Eda.ru

Аджарские хачапури
🍽 6 порций 🕘 1 час 30 минут

Это выпечка в форме лодочки и классическое блюдо грузинской кухни. Считается, что хачапури придумали в горах на северо-западе страны: там жили пастухи, у которых не было возможности обстоятельно пообедать. По другой легенде, аджарскоехачапури приготовили в форме лодки, так как у Аджарии есть выход к морю. Как бы то ни было, аджарское хачапури— это красиво: тесто у него румяное и выгодно сочетается с сияющим желтком.

Ингредиенты:
🟢Пшеничная мука: 550 г
🟢Молоко 3,2%-ное: 400 мл
🟢Сливочное масло: 45 г
🟢Сухие дрожжи: 5 г
🟢Сахар: 10 г
🟢Растительное масло: 7 мл
🟢Крупная соль: 11 г
🟢Сыр сулугуни: 510 г
🟢Имеретинский сыр: 170 г
🟢Куриное яйцо: 6 штук
🟢Соль: 10 г

Инструкция приготовления:

1️⃣ Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).

2️⃣ Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник. Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр.

3️⃣ Смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой. Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм.

4️⃣ По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух. Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сырной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме хачапури должны напоминать лодочки.

5️⃣ В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.

6️⃣ Еще раз проколоть пироги по периметру, разложить их по сухим формам для выпечки и поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.

7️⃣ За 4-5 минут до готовности, нужно достать блюдо из духовки, положить яйцо и отправить снова «доходить». Перед подачей аккуратно уложить на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.

#рецепт #основноеблюдо #хачапури #золотаятысяча #выпечка

🫖 Как правильно заваривать чай: температура, время и посуда

Ассам редко воспринимают как отдельный чай. Чаще он оказывается фоном: в English Breakfast, Irish Breakfast, масала чае, обычном черном пакетике из супермаркета. Но именно ассам, один из самых массовых и узнаваемых чаев в мире.

Родом он из одноименного региона на северо востоке Индии. Там жарко, влажно, а чай растет не в горах, как многие деликатные сорта, а в долине Брахмапутры. Поэтому вкус у ассама плотный, терпкий, насыщенный, с солодовыми нотами и глубоким янтарным цветом настоя.

🟢Температура воды
Ассам любит почти кипяток. Оптимально, 95–100 градусов. В отличие от зеленого или белого чая, который кипятком легко испортить, ассаму высокая температура нужна: так лучше раскрываются крепость, терпкость и тот самый солодовый вкус.

🟢Время заварки
Здесь важно смотреть на формат чая. Гранулированному CTC обычно хватает 3 минут: он быстро отдает вкус и при передержке становится жестко горьким. Крупнолистовой ассам можно заваривать до 5 минут, он раскрывается медленнее и терпит дольше.

Простое правило: чем мельче лист, тем короче заварка.

🟢Посуда
Лучший вариант, фарфор: он держит тепло и не добавляет лишних запахов. Стеклянный чайник тоже подойдет, особенно если хочется следить за цветом настоя. А вот пористая глина для ассама не обязательна: у этого чая вкус и так достаточно прямой и насыщенный.

Перед заваркой чайник лучше прогреть: залить горячей водой, подождать несколько секунд и слить. Так температура будет стабильнее, а аромат раскроется быстрее.

🟢Вода
Жесткая водопроводная вода делает вкус тяжелее и приглушает аромат. Для хорошего листового ассама лучше взять фильтрованную или мягкую бутилированную воду.

🟢С молоком или без
Ассам хорошо сочетается с молоком. Молочный белок смягчает терпкость, вкус становится округлее и спокойнее. Именно поэтому ассам так часто используют в завтраковых смесях и масала чае.

Но если перед вами хороший крупнолистовой ассам второго сбора, его лучше попробовать без молока. Там больше нюансов, которые не хочется перекрывать.

Ассам, чай без лишней церемонии, но с большим характером. Он не требует сложного ритуала, зато любит правильную температуру, хорошую воду и внимательное время заварки.

❓А вы пьете черный чай крепким и без добавок или обязательно с молоком, сахаром или лимоном?

#идеи #чай #интересно #напитки