Localicious

รู้แล้ว แกงเลียงบ้านไหนใส่กะทิ! ✨
หลังจากได้ยินมาว่าคนใต้บางพื้นที่กินแกงเลียงใส่กะทิ เราเลยตั้งคำถามในโพสต์ก่อนหน้านี้ว่า ‘แกงเลียงบ้านไหนใส่กะทิ?’ พอได้ไล่อ่านคอมเมนต์แล้ว ก็ต้องขอบคุณลูกเพจชาวครัวที่น่ารัก ช่วยกันให้ข้อมูล ทำให้เรารู้ว่า แกงเลียงใส่กะทิ หรือแกงเลียงทิ เป็นแกงเลียงที่ชาวนครศรีธรรมราช และตรังในบางพื้นที่ทำกินกันอยู่แล้ว
โดยความเห็นจากลูกเพจที่ให้ข้อมูลไว้ได้ชัดเจน คือ คุณ Thachayut : แกงเลียงภาคใต้แถวบ้านผม (นคร)มี 3 แบบครับ คือ 1.แกงเลียงเคยเกลือ (ไม่ใส่กะทิ) 2.แกงเลียงทิ (ใส่กะทิ) 3.แกงเลียงส้ม (ใส่ผักใบหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว)
คุณ Sirapone: คนคอน (แกง) เลียงทิ คือใส่กะทิ เลียงเคยเลียงเกลือ คือใส่แค่กะปิกับเกลือ ไม่ได้มีเครื่องเคราเหมือนแกงเลียง ภาคกลาง เลียงส้ม คือเลียงเคยเลียงเกลือแต่ใส่ผักที่มีรสเปรียวเข้าไป เช่น ยอดส้มป่อย ยอดมะขาม ทำให้น้ำแกงเลียงมีรสเปรี้ยว ซดโล่งคอ และมีคล้ายๆ กันคือ ต้มทิ อันว่าต้มทินี้ ถ้าต้มใส่เนื้อสัตว์ที่มีความคาว เช่น ปลา หนางหมู หนางวัว จะใส่ข่า กับขมิ้น ตะใคร้ ลงไป จะคล้ายๆ ต้มข่าภาคกลาง แต่แค่ของภาคกลางไม่ใส่ขมิ้นเท่านั้นเอง.แต่ก็มีแบบไม่ใส่ข่าขมิ้น เช่น ต้มทิตังหน (วุ้นเส้น) ต้มทิใข่มดแดง ต้มทิผักเขลียง ต้มทิยอดพร้าว และอีกมากมาย อาหารมันผันแปรตามวัตถุดิบ อย่าไปยึดติดสูตรอะไรที่ตายตัว คนโบราณทำไว้แล้วส่งต่อมา เราคนรุ่นหลังก็ทำตาม อะไรไม่เวอร์ค เราก็ปรับ แก้ เปลี่ยนแปลงกันไป
อนึ่ง อีกหลายความเห็นจากพี่น้องชาวใต้หลายพื้นที่ก็ให้ข้อมูลคล้ายกันว่า เครื่องแกงเลียงใส่กะทิ ทางบ้านเรียก ‘แกงทิ’ ไม่ได้เรียกแกงเลียง
ที่น่าสนใจคือ แกงเลียงใส่กะทิ มีให้เห็นอีกมากในหลายจังหวัดตามคำบอกเล่าของชาวเพจครัว ทั้งจังหวัดชัยนาท สมุทรปราการ ราชบุรี สุพรรณบุรี พิษณุโลก ฯลฯ เห็นว่ารสชาติอร่อย นวลนัวดี ว่าแล้วก็น่าเอาไปลองทำตามดูบ้างค่ะ

ความดีงามของช่วงชีวิตนี้คือ ได้ข้ามไปฝั่งท่าพระจันทร์ ขากลับมาที่ฝั่งวังหลัง  เรามักจะพยายามแวะร้าน “โป๊ะผัก” ที่ขายวัตถุดิบ อาหาร  ของกินใช้เพื่อสุขภาพ  เลยหาอาหารพวกอาหารสุขภาพไม่ยาก รอบนี้มีส้มเขียวหวานอินทรีย์นอกฤดูกาลจากเชียงใหม่ กิโลละ 65 บาท  ได้มา 11 ลูก จุกๆ

รสชาตินอกฤดูแบบอมเปรี้ยวอมหวานกำลังดี หอมสดชื่นตอนที่แกะเปลือก น้ำมันกหอมมจากผิวส้มพาให้สดชื่น 🍊🍊🍊