Videodegustando

Salumificio Buscone: tradizione familiare e ristorazione nel cuore del Varzi DOP

Il racconto del Salame di Varzi DOP dalla cantina alla tavola. Con Martina Pochintesta scopriamo come il Salumificio Buscone difenda le metodologie artigianali di asciugatura naturale, portando avanti una storia familiare lunga oltre cinquant'anni.

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Videodegustando in visita all’Alpe Rescascia per il ritiro della propria forma prodotta esattamente un anno fa e custodita con cura da Silvia e Letizia!

Salame di Varzi DOP: le istituzioni e la promozione del borgo con il sindaco Giovanni Palli

Come si trasforma un prodotto di eccellenza in un volano per l'intero territorio? Intervista a Giovanni Palli, Sindaco di Varzi, che svela le strategie di rete e promozione turistica dietro il quinto Festival del Salame di Varzi DOP.

Salame di Varzi DOP: le istituzioni e la promozione del borgo con il sindaco Giovanni Palli Come si trasforma un prodotto di eccellenza in un volano per l'inte...

Consorzio di Tutela: Pierluca Ambrosioni traccia il futuro del Salame di Varzi DOP

Al quinto Festival del Salame di Varzi DOP esploriamo il ruolo cruciale del Consorzio di Tutela insieme al Presidente Pierluca Maria Ambrosioni. Un'analisi tecnica sulle sfide logistiche, la crescita produttiva e il valore didattico delle degustazioni orizzontali e verticali in collaborazione con ONAS e AIS.

Consorzio di Tutela: Pierluca Ambrosioni traccia il futuro del Salame di Varzi DOP Al quinto Festival del Salame di Varzi DOP esploriamo il ruolo cruc...

Videodegustando in visita al rifugio Nigritella

Casa Costa: l'eccellenza caprina nel Monferrato tra scienza, tecnica e stagionatura

Esploriamo l'eccellenza della caseificazione caprina presso l'Azienda Agricola Casa Costa di Denise Iaffaldano e Massimo Villa.
In questo approfondimento tecnico, Denise, forte del suo background sui banchi di Agraria a Torino, illustra la complessa gestione di un allevamento a ciclo naturale.
Affrontiamo le sfide chimico-fisiche legate alla mantecazione di un gelato 100% caprino e analizziamo i rigidi protocolli adottati in stalla e caseificio per neutralizzare il tipico sentore animale, garantendo formaggi di straordinaria eleganza.

Casa Costa: l'eccellenza caprina nel Monferrato tra scienza, tecnica e stagionatura Esploriamo l'eccellenza della caseificazione caprina presso l'Azien...

Il Magronaggio e il Finissaggio suinicolo: Analisi Tecnica alla Cirenaica - Parte 2

Nel secondo capitolo del nostro viaggio all'Azienda Agricola Cirenaica con Giampietro Passerini, partiamo dalla sala di svezzamento per analizzare l'intero percorso di accrescimento del suino. Approfondiamo le complesse diete studiate per le fasi di magronaggio e finissaggio, rigorosamente O.G.M. Free e calibrate sul microclima e sull'età dell'animale.

Il Magronaggio e il Finissaggio suinicolo: Analisi Tecnica alla Cirenaica - Parte 2/2 Nel secondo capitolo del nostro viaggio all'Azienda Agricola Cirena...

L'Arte dei Brutti e Buoni: Alessandro Clerici e la Storica Pasticceria Veniani di Gavirate

Analizziamo da vicino la scienza e la storia tecnica che si celano dietro i Brutti e Buoni della Pasticceria Veniani.
Insieme ad Alessandro Clerici scopriamo l'importanza della doppia cottura, il bilanciamento di un impasto privo di farina e b***o e la gestione termica necessaria per ottenere un guscio croccante dal cuore morbido.
Un viaggio che unisce la selezione della nocciola piemontese e della mandorla al valore storico di un salotto ottocentesco frequentato da Giuseppe Verdi.

L'Arte dei Brutti e Buoni: Alessandro Clerici e la Storica Pasticceria Veniani di Gavirate Analizziamo da vicino la scienza e la storia tecnica che si celano ...

Affinamento e produzione dello Sbrinz AOP: intervista tecnica a Loredana Pagani.

Un'analisi tecnica e approfondita delle metodologie di produzione e stagionatura dello Sbrinz AOP presso la Bergkäserei Langentannen.
Loredana Pagani, casara di origini comasche, illustra le fasi critiche della lavorazione del latte crudo, i parametri di coagulazione e le complesse dinamiche di affinamento (presso le Cantine di stagionatura di Sbrinz Käse GmbH a Lucerna, St. Karli), che caratterizzano questa storica eccellenza casearia svizzera a pasta extra-dura.

Affinamento e produzione dello Sbrinz AOP: intervista tecnica a Loredana Pagani Un'analisi tecnica e approfondita delle metodologie di produzione e...

Giampietro Passerini: le prime fasi dell’allevamentodell’Azienda Agricola Cirenaica

Esploriamo la zootecnia di precisione dell'Azienda Agricola Cirenaica.
Insieme a Giampietro Passerini, analizziamo la prima metà del ciclo di allevamento suinicolo: dalla gestazione di 114 giorni fino alla delicata fase di allattamento nella sala parto.
Scopriamo come la gestione degli incroci genetici e l'attenzione ai primi giorni di vita dei lattonzoli siano parametri fondamentali per ottenere carni di altissima qualità.
Non perdetevi la seconda parte del servizio dedicata all'accrescimento.

Giampietro Passerini: Le prime fasi di allevamento dell'Azienda Agricola Cirenaica - Parte 1/2 Esploriamo la zootecnia di precisione dell'Azienda Agricola Cirenai...