Hurma Insider
Share
Repost ..
Все привыкли к тому, что, если сотрудник заболел, он должен умереть на работе, но не уйти домой. «Давай, чувак, надень масочку, пей теплый чай, но тебя некем заменить, дотяни из последних сил до выходных и потом уже умрешь дома».
⠀
Это даже может быть частью крутости сотрудника: вот он больной приходит на работу и ложится костьми. Хрена с два. Потому что, с одной стороны, любой гость, конечно же, видит, что работает больной человек и это просто ходячая зараза. А с другой — он просто заражает всех остальных сотрудников.
⠀
Я помню, когда я был молодым, веселым, зажигательным директором, приехал как-то поговорить со своим заместителем на работу, имея в своем багажнике температуру около 39. Мы просто пообщались с ней 40 минут, потом она пошла и зарядила всех на великолепные пятничные продажи, после чего в понедельник на больничный ушли 14 человек.
⠀
А если бы я тогда остался дома, то все бы выжили и нам не нужно было бы еще раз геройствовать и вытаскивать работу ресторана с пятью работниками зала вместо положенных двадцати одного.
⠀
Отсюда правило: заболел — сиди дома.
⠀
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер #рестораторы #ресторатор
21/09/2018
Ближайшие курсы HURMA Insider, на которые вы еще успеваете записаться:
22–26 октября,
12–16 ноября,
26–30 ноября,
10–14 декабря.
Больше информации здесь: www.hurmainsider.ru.
Звоните или пишите нам:
📞8 (800-30) 1-20-61 (звонок бесплатный).
📝[email protected]
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер #рестораторы #ресторатор
20/09/2018
Распределяйте обязанности так, чтобы был результат
Совладелец HURMA Group of companies и преподаватель курса HURMA Insider Георгий Карпенко делится своим опытом:
«Каждому человеку хочется понимать, за что конкретно он отвечает и что с него спросят. И мы можем требовать от своего сотрудника только то, о чем мы его предупредили заранее, объяснив, чего именно мы от него хотим.
Очень круто, если вы распределяете обязанности таким образом, что каждый из ваших сотрудников понимает:
a) кто у него начальник,
b) кто с него спросит результат,
c) какой результат от него требуется.
Это касается всего: себестоимости, продаж, количества гостей, сервиса.
Нужно понимать, что если у вас за какое-то дело отвечают несколько человек, то за него в итоге не отвечает никто. Наша задача — сделать так, чтобы за какое-то одно дело отвечал один-единственный человек. Если все менеджеры у вас следят за тем, чтобы зал был чист, там будет грязно, потому что каждый будет думать, что это сделает кто-нибудь другой.
Поэтому мы на любом объекте, который запускаем или берем в управление либо на консалтинг, первым делом четко прописываем организационную структуру, для того чтобы люди не путались и четко понимали, кто у них начальник и за что конкретно они отвечают.
Начать нужно с того, что взять и расписать все процессы, которые, на ваш взгляд, должны происходить в ресторане: в зале, с гостями, с продажами. Затем нужно распределить между всеми сотрудниками то, что вы только что написали, так, чтобы у одного дела был только один ответственный.
При этом если мы говорим про себестоимость, то здесь ответственных может быть два, потому что, например, есть бар и кухня, но их обязанности и ответственность не могут пересекаться. После этого нужно объяснить каждому из ваших сотрудников, за что он отвечает, чего вы от него хотите, и поставить сроки. В этом случае шансов, что все задачи будут выполнены, гораздо больше».
👆🏻А как решается задача с распределением обязанностей и ответственностью за их выполнение в вашем заведении?
#ресторан #директорресторана #шефповар #менеджерресторана #барменеджер #рестораторы #ресторатор
Click here to claim your Sponsored Listing.
Category
Telephone
Website
Address
Moscow
