Ibtihal Sweets

‎أسرار نجاح المعمول و الأسئلة الخاصة بالمعمول

‎أسرار المعمول
‎معمول إما سميد فقط أو مخلوط طحين أو طحين فقط
‎اللي بيختلف لما تستعملي سميد
‎السمنة لازم تكون سخنة عند بث السميد وفركه
‎أما معمول الطحين السمنة دايبة فقط مو سخنة
‎معمول السميد بيحتاج ماء اكثر حتى تلم العجينة ويسهل تشكيلها
‎معمول الطحين ما بيحتاج ماء كتير
‎معمول السميد ترتاح العجينة اقل شي ٦ ساعات وممكن لتاني يوم افضل
‎معمول الطحين فقط ساعتين واشتغلي فيه
‎كل انواع المعمول بالسميد او الطحين او طحين الفرخة يحتاج مقدار النواشف تقريبا نصفه سمن وهاد المقدار المثالي ممكن زيادته ٥٠ غرام او انقاصه ٥٠ غرام
‎أهم نقطة بتحضير المعمول بكل انواعه عدم عجن العجينة إنما فركها بالدسم وعند اضافة السائل نجمعها بطريقة الضغط واللم
‎شبيهة جداً بالتارت وهاد سبب القوام المفتت والهرهرة بالعمول
‎في حال عجن العجينة رح ناخد عجينة بتشبه قوام المعجنات
‎أسئلة عن المعمول
‎١- ليش المعمول بتختفي رسمة القالب أو تخف ؟
‎بسبب استخدام البيكنغ بودر أو الخميرة أو بسبب عدم رص العجينة داخل القالب بشكل جيد وقوي أو بسبب مدة استراحة عجينة المعمول قليلة أي يحتاج لوقت راحة أكبر
‎أو بسبب دخول المعمول إلى فرن بارد غير ساخن كفاية
‎٢- ليش المعمول بيكون قاسي بعد أن يبرد ؟
‎لأن مدة وجوده في الفرن كبيرة كلما زادت فترة وجود المعمول في الفرن كلما أصبح قاسياً بعد أن يبرد
‎أو يكون المعمول قاسي بسبب زيادة كمية الماء التي أضفناها للعجين كلما زاد الماء زادت قساوة المعمول
‎أيضاً اذا كانت مدة راحة العجينة قبل التشكيل قليلة يصبح المعمول قاسي
‎٣- ليش لون الفستق بالمحلات بيكون أخضر قوي؟
‎لأن المحلات تستخدم ألوان صناعية للفستق
‎الطريقة الأحسن غسل الفستق ونزع القشرة الرقيقة التي تحيط به وتركه يجف
‎وقبل استعماله بالحشوة نرطبه بقليل من ماء الزهر أو الماء العادي
‎٤- ليش حشوة المعمول بعد فترة تصبح قاسية ومعضمة ؟
‎بسبب استعمال القطر مع الحشوة
‎وبسبب عدم ترطيب المكسرات بالماء قبل استعمالها داخل المعمول وبالتالي ستزداد جفافاً بالفرن
‎و جفافاً أكثر مع مدة حفظ المعمول
‎٥- ليش المعمول يتفتت لدرجة صعب حفظه والتعامل معه؟
‎بسبب قلة الماء الداخل أثناء تشكيل العجينة أو بسبب قلة نسبة السمن
‎ونصيحة استبدال قسم قليل من السمن بالزيت بيعطي تماسك رائع للعجينة
‎٦- ليش يتفسخ المعمول ويتشقق بعد انتهاء وقت الفرن ؟
‎بسبب كمية الحشوة تكون كبيرة داخل حبة المعمول
‎أو عدم استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن
‎٧- اذا قالب تشكيل المعمول صعب التعامل معه والعجينة تلتصق به ندهن القليييييييل من الزيت داخله

ودمتم سالمين 💙

ما شاءالله
سوشي الشوكلاتة ❤️
الشغل الصح 😍
القطعة الوحدة ٤ شيكل 🤗