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Este fin de semana celebramos al Restaurant de Diego Hernandez en su primer aniversario, se unió a la celebración el increíble Eduardo Gracia del Maximo Bistro de CdMx. Y realmente fue un desplante de refinamiento y calidad en cada tiempo. Los vinos del Maridaje fueron Marella Reserva 2022, que mostró una versatilidad increíble con el ceviche de langosta llena de frescura marina y luego con una sartén de suero de leche, queso Ramonetti y cebollas gratinas que se robaron suspiros. El Perfumista 2020 con dos platillos marinos basados el primero Trucha salmonada del Sur Ensenada y el segundo en un Chancharro asado sobre un Velouté de caldo de pescado y mantequilla, realmente genial. El plato de fondo fue un Atun sellado en salsa de pimienta rosa de Pirul espectacular maridado con nuestro Nebbiolo single vineyard Hyperión 2020.
Realmente fue un experiencia maravillosa, con platillos preciosos, y sobretodo la calidez y cariño de nuestros querido Diego y Lalo. Esperamos sean muchos mas y que el DH Restaurant, se vuelva un “must”, en sus visitas al Valle de Guadalupe.

De la viña a la copa… es el enólogo y propietario quien define la búsqueda e intención en nuestros vinos.
Y es esa la dirección que traza el camino y las metodologías a seguir.

En Bodegas Ícaro, cada decisión —en campo y en bodega— responde a una misma idea: que el vino no sea construido, sino revelado como la huella del tiempo vivido en la viña, anclada a su origen.

Hasta donde sabemos, el vino siempre ha estado con nosotros. El alcohol es un fenómeno de la naturaleza, el trabajo incansable de diminutas levaduras que se alimentan de los azúcares de las frutas y los cereales. Dicho esto, gran parte de la evidencia más temprana del vino proviene del Neolítico (hace 6.000 a 12.000 años), época en la que se inventó la cerámica. Por su parte, la cerámica es clave para comprender la historia del vino. Esto se debe a que, si bien el alcohol se evapora con el tiempo, el vino contiene ácidos (tartárico, málico, succínico, cítrico) que permanecen en los fragmentos de cerámica. Y eso, a su vez, es una señal reveladora de que la jarra o ánfora contenía frutas (uvas silvestres, espino blanco, arándanos rojos y otras), posiblemente junto con cereales y miel. Lo fascinante es que durante este período no existía una clara distinción entre vinos y cervezas.
Karen MacNeil

As far as we know, wine has never not been with us. Alcohol is a phenomenon of Nature, the relentless work of tiny yeasts feasting on the sugars in fruits and grains. That said, much of the earliest evidence of wine comes from the Neolithic period (6,000 to 12,000 years ago), a time during which pottery was invented. For its part, pottery is key to our understanding of wine’s history. That’s because, while alcohol evaporates over time, wine contains acids (tartaric, malic, succinic, citric) that remain on shards of pottery. And that in turn is a telltale sign that the jar or amphora contained fruits—wild grapes, hawthorn, lingonberries, and others—possibly along with grains and honey. What’s fascinating is that during this period, there was no firm divide between wines and beers.