Nowy Chleb

Szanowni,
Jeśli wiosna, to czosnek niedźwiedzi.

W ubiegłym tygodniu przyjechała do nas paczka od dziki.niedzwiedz, przygotowaliśmy kilogramy pesto i mamy zamiar piec pszenno-żytni z czosnkiem niedźwiedzim do końca maja. W każdy wtorek i sobotę.

Rezerwacje na nowychleb.pl.

Zapraszam!
Łukasz

Szanowni,

Przypominam, że w marcu kardamonki, chałki z kruszonką i bostocki, czyli migdałowe tosty z naszym dżemem pomarańczowym wypiekamy codziennie.

Poniżej znajdziecie dokładną ofertę, która obowiązuje aż do publikacji kolejnej.

Łukasz

Szanowni,
Nasz żytni składa się wyłącznie z mąki żytniej ekologicznej 2000 z Młynów Niro (na niej robimy zaczyn), mąki żytniej 720 niestandaryzowanej z Młynów Gdański (niestety póki co nie posiadamy jej sensownego ekologicznego odpowiednika), wody i soli.

Jasny (ten bez dodatków) oraz Trzy Ziarna (z dynią, lnem i słonecznikiem) wypiekamy codziennie. Żurawinowy w piątki. Niedługo do oferty trafi też zupełnie nowy żytni razowiec, ale o tym osobno napiszę.

W kolejnych slajdach nasze obecne menu na najbliższy czas. Semla okazjonalnie także poza sobotami.

Szanowni, 2025 był rewolucyjnym rokiem dla Nowego Chleba.

Nie, nie otworzyliśmy nowego lokalu i nie przenieśliśmy się na większy metraż. Z premedytacją.

Pokusy były, ale postanowiłem, że Nowy Chleb pozostanie prawdziwie rzemieślniczą, małoskalową marką, jakich coraz mniej w tej branży. Taki format pozwala mi wygodnie łączyć jakościową pracę i dobre życie, a to dla mnie bardzo ważne.

Zrobiliśmy za to inne o wiele ciekawsze rzeczy.

Doskonaliśmy nasze umiejętności na stażach i warsztatach (hałas dla Zaczyn, Cała W Mące i Maksa z Upiecz Sobie Chleb), ale też gościliśmy kilku piekarzy na gościnnych występach u nas, co zawsze inspiruje.

Zrobiłem przebudowę lokalu, aby wprowadzić do codziennej produkcji croissanty, na czym niezwykle mi zależało. W tym roku będziemy kombinować dużo z tą materią.

Przeprowadziłem pierwsze w życiu trzydniowe szkolenie wdrażające długofermentowane chleby na zakwasie do koszalińskiej kawiarni Powidoki. Dziewczyny, trzymam kciuki! Świetne doświadczenie, oby więcej takich w nadchodzącym roku.

Spełniłem piekarskie marzenie, pojechałem pod Londyn na warsztaty i rzutem na taśmę w grudniu upiekłem z powodzeniem kilkadziesiąt sztuk panettone, czyli prawdopodobnie najtrudniejszego wypieku na zakwasie. Dowody na zdjęciu.

Jestem cholernie zadowolony.

*

Dziękuję Wam wszystkim, że nas chętnie odwiedzaliście w poszukiwaniu wysokiej jakości wypieków, ręcznie robionych na Waszych oczach.

Dziękuję mojej ekipie za talent do ciasta, świetną współpracę i naprawdę najlepszą atmosferę „na pieksie”.

Na koniec dziękuję - jak to mawiał Snoop Dog 🤡 - samemu sobie: za ciągłą chęć rozwoju, szukanie inspiracji i niegasnącą frajdę z tej roboty.

*

W 2026 rok wchodzę spokojny i pewny, że idziemy dobrze obraną ścieżką, dobrym tempem i w dobrym towarzystwie.

Radości z codzienności w 2026 życzy Wam Piekarzyna.