Slava Catering

Съедобные страсти: шоколад
От подношения ацтекским богам до самого главного подарка на День всех влюбленных - наша любовь к шоколаду началась 4000 лет назад и даже не думает утихать!
Индейцы майя расплачивались какао-бобами со жрицами любви, Монтесума пил горячий шоколад для усиления сексуальной выносливости, испанские конкистадоры везли какао в далекую Европу, ведь оно придавало им сил.
Шоколад стал настолько популярен, что у него случился серьезный конфликт с католической церковью – не зная, как соотнести шоколад со строгими правилами поста, церковь предпочла запретить его употребление. Но сила шоколада оказалась слишком сильна – когда в 1625 году епископ Дон Бернардино наложил запрет на употребление какао на своих мессах, его прихожанки просто сменили собор.  
Еще со средних веков в День святого Валентина люди обменивались «сладкими пустячками», чтобы выразить свою симпатию. Однако символом любви и романтики шоколад стал благодаря Ричарду Кэдбери, основателю одноименной шоколадной компании. В 1861 году он придумал упаковывать сладости в коробочки в форме сердца – даже после того, как весь шоколад был съеден, девушки сохраняли симпатичные коробочки для романтических писем и милых мелочей.
Следующим торжеством шоколадной романтики стало появление Hershey’s Kisses в 1907 году – маленькие шоколадные «поцелуи» моментально завоевали любовь американцев, а затем и всего мира.
Кстати, о поцелуях! Пресловутые британские ученые замерили активность нашего мозга и частоту сердцебиения во время поцелуя и во время поедания шоколада – угадайте, что волнует нас больше?
И пусть скептики объясняют это содержащимися в шоколаде антиоксидантами, серотонином и кофеином, мы, сладкоежки, знаем правду  - для любви не нужны причины. Как и для того, чтобы порадовать любимых шоколадным десертом!

#славакейтеринг #кейтеринг #доставказакусок #доставкаеды #фуршетвофис #канапе #фуршет #фуршетмосква #банкет #кофебрейк #свадьба #красиваяеда #выезднойресторан #доставкаедымосква

Часть III. Средневековые банкеты: как выгнать гостей с помощью вина и специй

Согласно дошедшим до нас текстам и гравюрам, англичане начинали банкет с хлеба и фруктов, вина и эля, французы – с aperitif из сладкого вина, к которому подавались свежие фрукты, небольшие закуски в виде мясных или рыбных пирожков.
Если мы попытаемся представить средневековое меню в общих чертах, оно будет выглядеть так: сперва вам выносили супы и рагу, затем на ломти хлеба раскладывали зажаренное мясо крупных домашних и диких животных, домашних птиц и дичи, а после - рыбные блюда и пироги.
Под конец банкета сервировали десерт: сдобренное специями сладкое вино сопровождалось фруктами, сырами, вафлями, а также парой мясных и рыбных блюд для тех, кто не наелся.
Завершался банкет, как и начинался, обязательным омовением рук и молитвой.
Уже на дорожку, за пределами банкетного зала, гостям выносили boutehors, что буквально можно перевести с французского как «пошли вон». Это было вино и приправленные специями сладости – имбирь и анис должны были способствовать вашему пищеварению по пути домой.
А вот немного вдохновения для Новогоднего стола от средневековых шеф-поваров (если что, обращайтесь за рецептами):
· 13 век: кролик-сюрприз с гратеном из мангольда с вержусом (кислый сок зеленого винограда), салатом и пюре из пастернака с канталем (вид сыра).
· 1324: конфи из куриных бедрышек, отварная куриная грудка, запеканка из куриной печени, мусс из миндального молока и специй.
· 1393: рулет из птицы, фуа-гра и раков с пряной винной карамелью, муслин (разновидность пюре) из корнеплодов с корицей, пряный морковный сок и соус из куриного и ракового бульона с сумахом.
· Также 15-й век: цыпленок с вином и вержусом, приправленный корицей и имбирем, пирог с чесноком, сыром, изюмом и специями, сладкая паста с пармезаном и корицей.
· 16-й век: стейк из маринованной в шалфее баранины на гриле, поданный на рисовой лепешке; рулет из баранины с лимонным конфи и мятой, равиоли со шпинатом, пармезаном и рикоттой.
Всем приятного аппетита!
#славакейтеринг #кейтеринг #фуршет #банкет #кофебрейк #выезднойресторан

Банкет. Часть 1. «Ты помнишь, как все начиналось…»

Происхождение у слова «банкет» неожиданное. Наша первая остановка – 15-й век и старофранцузское слово banquet, «праздничное застолье»; последняя – Италия парой веков ранее и слово banchetto - «скамеечка». Именно легкомысленный перекус на скамеечке дал название, пожалуй, самому ответственному мероприятию в мире кейтеринга.

Формат торжественного пиршества, конечно, появился намного раньше, чем итальянцы начали перекусывать на скамеечках. Самый интересный для нас его аспект - гастрономический. Пропустим доисторические горшки и жестких мамонтов и сразу перейдем к интересному – потрясающим блюдам древнего мира.

На пирах печально известного императора Нерона гостей потчевали, в среднем, 50 блюдами, среди которых фигурировал заяц с пришитыми крыльями, символизирующий Пегаса, и сваренный целиком теленок в шлеме. К сожалению для нас, приглашенные авторы уделяли описанию меню намного меньше времени, чем сексуальным оргиям.

Великий римский гурман Маркус Гавий Апиций, автор единственной дошедшей до нас поваренной книги Римской империи, оставил более 400 рецептов «торжественных блюд» из верблюжьих пяток, попугаев, павлинов, дроздов, фламинго и журавлей помимо более привычных для нас оленей и страусов.

Самое потрясающее воображение меню, о котором мне приходилось читать, было представлено на трехдневном банкете в честь императора династии Цин Канси (я упущу некоторые деликатесы из уважения к вашему аппетиту). 124 вида закусок и 196 основных блюда: среди фирменных можно назвать тушеную медвежью лапу с карповыми языками, губы гориллы с рисовой мукой, яички кабана, верблюжий горб на пару, хвост носорога, черепах, шелкопрядов и очень скучный на фоне всего этого голубиный фарш.

В Средние века будет меньше экзотики и больше шика – скоро расскажу. Всем приятного аппетита!

#славакейтеринг #кейтеринг #бар #выезднойбар #доставказакусок #доставкаеды #канапе #фуршет #фуршетмосква #банкет #кофебрейк #свадьба #красиваяеда #выезднойресторан #доставкаедымосква