Chefnor

Rich Chocolate Cream 🍫 for Filling and Decoration 🍰
A wonderful and delicious recipe 😋! Chocolate custard cream is one of the richest and most stable creams for decorating and filling pastries.

Ingredients
1. Chocolate Custard Base
Sugar: 150 grams
Cornstarch: 40 grams (or flour if unavailable)
Eggs: 1 whole egg
Milk: 500 ml
Dark chocolate (50% to 60% cocoa): 85-100 grams (cut into small pieces)

2. Final Stage (to turn into a decoration cream)
Butter: 200 grams (at room temperature - very soft)
Alternative note: You can replace the butter with 200 ml of liquid whipped cream if you prefer a lighter consistency and less lumps.

Preparation
Step 1: Prepare the custard base
In a thick saucepan, mix the sugar and cornstarch together.
Add the egg and stir the mixture well with a hand whisk until the cornstarch is completely dissolved and the mixture is smooth without lumps.
Pour the milk over the mixture and stir, then turn the pot over to medium heat while continuously stirring to prevent lumps.
Once the cream begins to thicken at the bottom, reduce the heat to very low and continue stirring until the first bubbles appear (a sign of boiling).
Leave the mixture on the low heat for an additional minute to allow the cornstarch to fully dissolve, then remove it from the heat.

Step 2: Add Chocolate and Chill
Once the custard is off the heat while still warm, add the dark chocolate pieces (85 grams).
Stir the mixture well until the chocolate melts completely due to the heat of the custard, resulting in a smooth and glossy pudding.
For proper chilling: Pour the custard into a bowl, cover the surface directly with plastic wrap (to prevent the crust from forming), and let it chill completely at room temperature.

Step 3: Whisk the cream
In a deep bowl, whisk the whipped cream (at room temperature) with the electric mixer for 3-4 minutes until it changes color to white and becomes light and creamy.
Golden base for successful cream: Make sure the base of the chocolate custard and whipped cream is at the same temperature (if one is cold, the cream will separate and clump).

Start by adding the base of the custard to the whipped cream gradually (1 tablespoon or 2 tablespoons at a time) with whisking on medium speed until completely blended, then add the next batch.

When adding the last amount of custard, whisk with the electric mixer for only 30 seconds, then continue mixing with a spatula to avoid excessive whipping which may cause the cream to separate.

Step 4: Use and serve
You will get a dense, rich, and perfect cream.

You can place it in the fridge for some time to set before starting to decorate with icing (puff pastry) or filling the eclairs and cakes.

Golden tip: This cream contains whipped cream, so it should not be poured over the sponge cake layers excessively; it is always recommended to water the cake layers (with milk or syrup) before adding this cream to achieve a moist and balanced cake.
Try it and share your thoughts in the comments! Don't forget to like and comment (yes) to receive new recipes from us. Wishing you well and a speedy recovery!

كريمة غنية بالشوكولاته 🍫 للحشو وتزيين 🍰
وصفة رائعة ولذيذة😋! كريمة كاسترد الشوكولاتة بالزبدة (المعروفة بكريمة موسلين بالشوكولاتة) هي واحدة من أغنى وأثبت الكريمات لتزيين وحشو الحلويات.

المقادير
1. قاعدة الكاسترد بالشوكولاتة
سكر: 150 غرام
نشا الذرة: 40 غرام (أو دقيق في حال عدم توفره)
بيض: 1 بيضة واحدة
حليب: 500 مل
شوكولاتة داكنة (نسبة 50% إلى 60% كاكاو): 85-100 غرام (مقطعة قطعاً صغيرة)

2. المرحلة النهائية (لتحويلها إلى كريمة تزيين)
زبدة: 200 غرام (بدرجة حرارة الغرفة - طرية جداً)
ملاحظة بديلة: يمكن استبدال الزبدة بـ 200 مل من كريمة الخفق السائلة إذا كنتِ تفضلين قواماً أخف وأقل دسامة.

طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير قاعدة الكاسترد
في قدر سميك القاع، اخلطي السكر ونشا الذرة معاً.
أضيفي البيضة واخفقي المزيج جيداً بالمضرب اليدوي حتى يختفي النشا تماماً ويصبح الخليط ناعماً بلا تكتلات.
صبّي الحليب فوق المزيج وقلبي، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب دون توقف.
بمجرد أن تبدأ الكريمة بالتكاثف في القاع، خففي النار إلى هادئة جداً واستمري بالتقليب حتى تظهر الفقاعات الأولى (علامة الغليان).
اتركي المزيج على النار الهادئة لمدة دقيقة إضافية مع التقليب لينضج النشا تماماً، ثم ارفعيه عن النار.

الخطوة 2: إضافة الشوكولاتة والتبريد
فور رفع الكاسترد عن النار وهو لا يزال ساخناً، أضيفي قطع الشوكولاتة الداكنة (85 غرام).
حركي المزيج جيداً حتى تذوب الشوكولاتة تماماً بفعل حرارة الكاسترد وتحصلي على بودينغ ناعم ولامع.
للتبريد الصحيح: صبّي الكاسترد في وعاء، وغطي سطحه مباشرة بغلاف بلاستيكي (ملامس لسطح الكريمة لكي لا تتكون قشرة)، واتركيه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: خفق الزبدة ودمج الكريمة
في وعاء عميق، اخفقي الزبدة الطرية (بدرجة حرارة الغرفة) بالخلاط الكهربائي لمدة 3-4 دقائق حتى يتغير لونها للأبيض وتصبح قوامها هشاً وكريمياً.
قاعدة ذهبية لنجاح الكريمة: تأكدي أن قاعدة كاسترد الشوكولاتة والزبدة المخفوقة في نفس درجة حرارة الغرفة تماماً (إذا كان أحدهما بارداً ستنفصل الكريمة وتتكتل).

ابدئي بإضافة قاعدة الكاسترد إلى الزبدة تدريجياً (ملعقة أو ملعقتين في كل مرة) مع الخفق على سرعة متوسطة حتى تتجانس تماماً، ثم أضيفي الدفعة التالية.

عند إضافة آخر كمية من الكاسترد، اخفقي بالخلاط الكهربائي لمدة 30 ثانية فقط، ثم أكملي التقليب بملعقة مسطحة (Spatula) لتجنب الخفق الزائد الذي قد يتسبب في فصل الكريمة.

الخطوة 4: الاستخدام والتقديم
ستحصلين على كريمة متماسكة، غنية، ومثالية للحفاظ على شكلها.

يمكنكِ وضعها في الثلاجة لبعض الوقت لتتماسك أكثر قبل البدء بعمليات التزيين بالقرطاس (كيس الحلواني) أو حشو الإكلير والكيك.

نصيحة ذهبية : هذه الكريمة تحتوي على الزبدة، لذلك فهي لا تُشرّب طبقات الكيك الإسفنجي بكثرة؛ يُنصح دائماً بسقي طبقات الكيك (بالحليب أو الشربات) قبل وضع هذه الكريمة للحصول على كيك رطب ومتوازن.
جربوه وشاركوني رأيكم في التعليقات! ولا تنسوا الاعجاب وتعليق ب (نعم) لتصلكم جديد وصفاتنا السهلة واللذيذة. بالهناء والشفاء!
#كيك #فطائر #معجنات #حلويات