Zenbu

Partire con il piede giusto, anzi con il vino giusto per incominciare un'esperienza di gusto straordinaria.
Zenbu ha scelto di aprire la cena con Dubl, il metodo classico* di casa Feudi un'eccellente espressione di qualità.

CHE COS'È IL METODO CLASSICO?
Il Metodo Classico o Metodo Champenoise è una tecnica con oltre quattro secoli di tradizione, che consiste nella rifermentazione del vino in bottiglia, data dall’aggiunta di zucchero e lieviti, con la conseguente trasformazione del vino in spumante.

Le fasi del metodo classico
Il “tiraggio” avviene dopo la prima fermentazione. Il vino viene imbottigliato nella tipica bottiglia champagnotta, con aggiunta di zucchero e lieviti, e tappato con un tappo a corona per fare avviare la rifermentazione. Inizia così la “presa di spuma”, fase in cui lo zucchero, trasformandosi in alcol e anidride carbonica, darà vita a quella che sarà la naturale effervescenza del Metodo Classico. Poi un periodo di affinamento sui lieviti arricchisce il corredo olfattivo dello spumante donandogli eleganza.

Dopo l'affinamento sui lieviti si avvia la fase del remuage: le bottiglie disposte sulla pupitre vengono inclinate per permettere al deposito di lieviti di accumularsi a contatto con il tappo a corona.

A questo punto si è pronti per la “sboccatura”. Il collo delle bottiglie viene immerso in una soluzione refrigerante che ghiaccia il deposito di sedimenti formatosi durante la presa di spuma e che si è accumulato nell'estremità del collo.

Non resta che “stappare” la bottiglia attraverso l’operazione di dégorgement, per permettere alla pressione di spingere fuori il blocco ghiacciato che imprigiona il deposito. Infine l’aggiunta della “liqueur d’expedition”, segreto di ogni Maestro di Cantina, a cui segue un breve periodo di affinamento. È così che le bottiglie sono pronte per essere stappate.