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SOUTHERNS /

Chef Nino Rossi è un rinomato cuoco italiano noto per la sua abilità nel combinare tradizione innovazione nella cucina. Originario della Calabria, Rossi ha portato la sua terra natale al centro della scena culinaria con piatti che esaltano i sapori autentici e le materie prime locali. La sua cucina è caratterizzata da una forte attenzione ai dettagli e da un profondo rispetto per la stagionalità degli ingredienti.

Nel 2016 apre finalmente il suo ristorante a Santa Cristina d'Aspromonte: il Qafiz. La guida Michelin con una stella per l'edizione 2019 e L'Espresso con tre cappelli nello stesso anno. Qafiz racconta una Calabria sconosciuta, superando i cliché che la riducono a peperoncino e cucina approssimativa. Una regione con una biodiversità sorprendente merita giustizia anche nel mondo del fine dining.

L'Aspromonte diventa una scenografia selvaggia che Nino ama mostrare agli ospiti, esplorando strade che si aprono su gole profonde con sorgenti purissime e erbe dai sapori sorprendenti, dove tutto è un enigma da decifrare. Con l'aiuto di un esperto di alimurgia e la sua squadra, Nino fa foraging, rendendo impossibile evitare il tema delle origini. Il territorio è al centro del suo universo, che include il ristorante Qafiz e il Cocktail Bar Aspro, con prodotti selezionati tra Bovesia, Ciminà e l'area grecanica fino a Gambarie, utilizzando abete bianco, porcini e grandi ovini al pascolo. I piatti, con i loro sapori e colori, mostrano che dalla cucina di Nino si parte dal gusto per arrivare a una scelta cromatica e simmetrica, trasmettendo vivacità e funzionalità nella degustazione. Una cucina precisa, tecnica e moderna, attenta alle materie prime e alle influenze estere che lo Chef ha assorbito fin da bambino. Ama dire: "Il mio progetto ha senso solo qui; l'Aspromonte è un assist, non un ostacolo, mi guida nell'evoluzione del territorio e della mia cucina."

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