Cafe Zapote

Después del corte del café comienza el proceso de despulpe, que consiste en retirar la cáscara del grano. Una vez despulpado, el café se deposita en una pila con agua para que, mediante la fermentación natural, la pulpa que aún lo recubre se desprenda por completo y quede únicamente el grano limpio.

Tras 24 horas de reposo, se vacía el agua —que se reutiliza para riego gracias a los nutrientes y minerales que contiene— y el café se extiende en mantas bajo el sol. Durante el secado, el grano pierde humedad, se encoje y libera una capa superficial.

Antes del tostado, se realiza el proceso de morteado, que consiste en retirar la piel interna del grano. Una vez eliminada, el café recibe el nombre de “oro”, y está listo para el tueste.

Tradición que florece.
Café Zapote ☕🌱