El Sith Azteca Brewing Co.

SABÍAS POR QUÉ
LAS BOTELLAS DE VINO SON DE 750 ml...?

Las botellas de vino son generalmente de 750 ml (75 cl) y no de un litro (1.000 ml). ¿De dónde viene esta especificación?

La capacidad de una botella de vino se normalizó en el siglo XIX y surgieron las explicaciones más locas de este hecho, que correspondían a:

- La capacidad pulmonar de un vidriero;
- Consumo medio en una comida;
- La mejor capacidad para conservar el vino;
- Facilidad de transporte ...
- Nada de esto.

En realidad se trata simplemente de una organización práctica con una base histórica:

En ese momento los principales clientes de los productores de vino franceses eran los ingleses. Pero ellos nunca adoptaron el mismo sistema de medidas que los franceses.

La unidad de volumen de los ingleses era el “galón imperial” que era equivalente a 4.54609 litros.

Para simplificar las cuentas de conversión, transportaron vino de Burdeos en barriles de 225 litros, es decir, exactamente 50 galones, correspondientes a 300 botellas de 750 ml. (75 centilitros).

Siendo más fácil el cálculo, adoptaron que un barril = 50 galones = 300 botellas.

De esta forma un galón correspondía a 6 botellas.

De hecho, por eso aún hoy las cajas de vino suelen tener 6 o 12 botellas ”.

¡El vino también es cultura!

¿qué se evapora más en una barrica con hidromiel, el alcohol o el agua?
En las barricas suelen además de suceder diferentes hechos que hacen que el hidromiel envejezca cómo sería por oxidación, toma de sabores de la madera de la barrica y clarificación, se produce una cierta evaporación del líquido, en nuestro caso del hidromiel.
Del hidromiel inicialmente se evapora el agua del mismo, este fenómeno sucede por capilaridad, esto es, se evapora por los microporos de la barrica que hacen un pequeño efecto de absorción a través de los mismos y como la molécula del agua es 0,27 nanómetros de ancho y un peso molecular de 18 g/ mol, mientras que el alcohol tiene una molécula de mayor tamaño (más del doble) y un peso molecular de 46,07 gr/ mol mayor, hacen que sea más sencillo inicialmente la evaporación del agua en la barrica que el alcohol, tal es el hecho que dependiendo de las condiciones y del tipo de grano de la barrica se evaporará mayor o menor cantidad de agua del mismo.
Como ejemplo: podemos decir que una barrica de roble americano puede llegar a evaporar hasta el 10% de su contenido por mes ya que normalmente este roble es de grano grueso, esto quiere decir que el tamaño del poro es bastante más grande que otro tipo de robles.
En robles como el francés, húngaro, rumano, español, el grano de estas suele ser grano fino y la evaporación aquí es mucho menor que en el roble americano, suele estar sobre un 1% al 2% por mes.
Sin querer alejarnos más del interés de este post, podemos decir que con la evaporación del agua y aunque vayamos rellenando las barricas al menos una vez al mes, el hidromiel se irá concentrando, esto es, irá aumentando el grado alcohólico por la evaporación del agua que antes comentamos, este hecho sucede hasta que el hidromiel alcanza los 25º (pudiera ser también 26º) de alcohol dentro de la barrica y a partir de ahí lo que comienza a evaporarse es el alcohol, tendiendo a subir y bajar un poquito entonces la graduación alcohólica debido al fenómeno que acabamos de describir de concentración del hidromiel.
Ya por encima de estos 25º de alcohol por volumen el fenómeno se revierte, esto significa que comienza a evaporarse el alcohol y no el agua, tendiendo a bajar el grado alcohólico y volviendo a subir cuando se baja de los 25 º, hasta que el fenómeno llegue al equilibrio, donde la concentración del líquido tiene que quedar casi estable en los 25º de alcohol y solo con el paso del tiempo se pierde volumen de la barrica.
Estos fenómenos de evaporación y concentración alcohólica, y envejecimiento en el hidromiel son poco notorios en barricas viejas (son las que ya han sido descartadas de uso por whisky, ron, vino...) esto es porque los poros con el tiempo se comienzan a tapar, hecho que normalmente acaece por la suciedad del propio líquido que ha habido dentro durante largo tiempo. Es esta una de las múltiples causas de por qué siempre recomiendo el uso de barricas nuevas para el hidromiel y jamás usadas (hay muchas más causas).
Como dato curioso es que en añejamientos de bebidas espirituosas como el whisky, ron, tequila, con el paso del tiempo tiende a bajar el grado alcohólico algo debido a la evaporación del propio alcohol ya que el mismo tiene más de 25º alcohólicos claro está, es por esto que se hace sumamente importante el control de la temperatura y humedad de las barricas para evitar demasiadas pérdidas por evaporación.