TOCHKA ROSTA Research&Testing

Tochka Rosta специализируется на проведении маркетинговых исследований, тестировании продуктов и материалов, обеспечении компаний обратной связью с клиентами.

12/10/2023

DISRUPT THE DOWNSIZING!

Навеяно общением с клиентом из группы "фруктовая консервация".
В маркетинге сейчас много обсуждается даунсайзинг, как один из методов борьбы пищевых маркетологов с ростом цен и одновременным снижением доходов населения. У Spidell_finance на канале есть свежий пост на эту тему, насладитесь.
Так как у нас потоком идут закупки всего чего угодно с полки для тестов, то мы - наслаждаемся ростом цен в промышленном (почти) масштабе и в реальном времени.
Так вот, про даунсайзинг говорят в основном в русле снижений на 3-10%. Не 1000мл, а 950, не 500 грамм, а 450, и так далее.
Клиент, о котором я говорю, делает хорошие фрукты, причем в соке, а не рафинаде, что важно.
В жести, естественно, по классике.
Думает о ситуациях потребления. Может ли это быть десертом? Альтернативой сахарным сладулькам? Могут ли быть другие ситуации потребления, помимо ингредиентных? Ну как оно сейчас: для салата, для "индейки с ананасом и сыром" итп?
И вот я думаю, что во многих категориях надо в принципе задуматься о ресайзинге упаковки и в принципе, ее адекватности нынешним паттернам потребления.
Об этом и порассуждаем.
Итак, на картинке классненький мур-мур-мур-холодильник. Все переложено в контейнеры, думаю, также есть пленка, фольга итп. Все перекладывается бережно итп. Явно, это холодильник хозяина, а скорее, хозяйки, ориентированной на готовку и домашнее потребление, а также вынос блюд с собой.
Но в больших городах, идет тренд совсем в другую сторону, на доставку, темные кухни, и тому подобные красоты, типа роста домохозяйств-одиночек, людей, живущих в квартирах-студиях по 20 кв.м.
Можно расстраиваться, можно радоваться, но факт.
И вот кто не сталкивался с ситуацией, когда купил что-то, открыл, часть употребил, остальное как-то там замотал и оно там... стоит день за днем, потому что, ну просто не хочется второй раз?
И ты про нее либо забыл, либо открываешь холодильник и думаешь: елки, оно там живо, не завонялось? И размышляешь еще: про контакт с воздухом холодильника.
Я вот - мастер выбрасывать продукты. Это чистая трата денег.
На Западе уже много разговоров, дел и проектов по теме food waste, food leftovers итп. Это все в русле ответственного потребления идет, но в причины не вдается: а почему собственно мы так много стали выбрасывать? Мы тоже делали общественных пару проектов с западными сенсорными учоными по теме leftover, вот ссылочка кому интересно: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5302397/
И в этом смысле, консервация, в т.ч. фруктовая, слегка немножко, ну капельку устарела. На потребление небольших количеств, на потребление on-the-go, она особо не отвечает.
И собственно, это не удивительно, так как консервация и бакалея, две коммодитизированные группы, они относительно своих братьев из молока, мяса, снеков, напитков - в принципе отстают лет на 10. Они консервированные консерваторы.
У нас всегда с ними идет какое-то общение. Но делают они дегустации довольно редко, ну не сравнить и близко с другими категориями, которые со своим продуктом работают интенсивно.
Итак, получится ли продать как десерт фрукты в жестяной банке? Пусть даже и супер безсахарный?
Тяжелая жесть, трудно открывать (а женские ногти стоят 3-5тр., ну не за килограмм, я их в продаже не видел, а цена маникюра). Куда потом девать остальные 400 грамм из 500?
Да, покупательница просто возьмет ананасы в нарезке во фреше под кофеек и все.
Так что консерваторы сами себя законсервировали в ингредиентой ситуации потребления (дом, готовка, большие форматы итп).
А им возможно, стоит дисраптить упаковку в сторону малых форматов, каких-то супер маленьких граммажей. Ну захотел я персиков, и пусть мне и не доказали, что консервация это плохо в принципе (а работа эта идет). Ну зачем мне 400мл?
Хочу на несколько долек, легко открывающуюся штуку. Я понимаю, там есть трудности с материалом итп. Ну думайте, иначе, будет как с водочниками, у которых потребителей толпами хворостинкой в свою сторону отгоняют виноделы.
И все. Все, конечно, надо исследовать... Я не специалист этой категории, так, излагаю вертолетные мысли, имею право.

#консервация #зож #упаковка

04/10/2023

Как создавать продукты для маркетплейсов?

Об этом уже в эту пятницу расскажет на сессии NPD Club на Research Expo на Красном Октябре Анна Чумаченко (Русские корма, Гринхаус, JTI)

Осталось пару дней до события
https://researchexpo.timepad.ru/event/2503908/

08/09/2023

САХЗАМ ОТКРОЙСЯ!

Что делать с мерзким послевкусием сахарозаменителей?
Потребители под давлением потока информации о вреде рафинада, готовы пробовать альтернативы белому сахару, что порождает огромную работу в пищевке по созданию новинок с сахарозаменителями.

Основные варианты альтернатив такие:

НАТУРАЛЬНЫЕ:

Фруктоза,
Сорбит,
Эритрит
Стевия.
Последние два потихоньку побеждают по применимости используемую со времен СССР фруктозу, потому что фруктоза, все равно как оказалось, зяка-бяка, почти как сам сахар. Нам так говорят люди в белых халатиках, во всяком случае, а у нас нет оснований им не верить. Это пока, впрочем.

Читать далее

САХЗАМ, откройся! Что делать с мерзким послевкусием сахарозаменителей.