“Food Design è progettazione culturalmente consapevole di prodotti in cui l’alimento e lo strumento interagiscono strettamente l’uno con l’altro fondendo in un’unica interfaccia le caratteristiche necessarie per risolvere un esigenza legata al consumo di un prodotto alimentare. Tutti i fenomeni identificati come trend quali Show Food, Food Art, Media Food, Concept Food, sono da considerarsi spetta
colarizzazioni piuttosto distanti dalla concezione di cultura di progetto che sta alla base degli studi del Food Design inteso come disciplina. Ergonomia, porzionabilità, contestualizzazione, funzionalità, problem solving, praticità, tecnologia, innovazione, progresso, ricerca, economie di scala, corretto rapporto qualità/prezzo, customer satisfaction. […]La massima produttività consente ai prodotti industriali un costante controllo della qualità totale (aspetti sensoriali, igienici, sanitari) e la garanzia del suo mantenimento attraverso i processi di riproducibilità. Esistono 3 tipi di approccio al Food Design:
1) Progettare luoghi o strumenti per la produzione e/o il consumo del cibo (ammesso solo se si il prodotto è il punto di partenza nella progettazione di un concept store);
2) La progettazione alimentare (progettare alimenti fatti con la materia edibile);
3) La progettazione di portata (progettare in modo contestualizzato alimenti e/o strumenti complementari e inscindibili tra loro);
In tutti e tre i casi si può parlare di Food Design solo se si conosce l’esatta distinzione che intercorre nei momenti legati al consumo: nutrimento, socializzazione, piacere. Fare del Food Design significa risolvere problematiche di servizio legate a momenti di consumo del cibo in questi tre momenti principali. […]Per operare nel Food Design è necessario conoscere approfonditamente le caratteristiche e le tecniche di trasformazione degli alimenti (cucinare) e tutte le discipline di base che necessitano per approcciare con gli alimenti in modo da non creare rischi per la salute dei consumatori. […]Chi opera nel Food Design all’interno del comparto alimentare deve saper valutare l’area di applicazione del lavoro differenziando tra Arte, Arte applicata, Artigianato e Industria alimentare. Si può parlare di Food Design solo di fronte a corretti esempi di progettazione che vedono la forma degli alimenti funzionale ai contesti di consumo di un prodotto alimentare (momenti e ambienti). […]
Paolo Barichella
21/12/2020
