Primebeef Academy

8 правил жарки мраморной говядины:

🥩«Парное мясо» не продают — это советский термин, поясняющий покупателям свежесть продукта. На самом деле кусок только что забитого быка будет непригодным к употреблению из-за жесткости.
🥩 В основном, вкус мясу дают кости и жир. Сама мышечная ткань вкуса не имеет. Поэтому при жарке мяса жир с куска не срезают. А варить и тушить мясо лучше на кости.
🥩Мясо из вакуумной упаковки нельзя мыть, его нужно сразу высушить бумажными полотенцами.
🥩Мраморное мясо жарят без масла. Если вы не уверены в качестве сковородки, то маслом можно чуть смазать сам кусок мяса.
🥩Если стейк не отходит от поверхности - не нужно его “рвать” силой со сковороды.
🥩Мясо нужно жарить изначально на сильном огне - из за корочки, чтобы оно жарилось, а не варилось.
🥩Стейк, особенно, если это толстый кусок мяса, надо жарить целиком, то есть он должен быть «запечатанным» со всех сторон, для корочки.
🥩После прожарки мясо выкладывают на решетку и оставляют «отдохнуть» на 5–7 минут (или половину времени жарки). Затем солят, перчат и нарезают на средние куски поперек волокон.