NOUA

Meniul din fiecare oprire a Caravanei România în Farfurie începe cu oamenii.

În Banat am descoperit că identitatea unui loc nu aparține unei singure comunități. Se construiește în timp, din întâlnirea oamenilor care au ajuns aici și au lăsat ceva în urmă.

Români, cehi, slovaci, sârbi, șvabi, maghiari și gugulani au modelat această regiune. Au adus tehnici, rețete, ingrediente și feluri diferite de a privi aceeași masă.

Meniul pe care îl vom servi la Timișoara este felul nostru de a spune această poveste.

Plasky, liptai, pleșcaviță, țest, cega, rinflais sau gălușca slovăcească nu sunt doar preparate. Sunt urmele pe care aceste comunități le-au lăsat în gustul Banatului.

Dar acest meniu vorbește și despre oamenii care duc această moștenire mai departe.

Despre producători care cultivă pământul, cresc animale, coc pâine, fac brânzeturi, păstrează semințe și aleg, în fiecare zi, să nu rupă legătura cu locul din care fac parte.

Fără ei, nici acest meniu și nici Caravana nu ar exista.

Poate că acesta este și motivul pentru care există NOUA.

Să meargă acolo unde începe cu adevărat gustul. În sate, în grădini, în ferme, în ateliere și în casele oamenilor.

Să învețe înainte să gătească.

Să asculte înainte să vorbească.

Și să transforme toate aceste întâlniri într-o experiență care nu vorbește doar despre mâncare, ci despre oamenii care dau identitate unei regiuni.

Pentru că, atunci când un ingredient își păstrează povestea, și locul din care vine rămâne viu.

*
Every menu in the Romania on a Plate Caravan begins with people.

In Banat, we found a region shaped by Romanian, Czech, Slovak, Serbian, German and Hungarian communities, each leaving something behind through food.

This menu is our way of telling their story, together with the local producers who keep these traditions alive today.

Because at NOUA, every ingredient begins with a place, and every place begins with its people.
🎥

Când ne uităm la filmul acesta, ne gândim la tot ce am trăit împreună.

La drumuri, la service, la seri care s-au terminat târziu și la dimineți care au început prea devreme.

Dar mai ales ne gândim la oamenii aceștia.

La echipa care a ales să creadă în același vis și să îl construiască zi după zi.

Oameni diferiți, fiecare cu povestea lui, fiecare cu locul lui în această lume pe care am creat-o împreună.

Poate că dintre toate lucrurile care s-au născut din NOUA, de ei suntem cel mai mândri.

Pentru că ei sunt sufletul acestei povești.

Ei îi dau emoție.

Ei îi dau viață.

Ei fac magia.

Dar povestea nu se termină aici.

Pentru că o masă nu se construiește niciodată doar de o parte a ei.

De o parte sunt oamenii care gătesc, servesc, pregătesc și visează.

De cealaltă sunt oamenii care vin, ascultă, gustă, revin și aleg să facă loc pentru noi în viețile lor.

Noi spunem des „Eu sunt NOUA”.

Dar adevărul este că NOUA a fost construită de ambele părți ale mesei.

De cei care o pregătesc și de cei care aleg să se așeze la ea.


*
When we watch this film, we think about people.

The team that chose to believe in the same dream and build it day by day.

They are what we are most proud of.

They are the soul of this story.

But a table is never built from just one side.

On one side are the people who cook, serve, prepare and dream.

On the other are the people who come, taste, return and make room for us in their lives.

NOUA was built from both sides of the table.

Special thanks to our 🎥
To our new partner
to .timisoara and to

Unele dintre cele mai frumoase momente din Caravana România în Farfurie nu se întâmplă la masă.

Se întâmplă înainte.
Când ajungem cu toată echipa într-un loc și pornim să ne culegem singuri ingredientele.

Când intrăm în grădini și sere, gustăm direct din plantă, punem întrebări și încercăm să înțelegem tot ceea ce s-a întâmplat înainte ca acel ingredient să ajungă în mâinile noastre.

Așa a fost și la Farmely.

Dar, de fiecare dată, se întâmplă și altceva.
Printre legume, povești și drumuri, apare timpul nostru.

Timpul în care stăm împreună, în care râdem de aceleași glume pe care le știm doar noi.În care stăm la masă fără grabă, în jurul focului, in apă.

În locuri care, pentru o zi, devin și ale noastre.

Poate că asta ne place cel mai mult.
Faptul că plecăm să descoperim ingrediente și ne întoarcem acasă puțin mai apropiați unii de alții.
Iar între cele două lucruri există o legătură mai mare decât pare.

Pentru că mâncarea a avut mereu puterea de a aduna oamenii împreună. Iar noi avem norocul să trăim asta, iar și iar, în fiecare loc în care ajunge Caravana.

*
A few of the most beautiful moments of the Romania on a Plate Caravan happen before the meal.

Picking ingredients by hand, tasting them where they grow, sharing stories, laughter and time together.

We leave in search of ingredients.

We return a little closer to one another.
🎥
Mulțumim partenerilor de drum:

Unele gusturi nu dispar niciodată.
Rămân undeva în memorie și apar din nou atunci când întâlnești ingredientul potrivit.

Așa este și carnea de bibilică.

Pentru mulți dintre noi are gustul copilăriei la țară, al supei făcute încet, al meselor de duminică și al păsărilor crescute în curte, nu în grabă.

În timpul documentării pentru Caravana România în Farfurie am ajuns la Galliland, prima și singura fermă autorizată de bibilici din România.

Un proiect construit cu răbdare, într-un moment în care tot mai puțini aleg să lucreze cu acest ingredient.

Carnea de bibilică este mai intensă decât cea de pui, mai apropiată de gustul păsărilor de odinioară și poartă cu ea o identitate pe care mulți o recunosc din prima îmbucătură.

Dincolo de fermă, am descoperit oameni care cred că unele gusturi merită păstrate și transmise mai departe.

Iar pentru noi, exact despre asta este Caravana.
Despre oamenii care aleg să păstreze viu ceea ce au moștenit.
Despre comunități, meserii și gusturi care spun ceva despre locul din care vin și despre poveștile care încă mai pot fi găsite atunci când alegi să le cauți.

*
Some flavours never disappear.

At Galliland, Romania’s first and only licensed guinea fowl farm, we found one of them.

For many, guinea fowl tastes like childhood, countryside meals and Sunday soup.

A story about people choosing to keep a taste, and a memory, alive.
🎥