัดไปทางเยอะทั้งส่วนดีและส่วนแย่ ซึ่งผลจากการสกัดแบบแช่ ด้วยปริมาณน้ำที่เยอะกว่า (285/3) เชื่อว่าจะส่งผลให้เกิดความนุ่มนวล ปรับบาลานซ์ได้มากกว่าเทหลายๆครั้ง

อาจสรุปได้ว่า เมล็ดกาแฟโปรเสสหมักเยอะ ใช้สูตรเทจำนวนครั้งน้อยๆ เพื่อให้เกิดการสกัดน้อยๆ เป็นไปได้ไหมว่า เพราะรสชาติกาแฟมันฉูดฉาดจัดจ้านมากอยู่แล้ว การเลือกวิธีการสกัดเพื่อให้ออกน้อยๆก็เพราะอยากให้รสชาติออกมาไม่เยอะ ไม่จัดจนเกินไปนั่นเอง

ในทางกลับกัน กาแฟโปรเสสที่แทบไม่หมักเลย อาจจะเหมาะกับการเท 4-5 pours : วิเคราะห์ตามจำนวนครั้งและแรงกระแทกแบบต่างๆ จะพบว่าเมล็ดกาแฟแข็งๆ ต้องอาศัยการกระแทกเยอะ วนเยอะ แช่เยอะ เพื่อรีดรสชาติที่มากกว่า

#การหมักที่พอดี #แกลลอรีกาแฟไทย #กาแฟเดือนกันยายน #เมล็ดกาแฟสำหรับดริป

Myanmar เมล็ดกาแฟพม่า คั่วกลาง-อ่อน
Omni roast ชงได้ทั้ง Pourover และ Espresso

*** เมล็ดดีเกินราคา *** อร่อยมาก
รสชาติที่ได้ จิบแรกได้รสเปรี้ยวฉ่ำเบาๆ (ไม่เปรี้ยวมาก) รสชาติออกโทนผสไม้สีแดง มีกลิ่มหอมอบอวล มีรสหวานอ่อนๆ
กาแฟตัวนี้มีบอดี้ดี ที่สำคัญคือ รสชาติมีความซับซ้อน และอาฟเตอร์เทสดีมากๆ

ใครชอบกาแฟที่มีบอดี้ดี รสชาติซับซ้อน อาฟเตอร์เทสยาวๆ ห้ามพลาด

▫️ Process : Wash Process
▫️ Flavor Note : Caramel like berry, Complex, Nutty ,Black tea , medium body

ขนาดบรรจุ 100g / 200g

*จำหน่ายเมล็ดกาแฟแบบไม่บด*

Arabix set สำหรับคนที่ชอบกาแฟเข้มๆ ชงได้ทั้งกาแฟดำ และกาแฟนม เข้มแต่ไม่ขม เทสโน้ต Chocolate Nutty Caramel

สั่งซื้อ 🛒 : https://m.me/arabixcoffee
𝗦𝗵𝗼𝗽𝗲𝗲 : https://shopee.co.th/arabixcoffee
________________________________

Brazil Santos เมล็ดกาแฟคั่วกลาง

#บราซิลซานโตส บอดี้แน่น เข้มข้นสู้นม ถั่วนำ ช็อคโกแลตแน่น อาฟเตอร์เทสหวานคาราเมล

แนะนำเมนูนม : อเมริกาโน่, เอสเย็น, ลาเต้, Dirty
▫️ Origin : Brazil Santos
▫️ Process : Natural Process
▫️ Roast Level : Medium roast
▫️ Flavor Note : Nutty, Dark chocolate, Hazelnut, Sweet

บรรจุ 200g 189.- / 500g 350.-
________________________________

เมล็ดกาแฟเบลน คั่วกลาง อร่อยนัว

เมล็ดกาแฟที่เหมาะกับ #เมนูนม กินเป็นกาแฟดำอร่อย กินกับนมก็กลมกล่อมมากๆ มีความบาลานซ์ บอดี้แน่นสู้นม อร่อยลงตัว🌟ต้องลอง🌟

แนะนำเมนูนม : เอสเย็น, ลาเต้, Dirty
▫️ Origin : Brazil, Laos
▫️ Roast Level : Medium roast
▫️ Flavor Note : Nutty, Dark chocolate, Hazelnut, Caramel

บรรจุ 200g 189.- / 500g 350.-
________________________________

Laos Bolaven เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เข้มสะใจ

#กาแฟลาว กาแฟอาราบิก้า จากประเทศลาว ปลูกบนที่ราบสูงโบลาเวน รสชาติโทนช็อคโกแลต อร่อยเข้มข้น #สู้นม

แนะนำเมนูนม : อเมริกาโน่ร้อน/เย็น, เอสเย็น, ลาเต้
▫️ Origin : Laos Bolaven
▫️ Process : Wash Process
▫️ Roast Level : Dark roast
▫️ Flavor Note : Dark Chocolate, Low acidity, Smoke

บรรจุ 200g 169.- / 500g 330.-
________________________________
👉 มีราคาส่งสำหรับร้านกาแฟ เริ่มต้น 1 กิโล ทักแชทสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้เลยค่ะ ^^