Consorcio

NIVEL DE SERVICIO
El nivel de servicio (inventario) representa la probabilidad esperada de no llegar a una situación de falta de existencias. Este porcentaje es necesario para calcular las existencias de seguridad. Intuitivamente, el nivel de servicio representa una compensación entre el coste de inventario y el coste de la falta de existencias (que genera pérdida de ventas, de oportunidades y la frustración del cliente, entre otras cosas). En este artículo, explicaremos cómo optimizar el valor del nivel de servicio. Luego, centraremos el análisis en el caso especial de los alimentos perecederos.

Modelo y fórmula
La literatura clásica sobre la cadena de suministro es un tanto confusa en lo que se refiere a los valores numéricos que deberían adoptarse para el nivel de servicio. A continuación, proponemos calcular un nivel de servicio óptimo mediante el modelado de los respectivos costes de inventario y falta de existencias.

Veamos las siguientes variables:
p sería el nivel de servicio, es decir, la probabilidad de no tener una situación de falta de existencias.
H sería el coste de mantenimiento por unidad durante el tiempo de entrega (1).
M sería el coste marginal por unidad de la falta de existencias (2).

Descargar hoja de Excel: service-level-formula.xlsx (cálculo ilustrado)

(1) El alcance de tiempo que se considera aquí es el tiempo de entrega. Así, en lugar de considerar, como es habitual, el coste de mantenimiento anual Hy, consideramos H=d365Hy, asumiendo que d es el tiempo de entrega expresado en días.

(2) El coste de la falta de existencias incluye a minima el margen bruto, es decir, la ganancia instantánea que se hubiera generado si no se hubiera llegado a la situación de falta de existencias. Sin embargo, la pérdida del margen bruto no es el único coste; deberían considerarse también, por ejemplo, la frustración del cliente y la pérdida de su fidelidad. Como regla general, hemos observado que muchos minoristas de comestibles consideran que M es igual a 3 veces el margen bruto.