Azotea

CAUSA
La causa limeña nasce in Perù già in epoca precolombiana: patate schiacciate e aji amarillo, ingredienti base della cucina andina.

Il nome arriva più tardi, durante la Guerra del Pacifico, quando il piatto veniva venduto “por la causa” per sostenere le truppe.

Oggi è diventata una preparazione simbolo: da piatto semplice a struttura stratificata, aperta a interpretazioni contemporanee, ma sempre riconoscibile nella sua base.

Da Azotea, lo chef Alexander Robles 𝐀𝐥𝐞𝐱𝐚𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐑𝐨𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐋. la prende e la sposta altrove.

La base rimane — patate e aji amarillo — ma tutto il resto cambia prospettiva: mango e cetriolo portano freschezza e contrasto, la cicoria introduce una nota leggermente amaricante, mentre la maionese sriracha e il wakame chiudono il piatto con profondità e una direzione più netta verso il mondo nikkei.

🇬🇧CAUSA

Causa limeña dates back to pre-Columbian Peru: mashed potatoes and aji amarillo, two foundational ingredients of Andean cuisine.

The name came later, during the War of the Pacific, when the dish was sold “por la causa” to support the troops.

Today, it has become a symbolic preparation: from a simple dish to a layered structure, open to contemporary interpretations, yet always recognizable in its base.

At Azotea, chef Alexander Robles takes it and moves it elsewhere.

The foundation remains — potatoes and aji amarillo — but everything else shifts perspective: mango and cucumber bring freshness and contrast, chicory adds a more slightly bitter note, while sriracha mayonnaise and wakame complete the dish with depth and a clearer direction toward the Nikkei world.