Bread Coach
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OVEN SPRING: Non è magia, è termodinamica. 🥖🔥
🤔Perché accade?
Nei primi minuti di cottura, i lieviti hanno un ultimo picco di attività.
Il calore fa espandere l'anidride carbonica e trasforma l'acqua in vapore.
Se la maglia glutinica è ben costruita, trattiene la pressione e il pane "esplode".
Se non accade, ecco i 3 colpevoli:
1️⃣ Carenza di "forza": Farine con basso W non reggono lunghe maturazioni. La rete di proteine che dovrebbe trattenere e ordinare i gas è troppo debole
2️⃣ Errore meccanico: Sotto Lavorazione (legami disordinati) o sopra lavorazione (catene rotte). Risultato? Struttura fragile che in cottura si traduce in un pane che si allarga, invece di salire.
3️⃣ Degradazione Enzimatica: Maturazioni troppo lunghe o calde. Gli enzimi arrivati al limite iniziano a ‘mangiare’ il glutine. Eliminando gradualmente la tensione e la forza per rendere il pane capace di esplodere in cottura
Quel è l'errore in cui pensi di inciampare? 👇🏻
04/04/2025
🍕 Storia di come si arriva a fare una pizza perfetta!
📸 Foto 1 e 2: primi tentativi con farine integrali e di grano antico, non sembrava poi così difficile arrivare al risultato sperato, ma!
🎥 Video 3 e foto 4: mi sono dovuta ricredere, pensavo di essere sul punto di trovare la quadra e invece no.
Uno dei tentativi più disastrosi
🎥 Video 5 e foto 6: dopo qualche altro mese di frustrazioni, ho capito dove sbagliavo.
Questa è stata la prima pizza in teglia con grano Solina che posso dire essere pazzesca
📸 Foto 7, 8 e 9: altri grandi successi di pizze impastate a mano e cotte in forno casalingo
📸 Foto 10: la mia espressione quando guardo la pizza.
🤔 E voi siete in quale fase siete?
🫣 'disastri che comunque mangio perché ci ho messo due giorni per prepararla'
😎 'ma quanto accidenti sei bella, la prossima volta invito tutti a cena'
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