ChariTea

Из разговоров с Хуан Хуан о чае:
⠀
- Хуан, я ищу идеальный утесный чай. Совершенный образец, который можно взять за ориентир. Ты знаешь такой?
⠀
- Я думаю, что идеального чая не существует. У нас есть поговорка:
⠀
«Малое совершенство (Сяомань) - это полнота. Полное совершенство (Дамань) уже несет в себе ущерб».
⠀
Сяомань подчеркивает состояние незавершенности, всегда оставляя пространство для развития.
⠀
Это похоже на концепцию золотой середины...
⠀

Первое утро в Уишань.
⠀
Мы следуем за Ши Ци, нашим проводником.
⠀
Проходим «Пик Зеленого Льва» и попадаем в Шуйляньдун, «Пещеру Водяной Завесы», — одну из просторных локаций Живописного Района Уи.
⠀
Под открытым янским солнцем выстроились ряды Жоу Гуя. В тени отдыхают старые деревья Шуйсяня. Молчаливые утесы обступили периметр. Они отдали свою скальную плоть в почву и стали с ней одним целым. Тонкие ручьи и потоки обновляют кровоток.
⠀
Весь чайный сад – единый, цельный организм.
⠀
Уходя глубже, мы оказываемся в небольшой роще, укрытой тенью утеса. Здесь, вдали от магистральных троп, по которым курсируют сборщики, время ощущается иначе. Его можно прочитать по стволам старых 120-летних Шуйсяней, густо покрытых мхом. Подняв тонкие ветви вверх, они замерли, будто живые скульптуры.
⠀
Чай с этих деревьев обладает уникальным вкусом, хорошо знакомым ценителям утёсных улунов, — Лао Цун Вэй, «вкус старых кустов», с оттенками сандала, мшистого дерева и бамбукового листа. Плавный, текучий и глубокий, с гладкой текстурой, напоминающей выдержанную лекарственную настойку, наполненный свежестью и родниковой чистотой. С тонкой орхидеей в самом своем сердце.
⠀
#уишань #шуйсянь

В чайной появились уникальные чайники от Цю Сюнэр, мастера из Цзиндэчжэнь.
⠀
Чайники сделаны в технике ко-ики или конобики (粉引), что переводится с японского как «распределение порошка». Керамическое изделие из темной, богатой железом глины, покрывается жидкой белой скользящей глазурью (ангоба), которая после обжига создает эффект тонкого, неоднородного, полупрозрачного слоя белой пудры.
⠀
Ко-ики задает характер асимметрии, неоднородность текстуры, графичность изделия, вместе с тем — его содержательную простоту, естественность.
⠀
Цю Сюнэр создает форму чайника в ручную, из трех пластов глины, c одним фильтрующим отверстием в основании носика в духе «старой школы».
⠀
Само число «3» для мастера символизирует устойчивость и равновесие. И достигая этого равновесия, готовый чайник как будто стирает границу между грубостью и изысканностью, стирает это противоречие.
⠀
Он не предъявляет богатство колористики, торжество кисти или искусной резьбы, рождается в материальности глины, в ее собственном природном наречии.
⠀
#цзиндэчжэнь #цзыша

Черные горы, белые воды Уишаня.
⠀
Май 2025г.
⠀
#уишань #武夷山 #дахунпао

В конце китайской весны зелёные чаи наполняются силой.
⠀
Хрупкая февральская мелодия дополняется басами, тяжелыми оттенками хвои, умами и моря.
⠀
Накопленный биохимический ресурс позволяет проводить более глубокую обработку, активно проявляя качества Свежести и Интенсивности.
⠀
Полифенолы и аминокислоты - чистая материя вкуса, данная в первозданном виде.
⠀
Апрельская Гань Лу, «Сладкая Роса» ручной работы - пример зрелого, но еще тонкого и изящного зеленого чая. В большом пакете она собирает ароматы тропических фруктов вроде манго. А во вкусе сразу переходит к тактильным ощущениям, приятно пощипывая язык и укореняясь в горле медово-фруктовой сладостью.
⠀
Или апрельский Тайпин Хоу Ку ручной формовки, из больших зрелых флешей. Созданный специально для настаивания в большом стеклянном стакане. С тягучей орхидеей, свежими овощами и пряными травами. Перетекающий в долгое мятное послевкусие.
⠀
А за ним - изумрудные «Тыквенные Семечки», Люань Гуа Пянь, напоминающие дымное зеленое яблоко. Хорошо прогретые Лун Цзины, густые, размашистые Би Ло Чуни…
⠀
В апреле-мае зеленые чаи обретают финальную форму. Достигают кульминации. И задают тон всему предстоящему лету.
⠀
#зелёныйчай #чайныйдневник