RESTTEAM

ТОП-7 Ошибок рестораторов, смертельных в текущих условиях.
🎯Ошибка №6. Диссонансы.

📍Диссонанс - дискомфорт, ощущаемый гостем в той или иной точке впечатления, который он не может объяснить, но может принять решение больше заведение не посещать.

Часто гости принимают решение больше не посещать ваше заведение, а толком объяснить почему не могут, придумывая обобщённые или обтекаемые аргументы: не уютно, неинтересно, шумно, мрачно и т.п. Это значит что они столкнулись с какими-то диссонансами для себя. Гостей становится всё меньше и меньше, а вы не понимаете почему.
📌 Об этом большинство собственников либо не задумываются, либо считают, что диссонансы это то что не нравится им лично.

Если вы сталкиваетесь с оттоком гостей и хотите не только остановить эту тенденцию, но и вернуть тех, кто перестал ходить, необходимо от диссонансов избавляться.
❓Как отличить диссонанс от ошибки сотрудников? Если ошибку и сотрудники и гости воспринимают как что-то не правильно сделанное, то в случае с диссонансом сотрудники уверены что всё хорошо, всё идёт как обычно, а вот гости неосознанно воспринимают полученный опыт как неудачный. Чем больше диссонансов, тем быстрее у гостя складывается ощущение что в это заведение возвращаться не надо.

Примеры:
⛔️Шум или запахи с кухни
⛔️Обсуждение сотрудниками гостей в зале
⛔️Слабое освещение/яркий свет
⛔️Разный уровень пола в разных залах
⛔️Крутая лестница
⛔️Отсутствие музыки в туалете
⛔️Отсутствие подставки для сумки
⛔️Не съедобные украшения блюд
⛔️Блюда с не удобной подачей для гостей - сложно кушать и не испачкаться или требуется использование и приборов и рук для еды одного и того же блюда (хвостики у креветок в салате).
⛔️Стиль музыки
⛔️Навязчивое предложение дорогих блюд и напитков

🗝 Ваша задача внимательно проанализировать процесс пребывания гостей в вашем заведении, определить все возможные диссонансы и их устранить.

Алексей Кислов