Boiar

Дегустация чёрной икры.
Часть 2.

✔️Внимание! Первая часть дегустации, которая связана с определением пригодного внешнего вида икринок, описана в предыдущем посте.

А теперь мы переходим ко второй и третьей частям дегустации. Вторая - самая приятная. А третья - самая справедливая.

Каждая партия икры, то есть икра добытая из каждой отдельной рыбы, проходит оценку по вкусу:
- сначала все партии раскладываются маленькими «горками» на тарелке.
- затем, по очереди, часть «горки» из первой партии кладётся на кисть руки одноразовой ложечкой,
- после чего дегустатор с собственной руки берет икру в рот, прижав ее к нёбу языком, чтобы раздавить икринки

Именно таким образом раскрывается истинный вкус данного продукта.
1) если икра попадает в рот с собственной кожи, то она не смешивается ни с какими другими вкусами: ни с хлебом, ни с маслом, ни с ощущением метала от чайной ложки. Это именно то, к чему стремиться дегустатор - прочувствовать полную палитру вкусов. И это уже второй пункт.
2) дегустатор раздавливает языком о нёбо икринки, чтобы добиться подключения всех рецепторов во рту и распознать основные 2 фактора: присутствует ли вкус тины- это плохо;
присутствует ли послевкусие грецкого ореха - это хорошо;

И третьим этапом является записать все полученные характеристики в специальную форму, чтобы узнать какая партия соответсвует всем необходимым характеристикам и достойна стать частью , а какая будет утилизирована.