FIPU

Новый 2022 год уже в наших календарях и мы начинаем череду отраслевых событий ингредиентного сектора с выставки DairyTech, в рамках которой 25 января 2022 состоится Семинар СППИ | Пищевые ингредиенты в технологиях молочной продукции: тренды и регулирование

В рамках мероприятия будут рассмотрены вопросы:
👉применения ингредиентов в технологиях молочной продукции и переработки сырья;
👉потребительские тренды и их воплощение в технологических решениях, какие R&D решения с целью снижения соли, сахара и жира в составе продуктов питания могут предложить производители пищевых ингредиентов;
👉аспекты обогащение молочной продукции и научные обоснования применения ингредиентов с позиций нутрициологии и технологической значимости;
👉требования ТРТС 029/2012 в части маркировки пищевой продукции, а также требований в сфере применения пищевых ингредиентов в молочной промышленности и их исполнение.

Мероприятие проводится совместно с организаторами выставки Hyve Group, при участии и поддержке специалистов компаний участников Союза - DOEHLER NF&BI, TFS group, Novozymes Rus, Barentz Rus, ГК ЭФКО, Kerry и научно-консультационного центра РССП.

DairyTech 2022 || Павильон 1 || Зал семинаров №4
25 января 2022 г. || 11.00-13.00
Семинар СППИ | Пищевые ингредиенты в технологиях молочной продукции

Участие БЕСПЛАТНОЕ, необходима регистрация для посещения выставки DairyTech 2022

Все технологии начинаются с ИНГРЕДИЕНТОВ!

#СППИ #ингредиенты

PS Программа и ссылка на регистрацию в комментариях

Уважаемые коллеги, друзья, партнеры, единомышленники!
Искренние поздравления от #СППИ с наступающим Новым 2022 годом и Рождеством!
Пусть грядущий год станет временем новых возможностей и перспектив!
Пусть реализуются задуманные планы, осваиваются ландшафты и открываются горизонты!
Желаем профессиональных и творческих успехов!
Благодарим за партнерство, открытость и продуктивное взаимодействие в 2021 году, и надеемся на дальнейшее развитие нашего сотрудничества!
Крепкого здоровья, благополучия Вам и Вашим близким!
❤️всегда Ваши || всегда с Вами ❤️
🎄 #СППИ 🎄

#ингредиенты

Сегодня вечером, по завершении официальной части Юбилейного Общего собрания, решили устроить Apple_party и special_ cocktail_bar
и проверить свои вкусовые и обонятельные возможности на предмет ЯБЛОКА.
При подготовке возник ряд вопросов:
Чем отличается аромат кислых яблок от аромата сладких? Можно ли по запаху отличить красные🍎яблоки от зеленых🍏? Как воспроизвести аромат и вкус натурального яблока?
Конечно, позднее отчитаемся по результатам😉

Ну а пока, предварительно заключили, что все эти вопросы с точки зрения химии просто не имеют смысла. Кислоты и сахара в яблоке не обладают запахом, это вкусовые вещества, способные взаимодействовать лишь с вкусовыми рецепторами, а не обонянием. Цвет тоже важен, но красное яблоко не пахнет как-то отлично от зеленого. Наш мозг отлично научился вводить себя в заблуждения и приписывать цвету какие-то особенные обонятельные характеристики.

Но главное, что есть в яблоках волшебного 💫- это душистые вещества. Яблоки хотя и не самый уникальный фрукт среди всего многообразия, содержат в себе сотни летучих веществ различной химической природы, способных попадать на обонятельные рецепторы: и эфиры, и альдегиды, и кислоты, и вещества с такими названиями, что (будь они перечислены на упаковке фрукта) гарантированно отпугнули бы 99% потребителей. Кстати, завлекательные картинки с составом яблок, не отражают и малой части красоты и сложности их органического мира. Конечно, транс-2-гекеналь отражает привычную травянисто-яблочную ноту. Безусловно, этил-2-метил бутират хорошо отражает сладкую яблочно-соковую тональность. Очевидно, бензальдегид дает распознаваемый миндальный оттенок.
Но главный секрет кроется в другом:
👉 сотни душистых соединений в привычном аромате смешаны в разных соотношениях;
👉 разные соединения и разные соотношения не только в разных сортах, но и в разное время года и даже в разное время суток. Душистые вещества в жизненном цикле яблока претерпевают превращения, они изменяются и вместе с ними меняется аромат и вкус фрукта. Главная проблема в воссоздании аромата натурального яблока не в том, что химики пока не научились это делать, а в том, что никакого единственного уникального натурального аромата не существует.

Каждое яблоко - уникально, и в этом они даже чем-то похожи на нас…

#СППИ #ингредиенты #ТППРФ #единениедляразвития #ширекруг #юбилей20летСППИ

Ингредиенты, получаемые с применением биотехнологий, все более востребованы у производителей пищевой продукции.
Залог популярности кроется в инновационных и инжиниринговых решениях для традиционных технологий ферментации и естественного брожения, позволяющих получать ингредиенты нового профиля, способных раскрыть вкусы и улучшить потребительские качества привычных нам продуктов.
К таким ингредиентам относятся ферменты, живые и стартовые культуры, и конечно же закваски.

История применения заквасок в хлебопечении имеет тысячелетние традиции, в том числе и благодаря видовому разнообразию культур микроорганизмов. Закваска является продуктом естественного брожения культуры в питательной среде, состоящей из муки и воды, естественная ферментация углеводной части способствует выделению углекислого газа, который делает хлеб объемным и воздушным. Также закваска формирует особый органолептический профиль, который делает вкус и аромат хлеба неповторимым.

В начале 2021 года новость о том, что бельгийская группа Puratos приобрела компанию «РУСХЛЕБ Исследования» с целью дальнейшего расширения ассортимента заквасок локального производства, стала значимым событием как в сфере ингредиентного рынка, так и для отрасли хлебопечения.
Безусловно, решение о расширении инвестиционного портфеля в России, позволило укрепить позиции лидерства Puratos в хлебопекарном сегменте в России и странах СНГ.

Компания Puratos является членом #СППИ с 2009 года, и конечно, планируя визит в Северную столицу, мы не могли оставить без внимания новую индустриальную площадку «РУСХЛЕБ Исследования».

Что мы увидели:
👉современное высокотехнологичное производство, площадью практически 4000 кв.м;
👉прекрасно оснащённый научно-исследовательский центр;

Что мы узнали:
👉о планах по расширению ассортимента;
👉о применении для производства заквасок культур микроорганизмов из европейских и российских коллекций;
👉о запуске ещё двух производственных линий в текущем и будущем году.

Мы благодарны за тёплый прием, рады расширению круга профессионального сообщества, и испытываем гордость, что члены #СППИ развивают внутреннее производство и осуществляют трансфер европейских технологий 🦾

#СППИ #ингредиенты #закваска