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ENSALADA DE BETABEL ROSTIZADO
CON DURAZNOS A LA PARRILLA

La combinación de durazno a la parrilla con betabel al horno y kale es ideal para disfrutar de una saludable ensalada con un rico aderezo agridulce con miel de abeja y un toque de limón, ¡su sabor te encantará!

INGREDIENTES:

- 2 manojos de kale picada
- 1 taza de arrúgala
- 1 taza de jitomates cherry cortados a la mitad
- 2 betabeles pelados y cortados en cubos medianos
- 4 duraznos cortados en gajos
- ¼ taza de almendras tostadas
- ½ taza de queso de cabra o panela desmoronado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva

VINAGRETA
- 2 cucharadas de miel pura de abeja
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
AGREGA abundante agua a una olla, agrega sal y cocina el betabel a fuego alto por 15 minutos; drena el agua y cuela el betabel.

MEZCLA el betabel con aceite de oliva, sal y pimienta; espárcelo sobre una charola para horno y hornea a 200°C por 20 minutos.

RETIRA el betabel del horno y reserva.

COMBINA los duraznos con aceite de oliva, sal y pimienta, colócalos boca abajo sobre una sartén o parrilla caliente; cocina por seis minutos.

AÑADE todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco; agita hasta obtener una vinagreta cremosa.

COLOCA en un tazón grande la kale, la arrúgala, el jitomate, el betabel y los duraznos; agrega un poco de la vinagreta y mezcla.

ESPOLVOREA el queso y las almendras por encima y sirve.

A disfrutar!!