Casa Ricciardi Capodimonte

Pennoni rigati Gentile Gragnano funghi misti e nduja calabrese…
Questo pennone lo facciamo così:
In padella, facciamo imbiondire aglio, gambi di prezzemolo, rametti di rosmarino, peperoncino verde e peperoncino 🌶️ piccante, preleviamo tutti i vegetali e aggiungiamo i funghi misti tagliati, uniamo un po’ d’acqua calda, saliamo e cuociamo coprendo con coperchio. Facciamo bollire l’acqua e vi uniamo i nostri pennoni rigati. Usando un po’ d’acqua di cottura, facciamo sciogliere la nduja che uniremo ai funghetti.
Scoliamo la pasta ben al dente e continuiamo la cottura con il condimento, aggiungendo olio a crudo e spolverata abbondante dí prezzemolo sminuzzato.
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Scomunica o non scomunica, ci piace peccare…

Amata, odiata, dimenticata. Oggi la panna si prende la sua rivincita, ma sotto falso nome

Risotto fiori di zucca e lupini…
Questo risotto lo facciamo così:
preparo un buon brodo vegetale, facciamo aprire i lupini in tegame, con l’aggiunta di aglio, gambi di prezzemolo, peperoncino 🌶️ e un po’ d’acqua. Appena i lupini si sono aperti li sgusciano e filtriamo il fondo di cottura.
Facciamo leggermente rosolare in poco olio i fiori di zucca, li saliamo leggermente e li teniamo da parte. Nello stesso olio tostiamo il nostro riso, sfumiamo con vino bianco secco, ed appena la parte alcolica è svanita, aggiungiamo il brodo. Procediamo con la cottura per circa 10 minuti e aggiungiamo i fiori di zucca, una spolverata di pepe dí Sichuan, e negli ultimi due minuti di cottura, aggiungiamo il fondo dei lupini, e del prezzemolo sminuzzato. Infine uniamo i lupini sgusciati e a fuoco spento mantechiamo con un filo d’olio extravergine.
Serviamo con l’aggiunta di qualche lupino in guscio, olio a crudo e spolverata di pepe.
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