VOL.UME15

iapponese a base di prugne (ume) salate. Questa piccola introduzione mi aiuta a far conoscere meglio il mio mondo e quello che mi appassiona. La mia idea di cucina si sviluppa e cresce nel corso degli anni, grazie a corsi, viaggi in oriente e ai ricordi di bambino, quando al mare si pescavano polpi e a ora di pranzo venivano preparati ad arte dai pescatori e mangiati sul posto sia crudi che cotti. Da qui la mia ossessione nella scelta delle materie prime e la ricerca continua di nuove tecniche di cottura e marinatura che aiutano a preservare sapori e consistenze. La mia grande passione è il Sushi, sviluppata nel tempo e che oggi rappresenta la base della mia proposta culinaria, infatti, per garantire la massima freschezza e qualità, preferisco lavorare tramite prenotazione assicurando il corretto consumo del prodotto.