Winiarnia

Mała ściąga 🙂

Z poślizgiem...

Jutro kompozycje ;-)

Jak podawać wino?
Dwie zasady, dwie sprzeczności

Światem doboru wina do potraw rządzą dwie naczelne zasady. Dodajmy od razu – wzajemnie sprzeczne i wykluczające się. Pierwsza mówi, że wino powinno wyraźnie kontrastować z daniem, nie zagłuszać go (ciężka, aromatyczna potrawa – lekkie wino; ciężkie, gęste, soczyste wino – lekka potrawa), ale być wyraźnie inne. Byśmy mogli poczuć zarówno wino, jak i wyraziście to, co mamy na talerzu. Lekkie wino przemywa (oczyszcza) nam usta przed kolejnym kęsem, z kolei lekka potrawa nie zagłusza, a wręcz potęguje doznania płynące ze spotkania z wielkim winem. Zasada druga znosi tę pierwszą. Głosi bowiem, że powinno być dokładnie odwrotnie: podana potrawa winna w pełni harmonizować się z winem (ciężka potrawa – ciężkie wino; lekka potrawa – delikatne, zwiewne wino).

Czyli – mówiąc krótko – wiemy, że nic nie wiemy, a doświadczony sommelier powinien za każdym razem jedynie pochwalić nasz wybór, skłonić się i podążyć w kierunku piwniczki po butelkę porto, którą właśnie zamówiliśmy do jaj po wiedeńsku.