Fermenta.To

Il mondo della fermentazione si dà appuntamento alle porte di Firenze e noi di Fermenta.To non potevamo mancare.

Saremo al Festival Bucolico della Fermentazione con i nostri prodotti, tante chiacchiere, assaggi e la voglia di raccontarvi perché il tempo, quando incontra i microrganismi giusti, può trasformare ingredienti semplici in qualcosa di straordinario.

Ma c'è di più... Per l'occasione porteremo con noi una novità assoluta.

In anteprima potrete assaggiare il nostro nuovo Shoyu Piemontese BIO a base di grano duro, fagioli borlotti e funghi coltivati con cura nella nostra Azienda Agricola. Un equilibrio di profondità, umami e territorio che non vediamo l'ora di farvi scoprire.

Se siete curiosi di assaggiare il futuro delle nostre fermentazioni, sapete dove trovarci.

📍 .fermentazione
Azienda Agricola Bucolica – Lastra a Signa (FI)
🗓️ Domenica 14 giugno
🕙 Dalle 10 alle 21 – ingresso gratuito

Anche durante questa calda Domenica il nostro Miso di Ceci e Aglio Orsino continua la sua fermentazione.

Le proteine dei ceci vengono lentamente trasformate in amminoacidi liberi, tra cui il glutammato, uno dei principali responsabili della sensazione di umami. Gli amidi si trasformano in zuccheri semplici, rendendo il profilo aromatico più dolce e complesso. Nel frattempo l'aglio orsino perde parte della sua nota pungente iniziale e sviluppa sfumature più morbide, erbacee e profonde.

E pensare che il lavoro più difficile, adesso, non è fermentare.
È aspettare. ⏳🌱

Questo è il nostro Miso di Ceci e Aglio Orsino appena entrato nella sua fase più lenta, silenziosa e affascinante: il tempo.

I ceci porteranno tutta la loro dolcezza e rotondità, mentre l’aglio orsino regalerà note erbacee, fresche e leggermente selvatiche. Durante la fermentazione questi sapori si trasformeranno, si ammorbidiranno e si uniranno in qualcosa di molto più profondo, intenso e ricco di umami.

Noi ce lo immaginiamo già così:
spaghetti b***o, limone e Miso di Ceci e Aglio Orsino, con una cucchiaiata sciolta direttamente in padella per creare una crema sapida, profumata e super avvolgente.

Nemmeno la pioggia riesce a fermarci quando c’è da cercare nuovi ingredienti da fermentare 🌧️
Oggi da siamo alla ricerca del sambuco 🌿

Il sambuco è uno di quegli ingredienti che in fermentazione riesce a trasformarsi completamente: i suoi fiori regalano note floreali, agrumate e quasi mielate, perfette per creare fermentati delicati ma pieni di personalità.
Può essere usato per bevande fermentate, aceti aromatici, kombucha, sodati naturali, ma anche per dare profondità a miso, salse e condimenti con sfumature fresche e sorprendenti.

A noi piace proprio per questo: è selvatico, elegante e imprevedibile.

Domenica ci trovate dal vivo! Sì, proprio noi e i nostri barattoli!

Saremo a RiVeg, nel cuore di Rivalta di Torino, in mezzo a profumi, fermentazioni e tentazioni vegane di ogni tipo. Una giornata intera tra fiera, cibo e curiosità, dove il rischio principale è uno solo: assaggiare troppo.

Passate a trovarci, fate due chiacchiere, fateci domande strane, ma soprattutto… assaggiate il nostro Autentico Umami Piemontese.

Vi aspettiamo! 💚🫙